Accueil

samedi 31 mars 2018

VELOUTÉ D'ASPERGES AU PARMESAN

alt="velouté d'asperges au parmesan"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
2 bottes d'asperges vertes
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
4 càs de parmesan
2 càs d'huile d'olive
basilic
sel, poivre


Eplucher les asperges et détailler les en petits tronçons.
Conserver quelques têtes.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
Ajouter les asperges et le cube de bouillon de volaille.
Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les asperges.
Poivrer.
Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
Conserver un peu d'eau de cuisson et mixer dans le blinder afin d'obtenir la consistance souhaitée.
Ajouter quelques feuilles de basilic et le parmesan.
Mixer de nouveau.
Faire rissoler les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Servir avec un peu de parmesan.

alt="velouté d'asperges au parmesan"

@@@@@

mercredi 28 mars 2018

GATEAU LAPIN DE PÂQUES

alt="gateau lapin de Pâques"


Liste des ingrédients

1 - Brownies
100g de beurre
50g de noisettes concassées
25g de poudre de noisettes
100g de cassonade
3 oeufs
200g de chocolat noir
60g de farine
1 pincée de sel


Mélanger les oeufs avec la cassonade.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
Ajouter au mélange oeufs-sucre.
Incorporer la farine ainsi que les noisettes.
Ajouter une pincée de sel.
Mélanger.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.



Laisser refroidir.
Découper la brownies en forme de lapin.
Réserver au réfrigérateur.
2 - Le glaçage
250g de chocolat noir
70g de pralin
50g d'huile de pépin de raisin


 Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter l'huile de pépin de raisin et le pralin.
Réserver jusqu'à ce que la température atteigne 30°.
Glacer le gateau.

3 - La pâte à choux
Pour une vingtaine de petits choux
50g d'eau
50g de lait
45g de beurre
55g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
100g d'oeufs battus



Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
Porter le mélange à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine.
Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange.
Laisser refroidir.
Incorporer les oeufs battus progressivement.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Dresser des choux d'environ 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.




4 - Le craquelin
50g de beurre mou
50g de cassonade
50g de farine
1 pincée fleur de sel
1 càs de cacao


Mélanger la farine, la cassonade et le beurre à la main afin de former une boule.
Déposer la préparation entre deux couches de papier sulfurisé.
Etaler à l'aide d'un rouleau (environ 3 à 4 mm).
Réserver au congélateur pendant 30 minutes.
A l'aide d'un petit emporte pièce (environ 2 à 2,5cm de diamètre), découper des petits ronds que vous déposerez sur les choux.



Préchauffer le four à 250°.
Eteigner le four et enfourner les choux.
Au bout de 10 minutes, rallumer le four à 160° et poursuivre la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes.
Réserver.

5 - La ganache au chocolat
150g de chocolat noir
300g de crème entière



Faire fondre le chocolat avec la crème sur feu doux.
Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, monter la ganache au fouet.
Verser dans une poche à douille.


6 - Les macarons
Recette Cooking chef : rapide et inratable
150g de poudre d'amande
150g de sucre glace
150g de sucre
2 x 55g de blancs d'oeuf
50g d'eau
2 càc de cacao





Dans le bol du robot, mettre l'eau, le sucre et la moitié des blancs d'oeuf.
Mettre la température à 40° et fouetter à vitesse 1.
Lorsque le mélange atteint 40°, monter la température à 118° à vitesse 3 et appuyer sur la touche Pulse pendant 10 à 20 secondes.
Lorsque la température atteint 118° couper la température.
Monter la vitesse à 6 puis appuyer sur la touche Pulse jusqu'à l'arrêt du bip.
Laisser tourner jusqu'à ce la température retombe à 45°.
Ajouter alors le reste de blancs d'oeuf.
Fouetter encore 10 secondes.
Mixer la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.
L'incorporer à la meringue.
Installer le batteur K et mélanger pendant 40 secondes à vitesse 1.
Macaroner.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Pocher les macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Taper la plaque afin de bien aplatir la préparation.
Enfourner 14 minutes à 140°.
Laisser refroidir et garnir avec la ganache au chocolat.

7 - La crème mousseline au praliné
250ml de lait entier
50g de sucre
3 jaunes d'oeufs
25g de farine
100g de praliné
100g de beurre



Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. 
Incorporer la farine.
Verser la moitié du lait sur les oeufs en continuant de remuer.
Reverser le reste dans la casserole.
Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajouter le praliné.
Hors du feu, ajouter la moitié du beurre.
Recouvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigirateur toute la nuit.
Le lendemain, battre le crémeux en ajoutant le reste de beurre mou.
Verser dans une poche à douille.
Faire un petit trou dans le fond des choux et insérer le crémeux au praliné


8 - La chantilly
25cl de crème entière
110g de mascarpone
30g de sucre glace
2 à 3 gouttes d'arome vanille




Mettre tous les ingrédients bien froid dans le bol du robot.
Monter en chantilly à l'aide d'un fouet.
Verser dans une poche à douille et pocher sur le brownies.
Décorer à votre convenance.


alt="gateau lapin de Pâques"

@@@@@

dimanche 25 mars 2018

AVOCATS RECONSTITUÉS

alt="avocats reconstitués"

Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
2 avocats
280g de thon
2 tomates
1 oignon rouge
1/2 citron
2 càs d'huile d'olive
du basilic
sel, poivre


Récupérer la chair des avocats et conserver la peau.
L'écraser à la fourchettes.



