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mardi 26 juillet 2016

SALADE FRAICHEUR

alt="salade fraicheur"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
150g de salade jeunes pousses
200g de râpé saveur surimi ou crabe
100g de queues d'écrevisses décortiquées et cuites
2 échalotes
2 tomates
1 brin de ciboulette
4 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
sel, poivre
croutons

alt="salade fraicheur"

Eplucher et émincer les échalotes.
Déposer tous les ingrédients dans un saladier.
Couper les tomates en petits dés.
Assaisonner.
Ciseler la ciboulette.
Ajouter les croutons.


alt="salade fraicheur"

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vendredi 22 juillet 2016

POMMES DE TERRE AU GREMOLATA DE PARMESAN

alt="pommes de terre au gremolata de parmesan"




















Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
700g de pommes de terre nouvelles
10cl d'huile d'olive
sel, poivre
1 citron
6 gousses d'ail
100g de parmesan
du persil
du basilic

alt="gremolata de parmesan"

Laver les pommes de terre sans les éplucher.
Les couper en deux pour celles qui sont un peu plus grosses.
Les verser dans un saladier.
Ajouter l'huile d'olive et assaisonner.
Mélanger.
Déposer dans un plat allant au four.
Enfourner 30 à 45 minutes à 200°.
Les retourner régulièrement afin qu'elles soient bien dorées et grillées.
Pendant ce temps, préparer le gremolata.
Peler et écraser l'ail.
Ajouter le persil et le basilic ciselés.
Râper le zeste du citron.
Incorporer le parmesan.
Mélanger bien.
Servir les pommes de terre agrémentées du gremolata.

alt="pommes de terre au gremolata de parmesan"

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mercredi 20 juillet 2016

TARTE ABRICOT ET ROMARIN

alt="tarte abricot et romarin"



Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée
120g de beurre mou
80g de sucre glace
20g de poudre d'amandes
20g de poudre de noisettes
1 oeuf
200g de farine
2 gouttes d'arome vanille
1 pincée de fleur de sel


alt="pâte sucrée"

 Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli.
Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes.
Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel.
Mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter l'oeuf puis la farine.
Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.


2 - La crème d'amandes
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
50g de beurre mou

alt="crème d'amandes"

Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter l'oeuf.
Mélanger et réserver.


3 - La crème pâtissière au romarin
25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
50g de farine
4 pincées de romarin

alt="romarin"

Faire infuser 4 pincées de romarin dans le lait.

alt="romarin"

Fouetter les jaunes avec le sucre.
Incorporer la farine.
Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole.
Passer le lait au chinois afin d'élimer les branches de romarin.
Verser la moitié du lait sur le mélange tout en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole.
Faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

alt="crème pâtissière au romarin"

Transférer la crème dans un récipient.
Filmer au contact.
Réserver.


4 - Les fruits
10 abricots
50g de sucre
2 feuilles de gélatine

alt="abricots"

Eplucher les abricots et ôter le noyau.
Les faire cuire avec le sucre.
Laisser mijoter jusqu'à une complète réduction des abricots.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau.
Les essorer et les incorporer à la purée d'abricots.
Laisser refroidir.
Réserver.

alt=tarte abricot et romarin"

Sortir la pâte du réfrigérateur.
Foncer la pâte dans un moule et la piquer.
Verser la crème pâtissière et la frangipane dans des poches à douille.
Déposer une couche de crème d'amandes sur la pâte.
Enfourner 30 minutes à 170°.
Laisser refroidir.


alt="tarte abricot et romarin"

Recouvrir avec une couche de crème pâtissière.
Déposer par dessus la purée d'abricots.
Réserver au réfrigérateur.


5 - Le crumble
50g de beurre mou
50g de cassonade
75g de farine
40g de spéculoos


alt="crumble"

 Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation grossièrement sableuse.
Verser sur une feuille de papier sulfurisée.
Enfourner 10 à 15 minutes à 200°.
Laisser refroidir.
Déposer une couche de crumble sur le bord de la tarte.

alt="tarte abricot et romarin"

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lundi 18 juillet 2016

SALADE DE PERLES AU SAUMON FUMÉ

alt="salade de perles au saumon fumé"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
200g de perles
150g de saumon fumé
2 échalotes
1 carotte
1/2 citron
de la ciboulette
1 càc de moutarde
huile, vinaigre balsamique
sel, poivre

alt="salade de perles"

