Accueil

vendredi 31 mars 2017

ANDOUILLETTES SAUCE MOUTARDE


alt="andouillettes sauce moutarde"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 andouillettes
20g de beurre
cas d'huile
2 échalotes
2 cas de moutarde
15cl de vin blanc
15 cl de crème entière
sel, poivre
persil


alt="andouillettes sauce moutarde"

Faire dorer les andouillettes dans le beurre et l'huile pendant 5 minutes.
Assaisonner.
Ajouter l'échalote ciselée.
Incorporer la moutarde.
Mouiller avec le vin blanc.
Laisser réduire pendant 5 minutes en prenant soin de retourner les andouillettes.
Incorporer la crème.
Laisser mijoter encore 5 minutes.
Parsemer de persil ciselé.
Servir avec des frites.

alt="andouillettes sauce moutarde"

@@@@@

mercredi 29 mars 2017

ENTREMET CHOCOLAT CARAMEL


alt="entremet chocolat caramel'































Liste des ingrédients

1 - La mousse au caramel
le caramel
200g de sucre
20cl de crème
20g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Mousse au caramel

60g de lait entier
60g de crème
2 jaunes d'oeuf
60g de caramel
2 feuilles de gélatine
25g d'eau
65g de sucre
35g de blanc d'oeuf
100g de crème


alt="mousse au caramel"

 Préparer le caramel.
Verser le sucre dans une casserole.
Le laisser colorer sans le mélanger.
Faire chauffer la crème.
Ajouter la crème au sucre dès coloration.
Hors du feu ajouter le beurre.
Réserver.
Préparer la mousse au caramel.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Battre les jaunes.
Verser le mélange lait-crème sur les jaunes.
Faire épaissir sur feu doux façon crème anglaise  lorsque la crème nappe à la cuillère en bois (attention retirer du feu dès le premier épaississement-ne doit pas dépasser 84°).
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement mouillée et essorée.
Incorporer le caramel et réserver.


alt="meringue"

Préparer la meringue.
Monter les blancs en neige.
Porter l'eau et le sucre à ébullition (120°).
Verser délicatement sur les blancs tout en continuant à fouetter.

Réserver.


alt='chantilly"

Préparer la chantilly.
Fouetter la crème dans un récipient très froid.
Réserver.

Mélanger les 3 préparations.
Verser dans un moule.

Réserver au congélateur.


2 - La mousse au chocolat
60g de lait entier
60g de crème
2 jaunes d'oeuf
125g de chocolat noir
2 feuilles de gélatine
25g d'eau
65g de sucre
35g de blanc d'oeuf
100g de crème

alt="mousse au chocolat"

Porter le lait et la crème à ébullition.
Battre les jaunes.
Verser le mélange lait-crème.
Faire épaissir sur feu doux façon crème anglaise  lorsque la crème nappe à la cuillère en bois (attention retirer du feu dès le premier épaississement-ne doit pas dépasser 84°).
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement mouillée et essorée.
Faire chauffer le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.
Incorporer et réserver.



Préparer la meringue.
Monter les blancs en neige.
Porter l'eau et le sucre à ébullition (120°).
Verser délicatement sur les blancs tout en continuant à fouetter.
Réserver.



Préparer la chantilly.
Fouetter la crème dans un récipient très froid.
Réserver.



Mélanger les 3 préparations.
Verser sur le caramel jusqu'à le recouvrir entièrement.
Réserver au congélateur.





3 - Le moelleux au chocolat
125g de chocolat
125g de beurre mou
100g de sucre
2 oeufs
35g de farine
40g de pépites de nougatines


alt="moelleux au chocolat"

Mélanger le sucre avec le beurre.
Ajouter les oeufs et la farine.
Mélanger.
Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter à la préparation.
Verser les pépites de nougatines.
Verser dans un moule.
Enfourner 25 minutes à 180°.
Montage :
Sortir l'entremet du congélateur.
Bomber le avec un spray couleur marron.
Déposer l'entremet sur le moelleux.



4 - La chantilly au caramel
100g de crème entière
50g de mascarpone
20g de sucre
40g de caramel


alt="chantilly au caramel"

Verser tous les ingrédients dans le bol du robot.
Monter en chantilly.
Verser dans une poche à douille.
Pocher le tour du gâteau.
Décorer à votre convenance.

alt=entremet chocolat caramel"

@@@@@



dimanche 26 mars 2017

TRESSE FEUILLETÉE ÉPINARDS-RICOTTA-COPPA

alt="tresse feuilletée épinards-ricotta-coppa"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
cas d'hile d'olive
150g de pousse d'épinards
cas de ricotta
1 oignon
1 gousse d'ail
2 oeufs
basilic
sel, poivre

alt="épinards"

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pilé dans l'huile d'olive.
Ajouter les pousse d'épinards.
Lorsqu'ils sont flétris, retire la poêle du feu.
Incorporer la ricotta et un oeuf.
Ajouter le basilic ciselé.
Assaisonner.

alt="coppa"

Etaler la pâte feuilletée.
Déposer au centre les tranches de coppa.

alt="tresse épinards-ricotta-coppa"

Recouvrir avec la préparation aux épinards.
Badigeonner le reste de pâte avec le blanc d'oeuf restant.

alt="tresse épinards-ricotta-coppa"

Découper des bandes de chaque côté et les replier comme une tresse.

alt="tresse épinards-ricotta-coppa"

Badigeonner la tresse de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
alt="tresse épinards-ricotta-coppa"

Enfourner 40 minutes à 180°.
Servir avec une salade.


