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vendredi 8 décembre 2017

MACARONS SAUMON-BOURSIN

alt="macarons saumon-boursin

Liste des ingrédients

Pour une vingtaine de macarons

180g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
90g de blancs d'oeuf
1 pincée de sel
80g de sucre en poudre
du colorant orange en poudre
-
4 tranches de saumon fumé
1 boite de boursin



Les blancs d'oeuf doivent être liquéfiés et à température ambiante, c'est à dire, qu'il faut les avoir séparés de leurs jaunes plusieurs jours avant.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes.
Passer cette préparation au tamis.
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Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en commençant avec une cuillère de sucre.
 Dès que le fouet laisse des marques, ajouter progressivement le reste de sucre tout en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. 
Ajouter ensuite le colorant  et bien mélanger pour obtenir une couleur homogène.
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Incorporer progressivement le mélange sucre glace et poudre d'amandes et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. 
Le mélange doit être brillantlisse, et former un ruban lourd en retombant.
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Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Placer ensuite le mélange dans une poche à douille , et dresser les macarons sur la feuille de papier.
Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail afind'aplatir les macarons et d'enlever les bulles d'air.
Laisser croûter environ 30 minutes.
Enfourner 12 minutes à 150°.
Retirer du four et faire glisser la feuille de papier sur le plan de travail.
Les macarons doivent se décoller tout seuls.
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Fouetter le boursin.
Le verser dans une poche à douille.
déposer une tranche saumon et pocher le boursin par dessus.

alt="macarons saumon-boursin"

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mercredi 6 décembre 2017

CROISSANTS hyper rapide et hyper facile

alt="croissants hyper rapide et hyper facile"

Liste des ingrédients

Pour une dizaine de croissants :
250g de farine
50g de sucre
1/2 càc de sel
70ml de lait
70ml d'eau
20g de levure fraiche
80g à 100g de beurre mou
1 jaune d'oeuf pour la dorure


Mettre la farine, le sucre, le sel, l'eau, le lait et la levure émiettée dans le bol du robot.
Pétrir pendant 5 minutes.
Recouvrir la pâte avec un torchon et laisser la monter pendant 30 minutes.


Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.



Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte afin de former un grand rectangle.
Etaler le beurre à la main sur toute la surface.



Rouler la pâte sur elle même.



Former un escargot.
Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3/4 d'heure.



Aplatir l'escargot et l'étaler sous forme de rectangle.



Découper des triangles.



Réaliser le pliage des croissants en commençant par le côté le plus large.



Déposer sur une feuille de papier de cuisson et laisser reposer 30 minutes.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le jaune d'oeuf battu.
Enfourner 25 minutes à 180°.

alt="croissants hyper rapide et hyper facile"

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lundi 4 décembre 2017

CROQUETTES DE POULET À LA CORIANDRE

alt="croquettes de poulet à la coriandre"

Liste des ingrédients

Pour une vingtaine de croquettes :
4 blancs de poulet
1 oignon
2 tranches de pain de mie
3 càs de lait
1 oeuf
de la coriandre 
1 càs de coriandre moulue
1 càs de gingembre moulu
sel, poivre
-
5 càs de farine
1 oeuf battu
5 càs de chapelure



Mettre tous les ingrédients dans le blender.
Mixer.
Former des petites croquettes.



Les rouler progressivement dans la farine, l'oeuf battu et pour finir la chapelure.


Les faire dorer dans l'huile de chaque côté.
Poursuivre la cuisson au four.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Servir avec une salade verte et une mayonnaise dans laquelle j'ai rajouté échalote et coriandre.



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vendredi 1 décembre 2017

SAUCISSON AU THON ET SAUCE AUX CÂPRES de Armelle

alt="Saucisson au thon et sauce aux câpres de Armelle"

Liste des ingrédients

300g de thon
5 olives noires
2 oeufs
30g de chapelure
1 gousse d'ail
1 pincée de piment d'espelette
Pour la sauce :
4 càs d'huile d'olive
35g de câpres
1 càs de jus de citron
un branche de persil



Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot.
Mixer.
Déposer la préparation sur une feuille de film alimentaire.
Former un boudin.



Faire cuite à la vapeur pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de découper.



Préparer la sauce :
Mixer tous les ingrédients.
Déposer une tanche de saucisson au thon sur un toast grillé et napper avec un peu de sauce.

alt="Saucisson au thon et sauce aux câpres de Armelle"

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lundi 27 novembre 2017

RAVIOLES D'ECREVISSES

alt="ravioles d'écrevisses"

Liste des ingrédients

Pour 12 ravioles:
300g d'écrevisses
2 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de citron
de la coriandre
Pour la sauce :
2 càs d'huile d'olive
1 échalote
2 càc de concentré de tomate
50cl de bouillon de volaille
2 càs de bisque d'écrevisses
1 carotte
5cl de cognac
1 bouquet garni
10cl de crème
1 pincée de piment d'espelette
Pour la pâte à ravioles :
300g de farine
3 oeufs
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'eau
2 pincées de sel


Préparer la pâte à ravioles : 



Mettre la farine dans le bol du robot.
Faire un puit puis ajouter les oeufs, l'eau, l'huile d'olive et le sel.
Pétrir quelques minutes.
Finir à la main et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.




