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Affichage des articles du octobre, 2017

OEUF AU PLAT SUR COURGETTES FARCIES

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 courgettes 250g de viande de boeuf haché 2 càs d'huile d'olive 1 oignon 1 gousse d'ail 1 càc de cumin 1 càc de piment doux 4 oeufs 400g de sauce tomate de la chapelure sel, poivre Laver les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Récupérer la chair et réserver les courgettes dans un plat à gratin. Découper la chair des courgettes en petits dés et les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé. Ajouter la viande hachée. Incorporer les épices et l'ail pilé. Assaisonner. Ajouter la sauce tomate (en garder un peu pour ajouter en cours de cuisson). Garnir les courgettes avec la  farce.  Recouvrir de chapelure. Enfourner 30 minutes à 180°. En cours de cuisson arroser avec le reste de sauce tomate mélangé avec un peu d'eau. Faire cuire les oeufs au plat et les déposer sur les

SUCCÈS PRALINÉ DE C. FELDER spécial Françoise

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Liste des ingrédients Pour un entremet pour 20 personnes - cadre 35x25 cm 1 - La pâte au praliné 300g de noisettes 200g de sucre 1/2 gousse de vanille Torréfier les noisettes à 150° pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir puis ôter la peau. Réserver. Faire chauffer 1/3 de sucre avec la vanille sur feu moyen. Dès que le sucre devient caramel, ajouter encore 1/3 de sucre. Faire la même chose avec le dernier tiers. Ajouter les noisettes. Remuer jusqu'à ce que le caramel devienne liquide. Verser sur une plaque et laisser refroidir. Mettre la préparation dans le blinder. C'est un peu long, la préparation passe par le stade de poudre avant de devenir liquide. Réserver au réfrigérateur. 2 - Les noisettes caramélisées 160g de noisettes concassées 90g de sucre 3cl d'eau Torréfier les noisettes à 180° pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis ôter la pea

POITRINE D'AGNEAU À L'ORIENTALE

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 tranches de poitrine d'agneau 1 oignon 4 càs d'huile d'olive 1 càc de coriandre 1 càc de gingembre 1 càc de raz el hanout 1 càc de paprika 1 càc de curcuma 4 carottes 2 courgettes 1 petite boite de tomate concassée de la coriandre fraiche sel, poivre Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les poitrines d'agneau et les faire dorer de chaque côté. Saler, poivrer. Ajouter les épices Ajouter les tomates concassées et 20 cl d'eau. Ajouter les carottes coupées en gros cubes. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Ajouter ensuite les courgettes coupées en gros cubes. Laisser mijoter encore 30 minutes sur feu doux. Aouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Avant de servir, parsemer de coriandre fraiche. Servir avec de la semoule de couscous.

JOUES DE BOEUF CONFITES

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de joue de boeuf 3 échalotes 20g de beurre 2 càs d'huile 20cl de fond de boeuf 20cl de vi blanc 1 gousse d'ail 1 bouquet garni estragon persil 4 pommes de terre 4 carottes haricots sel, poivre Couper la viande en gros cubes. Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre et l'huile. Faire dorer les morceaux de viande. Mouiller avec le vin blanc et le fond de boeuf. Ajouter l'ail pilé, le bouquet garni. Découper les carottes en rondelles et les ajouter. Saupoudrer d'estragon. Assaisonner. Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner 1h30 à 140°. Ajouter les haricots équeutés et les pommes de terre coupées en deux. Remettre au four encore pendant 1h30. Au moment de servir saupoudrer de persil  ciselé

OMELETTE DE PATATE À L'ITALIENNE

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre 300g de farine 2 oeufs sel, poivre 10cl de sauce tomate 10 olives noires 10 tranches de saucisse piquante 1 boule de mozzarella huile d'olive farine, chapelure Dans une grande casserole, faire cuire les pommes de terre. Les éplucher et les passer dans le presse purée. Ajouter la farine et les oeufs. Mélanger, assaisonner. La texture doit être assez épaisse. Séparer la purée en deux. Dans un poêle, mettre un peu d'huile d'olive et recouvrir de chapelure. Etaler une première couche de pommes de terre. Déposer une fine couche de sauce tomate. Parsemer d'olives noires coupées en petits dés. Ajouter les tranches de saucisse piquante. Recouvrir avec des tranches de mozzarella. Enfin, terminer avec le reste de pommes de terre. Laisser cuire 10

VELOUTÉ DE COURGE AU GINGEMBRE ET CURRY

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Liste des ingrédients 600g de courge 3 petites pommes de terre 1 oignon 1 gousse d'ail 1 càc de curry 1 cube de gingembre 1 càc de coriandre moulue 1 cube de bouillon de légumes 300ml d'eau 1 càs d'huile d'olive 15cl de lait de coco des feuilles de coriandre sel, poivre Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter la courge découpée en gros cubes ainsi que l'ail pilé. Incorporer les épices et râper le gingembre. Ajouter les pommes de terre en cubes. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et incorporer le bouillon de légumes. Assaisonner. Laisser cuire à couvert 25 minutes. Hors du feu, incorporer le lait de coco.    Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement.  Décorer avec de la coriandre ciselée avant de servir.

SOURIS D'AGNEAU À LA MILANAISE

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Liste des ingrédients Pour 4 personnes 4 souris d'agneau 1 oignon 4 carottes 4 tomates 2 branches de céleri 2 gousses d'ail 15cl de vin blanc 20cl de bouillon de volaille 2 càc de concentré de tomate zeste d'une demi-orange zeste d'un demi-citron origan, persil thym, laurier un peu de farine 4 cas d'huile d'olive sel, poivre Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Fariner la viande et l'ajouter aux oignons. Laisser dorer sur toutes les faces. Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes et le céleri. Les détailler en petits cubes. Verser les légumes dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate ainsi que les tomates coupées en gros cubes. Assaisonner. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter l'ail pressé ainsi que les herbes aromatiques. Prélever le zeste de l'orange et du citron. Incorporer à

MUFFINS ANGLAIS

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Liste des ingrédients Pour une quinzaine de muffins  : 450g de farine 250ml de lait 20ml d'huile 20g de  levure  fraiche 1,5 càc de sel 1 càc de sucre 2 càs de semoule de maïs Dans le bol du robot, mélanger la farine et la la levure  émiettée. Pétrir à petite vitesse. Ajouter le lait, l'huile, le sel et le sucre Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne. Recouvrir d'un  torchon et laisser lever pendant 2 heures. Dégazer la pâte sur un plan de  travail  fariné . Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à  pâtisserie. A l'aide d'un verre faire des petits ronds. Les saupoudrer de farine de maïs et laisser lever encore pendant 1 heure.  Les faire chauffer dans une poêle sans matière grasse 5 minutes sur chaque face en faisant attention de ne pas les faire bruler. Laisser refroidir.