alt="tresse feuilletée épinards-ricotta-coppa"

@@@@@

vendredi 24 mars 2017

SALADE DE LENTILLES AU SAUMON FUMÉ

alt="salade de lentilles au saumon fumé"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
200g de lentilles vertes
200g de saumon fumé
1 oignon rouge
càs d'huile d'olive
le jus d'1 citron
ciboulette
sel, poivre
4 oeufs


alt="salade de lentilles au saumon fumé"

Faire cuire les lentilles en suivant les indications du paquet.
Laisser refroidir.
Incorporer le saumon découpé en fines lanières.
Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron.
Assaisonner.
Incorporer l'oignon rouge émincé et la ciboulette ciselée.
Rectifier l'assaisonnement.
Faire cuire les oeufs façon "oeufs pochés" dans de l'eau bouillante.


alt="salade de lentilles au saumon fumé"

@@@@@

mercredi 22 mars 2017

GRENADIN DE VEAU SAUCE AUX ECREVISSES

alt="grenadin de veau sauce aux écrevisses"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 grenadins de veau
20g de beurre
2 càs d'huile
150g d'écrevisses surgelées décortiquées
1/2 boite de tomates concassées
2 échalotes
2 gousse d'ail
cas de bisque d'écrevisse
10cl de vin blanc
2 cas de cognac
15cl de crème entière
1 dose de safran
sel, poivre, persil


alt="grenadin de veau"

Faire dorer les grenadins de veau dans l'huile et le beurre.
Assaisonner.
Une fois dorer de chaque côté les retirer de la casserole.

alt="écrevisses"

Dans la casserole, mettre les échalotes ciselées.
Ajouter les écrevisses.
Assaisonner.
Ajouter la bisque d'écrevisse.
Incorporer le cognac et le vin blanc.
Laisser réduire pendant 5 minutes.

alt="sauce aux écrevisses"

Ajouter les tomates et la crème.
Incorporer l'ail pressé.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter la dose de safran.
Remettre la viande.
Laisser mijoter pendant 10 minutes sur feux doux.
Parsemer de persil ciselé au moment de servir.

alt="grenadin de veau sauce aux écrevisses"

@@@@@

dimanche 19 mars 2017

MOELLEUX AUX FRAMBOISES

alt="moelleux aux framboises"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 yaourt nature (conserver le pot pour mesurer les autres ingrédients)
2 pots de farine
1 pot d'huile
1 pot de poudre de noisette
2 pots de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure
2 barquettes de framboises
du sucre glace


alt="moelleux aux framboises"

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.
Incorporer délicatement les framboises.
Remplissez le moule au 3/4.


alt="moelleux aux framboises"

Enfourner 40 minutes à 180°.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

alt="moelleux aux framboises"

@@@@@

mardi 7 mars 2017

CURRY AUX CREVETTES ET AU POULET

alt="curry aux crevettes et au poulet"












Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
8 hauts de cuisses de poulet
250g de crevettes
1 oignon
1 petite boite de tomates concassées
2 gousses d'ail
3cm de gingembre frais
cas de pâte de curry rouge
de la coriandre
2 cas d'huile
20g de beurre
sel, poivre



Faire revenir le poulet dans l'huile et le beurre.
Saler, poivrer.
Laisser dorer de chaque côté pendant 5 bonnes minutes.
Réserver.
A la place, mettre les crevettes.
Saler, poivrer et réserver.



Toujours dans le même plat, faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter la pâte de curry.
Incorporer les tomates concassées.
Remplir la boite de tomates à moitié d'eau et la verser sur la préparation.
Râper le gingembre et incorporer l'ail pilé.
Assaisonner.
Laisser réduire la sauce sur feu doux pendant 10 à 15 minutes.



Ajouter le poulet et les crevettes et laisser mijoter encore pendant 10 minutes.
Parsemer de coriandre ciselée.
Servir avec du riz.

alt="curry aux crevettes et au poulet"

@@@@@

samedi 4 mars 2017

TARTE AUX MYRTILLES


alt="Tarte aux myrtilles"

Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée
120g de beurre mou
80g de sucre glace
20g de poudre d'amandes
20g de poudre de noisettes
1 oeuf
200g de farine
2 gouttes d'arome vanille
1 pincée de fleur de sel

                      Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli.
Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes.
Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel.
Mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter l'oeuf puis la farine.
Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.


2 - La crème aux amandes
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
50g de beurre mou


Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter l'oeuf.
Mélanger et réserver.


3 - La crème pâtissière
25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
50g de farine
2 gouttes d'arome vanille


Fouetter les jaunes avec le sucre.
Incorporer la farine.
Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole.
Verser la moitié du lait sur le mélange tout en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole.
Ajouter l'arome vanille.
Faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Transférer la crème dans un récipient.
Filmer au contact.
Réserver.


4 - Les fruits
2 barquettes de myrtilles
1 barquette de framboises
quelques fraises
de la gelée de framboises


alt="Tarte aux myrtilles"

Sortir la pâte du réfrigérateur.
Foncer la pâte dans un moule et la piquer.
Laver les fruits.
Verser la crème pâtissière et la frangipane dans des poches à douille.
Déposer une couche de crème aux amandes sur la pâte.
Enfourner 30 minutes à 170°.
Laisser refroidir.
Recouvrir avec une couche de crème pâtissière.
Déposer les fruits sur la crème.
Faire chauffer la gelée de framboises au micro-ondes.
A l'aide d'un pinceau à patisserie, badigeonner la gelée sur les fruits.
Réserver au réfrigérateur.

alt="Tarte aux myrtilles"

@@@@@