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dimanche 29 octobre 2017

OEUF AU PLAT SUR COURGETTES FARCIES

alt="oeuf au plat sur courgettes farcies"




Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 courgettes
250g de viande de boeuf haché
2 càs d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càc de cumin
1 càc de piment doux
4 oeufs
400g de sauce tomate
de la chapelure
sel, poivre


Laver les courgettes.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Récupérer la chair et réserver les courgettes dans un plat à gratin.
Découper la chair des courgettes en petits dés et les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé.



Ajouter la viande hachée.
Incorporer les épices et l'ail pilé.
Assaisonner.
Ajouter la sauce tomate (en garder un peu pour ajouter en cours de cuisson).



Garnir les courgettes avec la farce. 



Recouvrir de chapelure.



Enfourner 30 minutes à 180°.
En cours de cuisson arroser avec le reste de sauce tomate mélangé avec un peu d'eau.
Faire cuire les oeufs au plat et les déposer sur les courgettes.

alt="oeuf au plat sur courgettes farcies"

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mercredi 25 octobre 2017

SUCCÈS PRALINÉ DE C. FELDER spécial Françoise

alt="succès praliné de C. Felder"






Liste des ingrédients
Pour un entremet pour 20 personnes - cadre 35x25 cm

1 - La pâte au praliné

300g de noisettes
200g de sucre
1/2 gousse de vanille



Torréfier les noisettes à 150° pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir puis ôter la peau.
Réserver.
Faire chauffer 1/3 de sucre avec la vanille sur feu moyen.
Dès que le sucre devient caramel, ajouter encore 1/3 de sucre.
Faire la même chose avec le dernier tiers.
Ajouter les noisettes.
Remuer jusqu'à ce que le caramel devienne liquide.
Verser sur une plaque et laisser refroidir.
Mettre la préparation dans le blinder.
C'est un peu long, la préparation passe par le stade de poudre avant de devenir liquide.
Réserver au réfrigérateur.




2 - Les noisettes caramélisées

160g de noisettes concassées
90g de sucre
3cl d'eau


Torréfier les noisettes à 180° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir puis ôter la peau.
Réserver.
Faire cuire le sucre et l'eau à 118°C sur feu doux.
Incorporer les noisettes.
Le sucre va cristalliser légèrement.
Continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que le caramel devienne liquide.
Verser la préparation sur une plaque et laisser refroidir.
Ecraser les noisettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Réserver.


3 - La dacquoise

Pour 2 feuilles de 35x25cm
160g de poudre de noisettes
165g de poudre d'amandes
320g de blancs d'oeufs
315g de sucre


Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Incorporer les poudres délicatement sans casser les blancs.
Déposer la préparation sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
Faire deux rectangles de taille identique.
Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.
A l'aide du cadre, découper deux rectangles de 35x25cm.


4 - La crème au praliné

Pour la meringue italienne :
40g d'eau
100g de sucre
70g de blancs d'oeufs
25g de sucre


Pour la crème au beurre légère :
5 jaunes d'oeufs
240g de sucre
100g d'eau
360g de beurre mou
80g de praliné



Pour la meringue italienne :
Monter les blancs en neige en "bec d'oiseau" avec 25g de sucre à pleine vitesse.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre sur feu doux.
Arrêter la cuisson lorsque le mélange atteint la température de 118°C (en fait, dès que le sucre est complètement absorbé et que le mélange commence à bouillir sans coloration).
Verser le sirop sur les blancs tout en continuant à mélanger à moyenne vitesse.
Laisser tourner à petite vitesse jusqu'à ce que le ménage refroidisse c'est à dire 10 minutes environ.
Réserver.


Pour la crème au beurre légère :
Fouetter les jaunes à grande vitesse.
Faire un sirop à 118°C avec l'eau et le sucre.
Verser le sirop sur les jaunes tout en continuant à battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Travailler au batteur le beurre mou jusqu'à obtenir une crème lisse.


Incorporer la préparation aux jaunes d'oeufs, puis la meringue.
Mélanger au batteur à petite vitesse pour avoir une crème aérienne.
Incorporer le praliné.
Verser la préparation dans une poche à douille.


Recouvrir le premier biscuit avec une couche de crème au praliné (conserver le reste pour la décoration).


Répartisser les noisettes caramélisées.


Recouvrir avec le deuxième biscuit.
Décorer à votre convenance.

alt="succès praliné de C. Felder"

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lundi 23 octobre 2017

POITRINE D'AGNEAU À L'ORIENTALE

alt="poitrine d'agneau à l'orientale"










Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
4 tranches de poitrine d'agneau
1 oignon
4 càs d'huile d'olive
1 càc de coriandre
1 càc de gingembre
1 càc de raz el hanout
1 càc de paprika
1 càc de curcuma
4 carottes
2 courgettes
1 petite boite de tomate concassée
de la coriandre fraiche
sel, poivre



Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les poitrines d'agneau et les faire dorer de chaque côté.
Saler, poivrer.
Ajouter les épices
Ajouter les tomates concassées et 20 cl d'eau.
Ajouter les carottes coupées en gros cubes.



Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
Ajouter ensuite les courgettes coupées en gros cubes.
Laisser mijoter encore 30 minutes sur feu doux.
Aouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Avant de servir, parsemer de coriandre fraiche.
Servir avec de la semoule de couscous.

alt="poitrine d'agneau à l'orientale"

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vendredi 20 octobre 2017

JOUES DE BOEUF CONFITES

alt="joues de boeuf confites"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1kg de joue de boeuf
3 échalotes
20g de beurre
2 càs d'huile
20cl de fond de boeuf
20cl de vi blanc
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
estragon
persil
4 pommes de terre
4 carottes
haricots
sel, poivre


Couper la viande en gros cubes.
Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre et l'huile.
Faire dorer les morceaux de viande.
Mouiller avec le vin blanc et le fond de boeuf.
Ajouter l'ail pilé, le bouquet garni.
Découper les carottes en rondelles et les ajouter.



Saupoudrer d'estragon.
Assaisonner.
Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner 1h30 à 140°.



Ajouter les haricots équeutés et les pommes de terre coupées en deux.
Remettre au four encore pendant 1h30.
Au moment de servir saupoudrer de persil ciselé.

alt="joues de boeuf confites"

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mercredi 18 octobre 2017

OMELETTE DE PATATE À L'ITALIENNE

alt="omelette de patate à l'italienne"










Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
300g de farine
2 oeufs
sel, poivre
10cl de sauce tomate
10 olives noires
10 tranches de saucisse piquante
1 boule de mozzarella
huile d'olive
farine, chapelure


Dans une grande casserole, faire cuire les pommes de terre.
Les éplucher et les passer dans le presse purée.



Ajouter la farine et les oeufs.
Mélanger, assaisonner.



La texture doit être assez épaisse.
Séparer la purée en deux.
Dans un poêle, mettre un peu d'huile d'olive et recouvrir de chapelure.


Etaler une première couche de pommes de terre.



Déposer une fine couche de sauce tomate.



Parsemer d'olives noires coupées en petits dés.



Ajouter les tranches de saucisse piquante.



Recouvrir avec des tranches de mozzarella.



Enfin, terminer avec le reste de pommes de terre.



Laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
Au moment de la retourner, fariner et recouvrir de chapelure afin qu'elle n'accroche pas.
Faire cuire encore 10 minutes sur feu doux.
A déguster avec une salade.


alt="omelette de patate à l'italienne"

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dimanche 15 octobre 2017

VELOUTÉ DE COURGE AU GINGEMBRE ET CURRY

alt="velouté de courge au gingembre et curry"










Liste des ingrédients

600g de courge
3 petites pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càc de curry
1 cube de gingembre
1 càc de coriandre moulue
1 cube de bouillon de légumes
300ml d'eau
1 càs d'huile d'olive
15cl de lait de coco
des feuilles de coriandre
sel, poivre

alt="velouté de courge au gingembre et curry"

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter la courge découpée en gros cubes ainsi que l'ail pilé.
Incorporer les épices et râper le gingembre.
Ajouter les pommes de terre en cubes.
Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et incorporer le bouillon de légumes.
Assaisonner.
Laisser cuire à couvert 25 minutes.
Hors du feu, incorporer le lait de coco.
  Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement. 
Décorer avec de la coriandre ciselée avant de servir.

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mardi 10 octobre 2017

SOURIS D'AGNEAU À LA MILANAISE

alt="souris d'agneau à la milanaise"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
4 souris d'agneau
1 oignon
4 carottes
4 tomates
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
15cl de vin blanc
20cl de bouillon de volaille
2 càc de concentré de tomate
zeste d'une demi-orange
zeste d'un demi-citron
origan, persil
thym, laurier
un peu de farine
4 cas d'huile d'olive
sel, poivre


Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Fariner la viande et l'ajouter aux oignons.
Laisser dorer sur toutes les faces.
Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes et le céleri.
Les détailler en petits cubes.
Verser les légumes dans la cocotte.
Ajouter le concentré de tomate ainsi que les tomates coupées en gros cubes.
Assaisonner.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Ajouter l'ail pressé ainsi que les herbes aromatiques.
Prélever le zeste de l'orange et du citron.
Incorporer à la préparation.
Rectifier l'assaisonnement.



Laisser mijoter sur feu doux pendant 4 heures.
L'idéal est de réaliser les souris dans une marmite en fonte et de le laisser cuire (avec couvercle) dans un four à 140° pendant 3 heures.
Servir avec des pâtes fraiches.

alt="souris d'agneau à la milanaise"

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samedi 7 octobre 2017

MUFFINS ANGLAIS

alt="muffins anglais"


Liste des ingrédients

Pour une quinzaine de muffins :
450g de farine
250ml de lait
20ml d'huile
20g de levure fraiche
1,5 càc de sel
1 càc de sucre
2 càs de semoule de maïs



Dans le bol du robot, mélanger la farine et la la levure émiettée.
Pétrir à petite vitesse.
Ajouter le lait, l'huile, le sel et le sucre
Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne.
Recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures.



Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un verre faire des petits ronds.
Les saupoudrer de farine de maïs et laisser lever encore pendant 1 heure. 



Les faire chauffer dans une poêle sans matière grasse 5 minutes sur chaque face en faisant attention de ne pas les faire bruler.
Laisser refroidir.

alt="muffins anglais"

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