Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 20 noix de St-Jacques 1 botte d'asperges vertes une dizaine de tomates cerises 1 gousse d'ail 50g de chapelure 20g de parmesan du basilic frais 2 x 20g de beurre 1 càs d'huile d'olive 1 échalote 10cl de vin blanc 20cl de fond de volaille 10cl de crème entière Laver les asperges. Les éplucher et les détailler en deux dans le sens de la l ongueur. Les faire dorer dans 20g de beurre. Ajouter les tomates cerises coupées en deux. Assaisonner. Ajouter l'ail pilé. Réserver. Avec les 20g de beurre restant, faire  revenir  l'échalote ciselée. Ajouter le corail. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner. Laisser réduire pendant 10 minutes. Ajouter la crème et mixer. Réserver. Sécher légèrement les noix de St-Jacques avec du papier absorbant. Mélanger la chapelure avec le parmesan. Ajouter le basilic ciselé. Rouler le...

Liste des ingrédients Recette du magazine Saveurs N° 256 Pour 4 personnes  : 1kg de pommes de terre nouvelles 1 botte d'asperges vertes 3 petits oignons nouveaux 1 gousse d'ail 1 càc de moutarde le jus d'1/2 citron 2 càs de câpres 4 càs d'huile d'olive 1 pincée de fleur de sel poivre de la ciboulette des feuilles de menthe Faire cuire les pommes de terre  dans l'eau pendant 20 minutes sans les éplucher. Egoutter les, les éplucher et les couper en gros cubes. Laisser refroidir. Eplucher légèrement les asperges. Les plonger 7 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter les et les couper en petits tronçons. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans un saladier, mettre la moutarde, l'huile d'olive et le  jus de citron . Ajouter les oignons émincés et l'ail pilé. Incorporer les câpres (vous pouvez également les hacher grossièrement). Assaisonner et mélanger. Ajouter...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 bottes d'asperges vertes 2 échalotes 1 cube de bouillon de volaille 4 càs de parmesan 20g + 20g de beurre une vingtaine de crevettes 10cl de crème 1 gousse d'ail persil poivre Eplucher les asperges et détailler les en petits tronçons. Conserver les têtes. Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées avec 20g de beurre. Ajouter les asperges et le cube de bouillon de volaille. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les asperges. Poivrer. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Conserver un peu d'eau de cuisson et mixer dans le blinder afin d'obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la crème et le parmesan. Faire rissoler les pointes d'asperges dans le reste de beurre. Ajouter les crevettes. Un fois dorées, parsemer d...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 bottes d'asperges vertes 2 échalotes 1 cube de bouillon de volaille 4 càs de parmesan 2 càs d'huile d'olive basilic sel, poivre Eplucher les asperges et détailler les en petits tronçons. Conserver quelques têtes. Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter les asperges et le cube de bouillon de volaille. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les asperges. Poivrer. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Conserver un peu d'eau de cuisson et mixer dans le blinder afin d'obtenir la consistance souhaitée. Ajouter quelques feuilles de basilic et le parmesan. Mixer de nouveau. Faire rissoler les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer. Servir avec un peu de ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 150g de salade roquette 1 botte d'asperges vertes 40g de beurre 4 tranches de saumon fumé 4 oeufs 4 càs d'huile d'olive 2 càs de vinaigre balsamique 1 échalote sel, poivre croutons des pignons de pin Eplucher les asperges et couper la queue. Les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes (elles doivent rester croquantes). Assaisonner. Réserver. Placer la roquette dans les assiettes. Préparer la sauce. Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Ajouter l'échalote ciselée. Déposer 2 càs sur la roquette. Par dessus, déposer quelques  croutons  et pignons de pin. Ajouter le saumon dans l'assiette. Dans une casserole d'eau bouillante (à  ébullition), faire cuire les oeufs pendant 5 minutes. Après cuisson, les déposer dans l'eau froide pour stopper...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 pavés de saumon 1 botte d'asperges vertes 1 échalotes 1 cube de bouillon de volaille 20cl d'eau 15cl de crème entière 60g de beurre sel, poivre Eplucher les asperges. Réserver 4 asperges pour la sauce. Les faire dorer dans 40g beurre. Assaisonner. Elles doivent rester croquantes (arrêter la cuisson lorsque la pointe du couteau s'enfonce sans forcer). Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans le reste de beurre. Ajouter les asperges coupées en  gros  tronçons. Incorporer le cube de bouillon de volaille. Ajouter l'eau. Poivrer. Laisser réduire pendant 10 minutes. Incorporer la crème et mixer la sauce. Réserver. Faire cuire les pavés de saumon à la vapeur pendant 20 minutes. Servir avec les asperges croquantes et la sauce. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 pâte brisée 1 botte d'asperges vertes 200g de fèves 200g de lard fumé 3 oeufs 10cl de crème 200g de ricotta 1 pincée de muscade du parmesan poivre Etaler la pâte et garnissez-en un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur. Réserver. Plonger les fèves 2 minutes dans l'eau bouillante. Laisser les refroidir puis les éplucher. Couper le lard fumé en gros cubes. Déposer le lard puis les fèves sur le fond de tarte. Recouvrir avec les asperges. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème et la ricotta. Ajouter la muscade et poivrer. Verser sur la tarte. Recouvrir de parmesan. Enfourner 30 à 35 minutes à 200°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 8 oeufs 1 botte d'asperges vertes un peu de beurre 4 tranches de coppa des copeaux de parmesan de la roquette sel, poivre Eplucher les asperges. Couper les pointes et détailler le reste en petits tronçons. Les faire revenir dans le beurre quelques minutes (garder le croquant des asperges). Assaisonner. Enlever les têtes d'asperges. Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette. Poivrer. Verser l'omelette sur les tronçons d'asperges. Déposer par dessus les tranches de coppa et les têtes d'asperges. Laisser cuire à feu vif et décoller les bords vers le centre. L'omelette doit rester baveuse. Hors du feu, ajouter les copeaux de parmesan ainsi que la roquette. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 ramequins : 250g d'asperges vertes 250g d'asperges blanches 20cl de crème entière 3 oeufs 1 càc de curry sel, poivre ciboulette Eplucher les asperges et les faire cuire dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Les égoutter. Garder quelques têtes d'asperges pour la décoration. Mettre tous les ingrédients dans le blinder. Mixer. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans les ramequins et déposer par dessus les têtes d'asperges. Enfourner 40 à 50 minutes à 180°. @@@@@