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mercredi 18 octobre 2017

OMELETTE DE PATATE À L'ITALIENNE

alt="omelette de patate à l'italienne"










Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
300g de farine
2 oeufs
sel, poivre
10cl de sauce tomate
10 olives noires
10 tranches de saucisse piquante
1 boule de mozzarella
huile d'olive
farine, chapelure


Dans une grande casserole, faire cuire les pommes de terre.
Les éplucher et les passer dans le presse purée.



Ajouter la farine et les oeufs.
Mélanger, assaisonner.



La texture doit être assez épaisse.
Séparer la purée en deux.
Dans un poêle, mettre un peu d'huile d'olive et recouvrir de chapelure.


Etaler une première couche de pommes de terre.



Déposer une fine couche de sauce tomate.



Parsemer d'olives noires coupées en petits dés.



Ajouter les tranches de saucisse piquante.



Recouvrir avec des tranches de mozzarella.



Enfin, terminer avec le reste de pommes de terre.



Laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
Au moment de la retourner, fariner et recouvrir de chapelure afin qu'elle n'accroche pas.
Faire cuire encore 10 minutes sur feu doux.
A déguster avec une salade.


alt="omelette de patate à l'italienne"

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dimanche 15 octobre 2017

VELOUTÉ DE COURGE AU GINGEMBRE ET CURRY

alt="velouté de courge au gingembre et curry"










Liste des ingrédients

600g de courge
3 petites pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càc de curry
1 cube de gingembre
1 càc de coriandre moulue
1 cube de bouillon de légumes
300ml d'eau
1 càs d'huile d'olive
15cl de lait de coco
des feuilles de coriandre
sel, poivre

alt="velouté de courge au gingembre et curry"

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter la courge découpée en gros cubes ainsi que l'ail pilé.
Incorporer les épices et râper le gingembre.
Ajouter les pommes de terre en cubes.
Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et incorporer le bouillon de légumes.
Assaisonner.
Laisser cuire à couvert 25 minutes.
Hors du feu, incorporer le lait de coco.
  Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement. 
Décorer avec de la coriandre ciselée avant de servir.

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mardi 10 octobre 2017

SOURIS D'AGNEAU À LA MILANAISE

alt="souris d'agneau à la milanaise"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
4 souris d'agneau
1 oignon
4 carottes
4 tomates
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
15cl de vin blanc
20cl de bouillon de volaille
2 càc de concentré de tomate
zeste d'une demi-orange
zeste d'un demi-citron
origan, persil
thym, laurier
un peu de farine
4 cas d'huile d'olive
sel, poivre


Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Fariner la viande et l'ajouter aux oignons.
Laisser dorer sur toutes les faces.
Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes et le céleri.
Les détailler en petits cubes.
Verser les légumes dans la cocotte.
Ajouter le concentré de tomate ainsi que les tomates coupées en gros cubes.
Assaisonner.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Ajouter l'ail pressé ainsi que les herbes aromatiques.
Prélever le zeste de l'orange et du citron.
Incorporer à la préparation.
Rectifier l'assaisonnement.



Laisser mijoter sur feu doux pendant 4 heures.
L'idéal est de réaliser les souris dans une marmite en fonte et de le laisser cuire (avec couvercle) dans un four à 140° pendant 3 heures.
Servir avec des pâtes fraiches.

alt="souris d'agneau à la milanaise"

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samedi 7 octobre 2017

MUFFINS ANGLAIS

alt="muffins anglais"


Liste des ingrédients

Pour une quinzaine de muffins :
450g de farine
250ml de lait
20ml d'huile
20g de levure fraiche
1,5 càc de sel
1 càc de sucre
2 càs de semoule de maïs



Dans le bol du robot, mélanger la farine et la la levure émiettée.
Pétrir à petite vitesse.
Ajouter le lait, l'huile, le sel et le sucre
Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne.
Recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures.



Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné.
Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un verre faire des petits ronds.
Les saupoudrer de farine de maïs et laisser lever encore pendant 1 heure. 



Les faire chauffer dans une poêle sans matière grasse 5 minutes sur chaque face en faisant attention de ne pas les faire bruler.
Laisser refroidir.

alt="muffins anglais"

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mercredi 4 octobre 2017

BOUILLABAISSE DE CABILLAUD

alt="bouillabaisse de cabillaud"





Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
2 dos de cabillaud
2 càs d'huile d'olive
1 oignon
1 blanc de poireau
200g de tomates concassées
1 dose de safran
1 gousse d'ail
400ml de fumet de poisson
8 petites pommes de terre

rouille :
1 jaune d'oeuf
1 càc de moutarde
2 gousses d'ail écrasées
1 dose de safran
1 pincée de paprika
1 pincée de piment d'espelette
sel, poivre
huile


Préparer la rouille :
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Procéder comme une mayonnaise.
Incorporez l’huile en filet sans cesser de remuer pour monter la rouille.
Réserver.


Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés.
Y incorporer les poireaux coupés en petits morceaux.
Ajouter les tomates et le fumet de poisson.
Saler, poivrer et ajouter le safran et l'ail pilé.
Incorporer les pommes de terre coupées en gros cubes.
Ajouter 3 càc de rouille.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.


Découper les dos de cabillauds en gros cubes et l'incorporer au reste.


Laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
Servir avec des croutons recouverts de rouille.

alt="bouillabaisse de cabillaud"

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samedi 30 septembre 2017

SAUTÉ DE VEAU À LA MOUTARDE

alt="sauté de veau à la moutarde"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 kg de sauté de veau
2 échalotes
1 gousse d'ail
30g de beurre
2 càs d'huile
1 càs de farine
1 branche de thym
100ml vin blanc
200ml de bouillon de volaille
2 càs de moutarde
2 carottes
1 càs de persil



Dans une cocotte allant au four, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre et l'huile.
Ajouter la viande coupée en gros cubes.
Assaisonner.
Laisser dorer et incorporer la farine.
Mouiller avec le vin blanc puis le bouillon de volaille.
Ajouter les carottes en rondelles.
Incorporer la moutarde et l'ail pilé.
Ajouter la branche de thym.



Remettre le couvercle et enfourner pendant 3 heures à 140°.
Servir avec du riz.

alt="sauté de veau à la moutarde"

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mardi 26 septembre 2017

BONBONS AU CHOCOLAT

alt="bonbons au chocolat"


Liste des ingrédients
Pour une trentaine de bonbons

1 - La dacquoise
5 blancs d'oeuf
50g de sucre
140g de sucre glace
150g de poudre d'amande

 A l'aide du fouet, monter les blancs en neige avec un peu de sucre.
Dès que les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre en continuant à fouetter.
Ajouter la poudre d'amande et le sucre glace.
Mélanger délicatement.
Verser la préparation sur une plaque en couche d'environ 1,5cm.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.



Laisser refroidir.
Découper des petits ronds à l'aide d'un emporte pièce.
Prévoir deux petits ronds par bonbons.



2 - Le croustillant
50g de chocolat au lait
60g de Nocciolata ou Nutella
70g de gavottes émiettées



Déposer les gavottes émiettées dans un saladier.
Ajouter le Nocciolata.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Mélanger.
Répartir sur une feuille de papier cuisson.
Déposer au congélateur pendant 5 minutes.
Toujours avec l'emporte pièce, faire des petits ronds et les déposer sur la dacquoise.





3 - La ganache au chocolat
50g de crème entière
50g de chocolat noir




Faire fondre le chocolat dans la crème.
Réserver pendant 2 heures au frigo.
Fouetter la crème afin de la détendre.
Verser la ganache dans une poche à douille et pocher sur le croustillant.
Recouvrir avec le deuxième petit rond de dacquoise.


4 - L'enrobage
100g de chocolat noir
40g de pépites de nougatines




Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter les pépites de nougatines.
Verser dur les bonbons.
Réserver au réfrigérateur.


alt="bonbons au chocolat"

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dimanche 24 septembre 2017

TARTE BASQUAISE

alt="tarte Basquaise"


Liste des ingrédients

Pour 6 personnes :
300g de blanc de poulet
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive
100g de pulpe de tomate
20cl de bouillon de volaille
1 pincée de piment d'Espelette
3 oeufs
20cl de crème entière
sel, poivre
1 pâte brisée : recette ici


Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les blancs de poulet découpés en petits dés.
Eplucher les poivrons et les couper en fines lanières.
Les incorporer.
Assaisonner.
Laisser dorer pendant 5 minutes.



Mouiller avec le fond de volaille.
Incorporer la pulpe de tomate, l'ail pressé et le piment d'Espelette.
Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à complète absorption du bouillon.



Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule.
Dans un saladier, battre les oeufs et mélanger avec la crème.
Incorporer le poulet Basquaise.



Verser dans le moule.
Enfourner 30 à 35 minutes à 180°.

alt="tarte Basquaise"

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jeudi 21 septembre 2017

BRIOCHE AUX FRUITS SECS CARAMÉLISÉS

alt="brioche aux fruits secs caramélisés"


Liste des ingrédients

300g de farine
20g de levure
60g de sucre
1 oeuf
55g d'eau tiède
55g de lait tiède
1/2 cac de sel
1 cas d'huile d'olive
50g de beurre mou
du sucre glace
-
50g de noisettes
50g de noix de décan
50g d'amandes
150g de sucre en poudre
1 càs d'eau


alt="brioche aux fruits secs caramélisés"

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, le sucre et l'huile.
Pétrir à petite vitesse.
Ajouter la levure émiettée, l'eau, le lait et l'oeuf battu.
Pétrir 10 minutes.
Recouvrir d'un torchon et laisser lever pendant 2 heures.



Pendant ce temps préparer les fruits secs :
Les déposer sur une plaque.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Laisser refroidir et enlever la peau des noisettes en les frottant.
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole.
Dès que le sucre commence à caraméliser, incorporer les fruits secs.
Bien les enrober mais attention à ne pas les bruler.
Les déposer sur du papier sulfurisé pour les laisser refroidir.
Les mettre dans un sac de congélation et taper dessus à l'aide du rouleau à pâtisserie afin de les concasser.



Sur un plan de travail huilé, étaler la pâte.
Essayer de faire un rectangle le plus fin possible.



Badigeonner le de beurre à la main ou à l'aide d'un pinceau.



Déposer les fruits secs.


Rouler la pâte sur elle même.



Découper le boudin au milieu.



Tresser.



Laisser reposer 1 heure.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.
Saupoudrer de sucre glace.

alt="brioche aux fruits secs caramélisés"

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