Articles

Affichage des articles du décembre, 2016
Image

BUCHE GLACÉE PRALINÉ VANILLE

Image
Liste des ingrédients 1 - La glace au praliné 30cl de lait entier 25cl de crème 70g de sucre 3 jaunes d'oeuf 80g de pâte à praliné (voir recette ici )  Chauffer le lait avec la crème. Ajouter la pâte à praliné. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le  mélange  au praliné. Remettre dans la casserole. Faire épaissir. Attention enlever la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir. Laisser refroidir et mettre au réfrigirateur toute la nuit. Verser la glace dans la sorbetière. Couler la glace dans la moitié du moule à buche. Réserver au congélateur. 2 -  La meringue 45g de blancs d'oeuf 90g de sucre Monter les blancs en neige. Incorporer le sucre progressivement. Verser sur une plaque en couche fine de moins de 1cm. Enfourner pendant 2 à 3 heures à 90°. Laisser refroidir puis découper afin de déposer une plaque de meringue sur la glace

APÉRITIF DE FÊTES

Image
Liste des ingrédients 1 - Les mini-hamburgers au foie gras et magret de canard 500g de farine 300ml de lait 20g de levure 40g de sucre 1 jaune d'oeuf 50g de beurre  pommade 1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure des graines de pavot et de sésame du foie gras des tranches de magret de canard séché Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel. Mélanger. Ajouter la levure  émiéttée. Mélanger. Incorporer le lait tiédi puis le jaune d'oeuf et le beurre. Pétrir pendant 7 à 10 minutes. Recouvrir la pâte avec un torchon et laisser la monter pendant au moins 2 heures. Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte avec un rouleau à  pâtisserie. A l'aide d'un emporte pièce, découper des petits ronds à la dimension souhaitée. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. A l'aide d'un pinceau, dorer les hamburgers avec le jaune d'oeuf et le lait. Décorer avec

ENTREMET CITRON FRAMBOISE

Image
Liste des ingrédients 1 - La mousse au citron le lemon curd 60g de jus de citron 2 oeufs 100g de sucre 35g de beurre Mousse au citron le lemon curd 3 feuilles de gélatine 25g de jus de citron 25cl de crème entière   Préparer le lemon  curd . Faire chauffer le jus de citron avec les oeufs et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Hord du feu, ajouter le beurre. Réserver. Faire chauffer le jus de citron et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau. Monter la crème en chantilly. Ajouter  le lemon  curd ainsi que je jus de citron avec la gélatine. Verser dans le moule saturn. Placer au congélateur. 2 -  La mousse à la framboise 20cl de  coulis de framboises 20cl de crème entière 3 feuilles de gélatine Faire chauffer le coulis de framboise. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans

GNOCCHIS SUR CRÈME DE POIVRONS

Image
Liste des ingrédients Pour la crème de poivrons  : 2 càs d'huile d'olive 1 oignon 4 poivrons rouges 1 branche de céleri 400g de tomates concassées 1 pincée de paprika 1 sucre 1 cube de bouillon de volaille 1 gousse d'ail 3 cas de mascarpone persil sel, poivre Pour les gnocchis  : 1kg de pommes de terre 300g de farine 1 oeuf 1 pincée de sel 1 pincée de muscade - 3 cas d'huile d'olive sel, poivre Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la crème aux poivrons : Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Eplucher les poivrons, les découper en lamelles et les incorporer aux oignons. Assaisonner. Ajouter le céleri coupé en petits dés ainsi que les feuilles ciselées. Incorporer le bouillon de volaille ainsi que les tomates. Ajouter le paprika, l'ail pressé et le sucre. Laisser mijoter environ 20 minutes sur

BUCHE TIRAMISU AU PRALINÉ

Image
Liste des ingrédients 1 - Le biscuit 4 oeufs 120g de farine 125 sucre en poudre -  1 tasse de Nespresso  Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes puis la farine. Etaler sur une feuille en silicone. Enfourner 10 minutes à 180°. A la sortie du four, retourner le biscuit à plat sur un torchon humide. Rouler le biscuit bien sérré. Laisser refroidir. Dérouler délicatement le biscuit. A l'aide  d'un pinceau imbiber le biscuit de café. 2 -  La crème mascarpone au praliné 3 jaunes d'oeufs 250g de mascarpone 25cl de crème entière 100g de sucre 2 feuilles de gélatine 2  cas  de praliné maison - voir recette ici quelques perles de chocolat croquantes Fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer le mascarpone ainsi que le praliné. Faire fondre la gélatine dans 2  cas  d'eau chaude. Ajouter la gélatine à la préparation. Monter la crème en

SOUPE A L'OIGNON GRATINÉE

Image
Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 500g d'oignons 20g de beurre 1 càs de sucre roux 1l de fond de volaille 20cl de vin blanc 1 gousse d'ail sel, poivre des croutons du gruyère rapé Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Les faire dorer dans le beurre. Ajouter le sucre roux. Laisser caraméliser légèrement. Mouiller avec l'eau (+ le cube de fond de volaille) et le vin blanc. Ajouter l'ail pressé. Assaisonner. Laisser mijoter environ 30 minutes. Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant. Réserver au chaud. Pendant ce temps, préparer les croutons. Verser la soupe dans un bol allant au four. Déposer les croutons dans chaque bol. Saupoudrer de gruyère rapé. Enfourner sous le grill et laisser gratiner.