Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 6 personnes Pour la meringue :  recette de c'est ma fournée 125g de blancs d'oeuf 200g de sucre 8g de jus de citron 12g de maïzena Pour la chantilly  : 300g de crème entière 200g de mascarpone 4 càs de sucre 1 gousse de vanille 2 gouttes d'arome vanille Pour le coulis mangue-passion : 2 mangues 3 fruits de la passion 30g de sucre 1 feuille de gélatine zeste citron vert Pour la décoration : 1 mangue zeste de citron vert zeste de citron jaune Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue. Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes. Verser la meringue dans une poche à douille. Pocher sur une feuille de papier sulfurisée. Enfourner 2h15min à 95°. Laisser refroidir. Préparer le coulis mangue-passion. Eplucher les mangues. Mixer les mangues avec les fruits de la passion. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La faire dissoudre avec 1 càs de coulis chaud. Incorporer la g...

Liste des ingrédients Pour 6 oranges givrées  : 6 oranges 1 citron 200g de sucre 20cl d'eau 2 blancs d'oeuf Découper un couvercle sur un coté de l'orange et de l'autre, découper une petite tranche afin de lui faire une assise. A l'aide d'une fourchette, retirer la pulpe ainsi que le jus des oranges. A l'aide d'un couteau, éliminer le restant de pulpe. Presser également le citron. Placer les oranges et les couvercles au congélateur. - Passer la préparation au chinois. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le jus des oranges. Laisser refroidir (l'idéal c'est de laisser cette préparation une nuit au réfrigérateur). - Le lendemain, monter les blancs en neige. Verser les blancs ainsi que la préparation dans la sorbetière. Remplir les oranges avec la glace, refermer avec l...

Liste des ingrédients Pour 6 citrons givrés : 6 citrons 200g de sucre 20cl d'eau 2 blancs d'oeuf Découper un couvercle sur un coté du citron et de l'autre, découper une petite tranche afin de lui faire une assise. A l'aide d'une fourchette, retirer la pulpe ainsi que le jus des citrons. A l'aide d'un couteau, éliminer le restant de pulpe. Placer les citrons et les couvercles au congélateur. - Passer la préparation au chinois. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le jus des citrons. Laisser refroidir (l'idéal c'est de laisser cette préparation une nuit au réfrigérateur). - Le lendemain, monter les blancs en neige. Verser les blancs ainsi que la préparation dans la sorbetière. Remplir les citrons avec la glace, refermer avec le couvercle. Réserver au congélateur. ...