Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 1 brioche  : 175 g de farine 2 œufs 3.5g de sel 3.5cl d'eau 7g de sucre 7g de levure fraîche 90g de beurre mou 225g de pralines roses 1 jaune d'œuf pour la dorure La veille . Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, la levure et l'eau. Pétrir pendant 4 minutes. Ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes. Couvrir la pâte avec un linge et la conserver toute la nuit au frigo. Le lendemain . Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Former un carré de 1.5cm d'épaisseur. Déposer les pralines dans un sac congélation. A l'aide d'un rouleau à patisserie, les concasser. Les déposer sur le carré. Rabattre les 4 coins. Etaler la pâte aux pralines comme une pâte feuilletée en forme de rectangle. Replier un tier puis l'autre tiers pas dessus. Renouveler l'opération encore deux fois. Rabattre les coins et retourner la pâte. Faire tourner la pâte entre vos mains afin de former une boule. Laisser pousser pen...

Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 200g de farine 200g de semoule 300g d'eau tiède 150g de pommes de terre 15g de sel 2.5 càs d'huile d'olive 10g de levure - origan fleur de sel Mélanger la farine et la semoule. Prélever 95g. Dans un saladier, mélanger 100g d'eau avec la levure et ajouter la farine prélevée. Couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1heure. Le levain est prêt lorsqu'il y a doublé de volume et que des petite bulles apparaissent. Réserver. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau. Les passer au presse purée. Laisser refroidir. Ajouter le reste de farine et semoule ainsi que l'eau et le levain. Mélanger à la main ou au batteur K. Ajouter l'huile d'olive et le sel. Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et la travailler à la main. La couvrir et la laisser reposer environ 2 heures, elle doit tippler de volume. Huiler le plat ainsi que vos mains. Déposer la pâte dans le plat et faire des trous afin d...

Liste des ingrédients 500g de farine 20g de levure fraiche 10g de sel 20g de sucre 200ml de lait tiède 100ml d'eau tiède 50g de beurre à température ambiante Mettre l'eau tiède et le lait dans le bol du robot. Ajouter la levure et la laisser dissoudre en remuant. Incorporer la farine, le sucre puis le sel. Pétrir pendant 5 minutes. Ajouter le beurre en petits dés. Pétrir encore 5 minutes. Recouvrir avec un torchon humide et laisser "pousser" pendant 1 heure. Sur un plan de travail bien fariné, dégazer  la pâte et former des petits boudins. Les déposer dans un moule à cake. Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau. Laisser reposer 30 minutes avant d'enfourner. Enfourner 40 minutes à 180°.

Liste des ingrédients Pour 2 baguettes  : 500g de farine 20g de levure fraiche 40cl d'eau tiède 12g de sel Mettre l'eau tiède dans le bol du robot. Ajouter la levure et la laisser dissoudre en remuant. Incorporer la farine puis les sel. Pétrir pendant 2 minutes à vitesse 1. Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez mélanger avec une  cuillère  à bois. La pâte est collante c'est normal. Recouvrir avec un torchon humide et laisser "pousser" pendant 2 heures. Sur un plan de travail fariné, former des petits boudins. Entailler le dessus du pain à l'aide d'un ciseau. Enfourner 25 minutes à 220° (ajouter un plat rempli d'eau dans le fond du four). @@@@@

Liste des ingrédients 250g de farine 200g de beurre froid 2g de sel 10cl d'eau Couper le beurre en morceaux. A l'aide du batteur K (la feuille) mélanger la farine et le beurre à petite vitesse. Il faut garder des bons morceaux de beurre. Ajouter le sel et l'eau tout en continuant de malaxer. Filmer la pâte et la déposer 30 minutes au réfrigérateur. L'étaler sur un plan de travail fariné. Former un grand rectangle et rabattre la pâte en portefeuille. C'est à dire, rabattre le tiers du haut vers le milieu et puis le tiers du bas par dessus le premier rabat. Tourner la pâte d'un quart de tour et renouveler 5 fois l'opération. Voilà c'est prêt.... @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1l de sauce tomate 1 oignon 400g de boeuf haché 1 carotte 1 branche de céleri sel, poivre Pour la pâte à raviolis  : 300g de farine 3 oeufs 1 càs d'huile d'olive 1 càs d'eau 2 pincées de sel Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puit puis ajouter les oeufs, l'eau, l'huile d'olive et le sel. Pétrir quelques minutes. Finir à la main et laisser reposer 30 minutes au  réfrigérateur . Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée. Ajouter la carotte et le céleri coupés en petits dés. Assaisonner. Incorporer 20cl de sauce tomate. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Laisser refroidir. Abaisser la pâte sur 1mm d'épaisseur en la passant au laminoir plusieurs fois. Déposer un peu de farce sur la pâte en laissant assez d'espace entre deux. A l'aide d'un p...

Liste des ingrédients Pour 8 personnes  : 1kg de farine 400ml d'eau chaude 1 càc de sel machine à pâte orecchiette Sur un plan de travail, mélanger la  farine  avec le sel. Incorporer progressivement l'eau chaude en pétrissant à la main. Pétrir à la main. Former 4 boules. Former un gros boudin avec l'une des boules. Le replier en deux et aplatir. Recommencer l'opération plusieurs fois afin d'obtenir une pâte molle et chaude. Faire la même chose avec les autres boules. Couper des petites tranches et former un long boudin assez fin d'environ 1 cm d'épaisseur. Passer le boudin dans la machine à pâte. Les pâtes sortent de cette façon. Il suffit de les ouvrir pour former des orecchiettes. Moi j'utilise les deux sortes de pâtes. @@@@@