Abaisser la pâte sur 1mm d'épaisseur en la passant au laminoir plusieurs fois.



Faire revenir les écrevisses dans l'huile d'olive.
Ajouter le jus de citron et assaisonner.
Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée.



Découper des rectangles d'environ 12cm de long.
Déposer 3 ou 4 écrevisses sur la moitié de la pâte.
A l'aide d'un pinceau, mouiller les bords et rabattre l'autre moitié.



A l'aide d'un emporte-pièce, découper des demi-lunes.
Réserver au frais jusqu'à la cuisson.



Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive.
Ajouter la carotte découpée en petits dés ainsi que le concentré de tomate.
Mouiller avec le cognac et le bouillon de volaille.
Ajouter 2 càs de bisque d'écrevisses et incorporer le bouquet garni.
Laisser mijoter pendant 30 minutes sur feu doux.
Oter le bouquet garni, incorporer la crème et le piment d'espelette.
Mixer.
Réserver.
Faire cuire les ravioles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes.
Les égoutter sur du papier absorbant et les déposer dans une assiette creuse.
Verser par-dessus quelques cuillères de sauce et décorer avec le reste d'écrevisses et la coriandre ciselée.

alt="ravioles d'écrevisses"

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samedi 25 novembre 2017

CROQUE-MONSIEUR À LA BÉCHAMEL

alt="croque-monsieur à la béchamel"







Liste des ingrédients

Pour 8 croques-monsieur :
16 tranches de pain de mie
8 tranches de jambon
de la moutarde
du gruyère râpé
Pour la béchamel :
20g de beurre
20g de farine
25cl de lait
sel, poivre
1 pincée de muscade


Faire une béchamel : fair fondre le beurre, ajouter la farine.
Incorporer le lait progressivement tout en mélangeant.
Laisser épaissir sur feux doux.
Ajouter la muscade et assaisonner.
Réserver.



Déposer 8 tranches de pain de mie sur une plaque.
Les tartiner de moutarde.



Recouvrir avec une tranche de jambon.



Recouvrir avec un peu de béchamel et de gruyère râpé.


Déposer les tranches de pain de mie restantes.
Les recouvrir avec le reste de béchamel et de gruyère râpé.
Enfourner 10 minutes à 180°.

alt="croque-monsieur à la béchamel"

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mercredi 22 novembre 2017

PIM'S À L'ORANGE ET À LA FRAMBOISE

alt="pim's à l'orange et à la framboise"

Liste des ingrédients
Pour une trentaine de pim's

1 - La génoise
3 oeufs
60g de sucre
15g de farine
35g de fécule de maïs
1/4 de sachet de levure
1 pincée de sel

 

Séparer les jaunes des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine, la fécule de maïs et la levure.
Fouetter pendant 2 minutes.
Monter les blancs en neige avec le sel.
Incorporer délicatement les blancs au mélange.
Verser dans le moule.
Enfourner 15 minutes à 180°.
Laisser refroidir.



2 - La marmelade et confiture de framboise
150g de marmelade d'orange
150g de confiture de framboise
4 feuilles de gélatine



Faire chauffer séparément les deux confitures.
Incorporer dans chacune 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau.
Déposer une petite couche de fruits sur les ronds de génoise.
Réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.


3 - Le chocolat
200g de chocolat noir
10g de beurre

alt="pim's à l'orange et à la framboise"


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Tremper chaque pim's dans le chocolat.
Réserver pendant 2 heures au frigo.

alt="pim's à l'orange et à la framboise"

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samedi 18 novembre 2017

VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS DE HACÈNE

alt="velouté de topinambours"








Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 kg de topinambours
1 pomme de terre
1 carotte
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
10cl de crème 
1 pincée de curcuma
sel, poivre
huile d'olive
ciboulette



Eplucher les légumes et les laver.
Les mettre dans une casserole.
Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et incorporer le bouillon de volaille ainsi que le curcuma.
Assaisonner.
Laisser cuire une petite demi-heure à feu doux.
Mixer la soupe et incorporer la crème.
Au moment de servir, ajouter un filet d'huile d'olive et de la ciboulette ciselée.

alt="velouté de topinambours"

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mercredi 15 novembre 2017

CROQUE-MONSIEUR À LA SAUCISSE PIQUANTE


alt="croque-monsieur à la saucisse piquante"










Liste des ingrédients

Pour 8 croque-monsieur :
8 tranches de pain de campagne
16 tranches de saucisse piquante italienne
sauce tomate
de la mozzarella
des feuilles de basilic
8 oeufs
sel, poivre



Couper les tranches de pain de campagne en deux.
Déposer la moitié des tranches sur une feuille de papier sulfurisé.
Tartiner avec la sauce tomate.



Recouvrir chaque tranche avec deux tranches de saucisse piquante.



Déposer des tranches de mozzarella sur la saucisse piquante.



Ciseler un peu de basilic.



Recouvrir avec le reste de pain de campagne.



Enfourner 10 minutes à 180°.
Pendant ce temps faire cuire les oeufs au plat.
Au moment de servir, déposer les oeufs sur les croque-monsieur.
Servir avec une salade.

alt="croque-monsieur à la saucisse piquante"

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