Ajoute le thon émietté.
Incorporer les tomates et l'oignon rouge découpés en petits dés.
Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Ajouter le basilic ciselé.
Mélanger et reconstituer les avocats.
Servir bien frais avec des tartines de pain grillé.

alt="avocats reconstitués"

@@@@@

mercredi 21 mars 2018

TOURNEDOS SAUCRE CRÈME DE COURGETTES

alt="tournedos sauce crème de courgettes"

Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
4 tournedos
20g de beurre
1 échalote
1 gousse d'ail
1 courgette
1 cube de bouillon de volaille
20cl d'eau
15cl de crème
des feuilles de basilic
poivre



Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
Ajouter les courgettes coupées en petits dés.
Incorporer l'ail pressé.
Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec l'eau.
Poivrer.
Laisser réduire pendant 10 à 15 minutes sur feu doux.



Ajouter les feuilles de basilic et la crème.
Mixer au blender.
Faire cuire les tournedos selon vos gouts.
Les déposer sur des beignets de courgettes à la ricotta (voir recette ici).
Napper de crème de courgettes.

alt="tournedos sauce crème de courgettes"

@@@@@

dimanche 18 mars 2018

BEIGNETS DE COURGETTES À LA RICOTTA

alt="Beignets de courgettes à la ricotta"

Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
3 courgettes
2 échalotes
2 oeufs
1 gousse d'ail
2 càs de ricotta
4 càs de farine
sel, poivre
de l'huile pour la cuisson


Râper les courgettes.
Ajouter l'échalote et l'ail mixés finement.
Incorporer les oeufs, la ricotta et la farine.
Assaisonner.
Déposer des cuillères à soupe dans une poêle avec de l'huile.
Faire dorer 5 minutes par côté.

alt="Beignets de courgettes à la ricotta"

@@@@@

mercredi 14 mars 2018

BALLOTINS DE DINDE FARCIS AUX ÉPINARDS

alt="ballotins de dinde farcis aux épinards"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
400g d'épinards frais
1 gousse d'ail
2 càs d'eau
2 càs de ricotta
sel, poivre
2 escalopes de dinde
40cl de sauce tomate
100g de mozzarella
des feuilles de basilic
4 càs de farine
1 oeuf battu
4 càs de chapelure
4 càs d'huile



Déposer les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé.
A l'aide d'un rouleau à patisserie, taper sur la viande afin de l'aplatir.



Mettre les épinards dans une poêle avec les cuillères d'eau.
Laisser les flétrir.
Ajouter l'ail pressé ainsi que la ricotta.
Assaisonner.



Recouvrir les escalopes avec la préparation aux épinards.



Former des boudins dans une feuille de papier film.
Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.



Les découper en trois.




Les passer progressivement dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure.


Les faire dorer dans l'huile.


Les déposer sur la sauce tomate.


Recouvrir avec des tranches de mozzarelle et 1 feuille de basilic.


Enfourner 15 à 20 minutes à 200°.
Servir avec des pâtes.

alt="ballotins de dinde farcis aux épinards"

@@@@@

dimanche 11 mars 2018

TARTE TROPEZIENNE

alt="tarte tropézienne"


Liste des ingrédients
Pour la brioche :
250g de farine
1 oeuf
30g de sucre
10g de levée fraiche
10cl de lait
1 pincée de sel
90g de beurre mou
150g de sucre casson
1 oeuf pour la dorure


Délayer la levure avec un peu de lait.
Dans le bol du robot, mettre la farine, l'oeuf, le sucre, le sel, la levure et le reste de lait.
Pétrir au départ à petite vitesse puis à vitesse rapide jusqu'à ce que la brioche se décolle des bords.
Incorporer le beurre mou puis pétrir encore pendant 10 minutes.
Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser la monter pendant 2 heures.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et placer la dans le moule.



Laisser reposer la brioche pendant 1 heure.
A laide d'un pinceau, dorer la brioche avec l'oeuf battu.
Recouvrir de sucre casson.
Enfourner 20 à 25 minutes à 180°.
Laisser refroidir.




Pour la crème :
1 feuille de gélatine
1/2 gousse de vanille
25cl de lait entier
60g de sucre
20g de beurre
3 jaunes d'oeufs
25g de maïzena
10cl de crème entière
5g de fleur d'oranger


Fendre la gousse de vanille et gratter les graines puis les incorporer dans le lait.
Ajouter la moitié du sucre et porter à ebullition sur feu moyen.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre.
Aouter la farine.
Fouetter afin d'obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter progressivement le lait.
Reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux.
Hors du feu ajouter le beurre.
Filmer la préparation et laisser refroidir.


Pendant ce temps, monter la crème en chantilly bien ferme.


Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Essorer la et la faire tiédir avec la fleur d'oranger.


Incorporer progressivement la crème pâtissière puis délicatement la chantilly.


Couper la brioche en trois épaisseurs.



Verser la crème dans une pocha à douille empocher sur le premier disque de brioche.



Recouvrir avec le second disque.



Pocher le reste de crème.



Recouvrir avec le dernier disque de brioche.
Réserver au réfrigérateur.

alt="tarte tropézienne"

@@@@@