Faire cuire les perles en respectant les consignes de cuisson sur le paquet. 
Egoutter et réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec la moutarde, l'huile et le vinaigre.
Ajouter les échalotes finement coupées.
Incorporer les perles refroidies.
Eplucher, râper la carotte et mélanger à la préparation.
Ajouter le saumon fumé ainsi que je jus de citron.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Parsemer de brins de ciboulette.

alt="salade de perles au saumon fumé"

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vendredi 15 juillet 2016

FEUILLETÉ JAMBON POIREAUX

alt="feuilleté jambon poireaux"





















Liste des ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée
150g de jambon en cubes
1 oeuf
Pour la béchamel :
25cl de lait
20g de beurre
20g de farine
sel, poivre
1 pincée de muscade
Pour la fondue de poireaux :
10g de beurre
1 échalote
2 blancs de poireaux
1 càc de moutarde
15 cl de crème entière
sel, poivre


alt="béchamel"

Préparation de la béchamel :
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine en remuant à l'aide d'un fouet.
Tout en continuant de remuer, ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu.
Saler, poivrer.
Ajouter la pincée de muscade.
Réserver.

alt="fondue de poireaux"


Préparation de la fondue de poireaux :
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez l'échalote finement hachée.
Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles.
Les incorporer et laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement.
Assaisonnez.
Ajoutez la moutarde et la crème et laissez mijoter encore 10 minutes en surveillant la cuisson afin que ça n'accroche pas.
Réserver.



Mélanger la béchamel avec la fondue de poireau.
Incorporer les dés de jambon.

alt="feuilleté jambon poireaux"

Etaler la préparation sur la pâte feuilleté.

alt="feuilleté jambon poireaux"

Recouvrir avec la deuxième pâte.
Se servir du blanc d'oeuf pour souder les bords.
Badigeonner le feuilleté de jaune d'oeuf.

alt="feuilleté jambon poireaux"

Enfourner 40 minutes à 180°.

alt="feuilleté jambon poireaux"

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mercredi 13 juillet 2016

SOURIS D'AGNEAU À LA PROVENÇALE

alt="souris d'agneau à la provençale"



Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
4 souris d'agneau
4 cas d'huile d'olive
2 oignons
4 cas de miel
20cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
2 petites boites de tomates concassées
3 carottes
2 gousses d'ail
thym, laurier
1 sucre
sel, poivre


alt="souris d'agneau"

Dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive.
Ajouter la viande.
La faire dorer sur chaque côté.
Assaisonner.
Ajouter le miel.
Laisser dorer pendant 5 minutes.
Mouiller avec le vin blanc et ajouter le cube bouillon de volaille.
Ajouter les tomates et l'ail pilé.
Incorporer les carottes détaillées en petits cubes.


alt="souris d'agneau à la provençale"

Ajouter le sucre, le thym et le laurier.


alt="souris d'agneau à la provençale"

Rectifier l'assaisonnement.

alt="souris d'agneau à la provençale"

Mettre le couvercle et enfourner pendant 3heures à 140°.
Servir avec une purée de pommes de terre.

alt="souris d'agneau à la provençale"

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lundi 11 juillet 2016

FEUILLETÉS AUX ABRICOTS

alt="feuilletés aux abricots"


Liste des ingrédients

Pour 6 petits feuilletés
2 pâtes feuilletés rectangulaires
10 abricots
50g de sucre
3 cas de gelée de pomme
Pour la crème d'amande :
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
50g de beurre mou


alt="abricots"


  Eplucher les abricots et ôter le noyau.
Les faire cuire avec le sucre.
Laisser mijoter jusqu'à une complète réduction des abricots.
Laisser refroidir et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réserver.

alt="crème d'amande"

Préparer la crème d'amande.
Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter l'oeuf.
Etaler la pâte feuilletée.

alt="feuilleté"

Badigeonner de crème d'amande.

alt="feuilleté"

Recouvrir avec la purée d'abricots.


alt="rouleau à losanges"

Passer le rouleau à losanges sur la deuxième pâte feuilletée (facultatif).
Recouvrir le feuilleté : bien aplatir sur les bords.

alt="feuilleté aux abricots"

Enfourner 35 minutes à 180°.

alt="feuilleté aux abricots"

Faire chauffer la gelée de pommes 20 secondes au micro-ondes.
A l'aide d'un pinceau badigeonner le feuilleté.
Enlever les côtés et découper en 6 parts.

alt="feuilletés aux abricots"


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