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mercredi 28 décembre 2016

BUCHE GLACÉE PRALINÉ VANILLE

alt="buche glacée praliné vanille"


Liste des ingrédients

1 - La glace au praliné
30cl de lait entier
25cl de crème
70g de sucre
3 jaunes d'oeuf
80g de pâte à praliné (voir recette ici)



 Chauffer le lait avec la crème.
Ajouter la pâte à praliné.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le mélange au praliné.
Remettre dans la casserole.
Faire épaissir. Attention enlever la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir.
Laisser refroidir et mettre au réfrigirateur toute la nuit.
Verser la glace dans la sorbetière.
Couler la glace dans la moitié du moule à buche.
Réserver au congélateur.


2 - La meringue
45g de blancs d'oeuf
90g de sucre


Monter les blancs en neige.
Incorporer le sucre progressivement.
Verser sur une plaque en couche fine de moins de 1cm.
Enfourner pendant 2 à 3 heures à 90°.
Laisser refroidir puis découper afin de déposer une plaque de meringue sur la glace à praliné.
Réserver au congélateur.


3 - La glace à la vanille
5 jaunes d'oeuf
90g de sucre
1 gousse de vanille
30cl de lait entier
20cl de crème
4 goutes d'arôme vanille



 Chauffer le lait avec la crème avec la gousse de vanille éventrée.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le mélange crème/lait.
Incorporer l'arôme vanille.
Remettre dans la casserole.
Faire épaissir. Attention enlever la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir.
Laisser refroidir et mettre au réfrigirateur toute la nuit.
Verser la glace dans la sorbetière.
Couler la glace sur la meringue.
Réserver au congélateur.


4 - Le croustillant


100g de gavottes émiettées
50g de chocolat noir
3 càs de pâte praliné


Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter les gavottes émiettées et le praliné.
Bien mélanger et étaler une couche sur la glace à la vanille.
Réserver au congélateur.




Recouvrir avec un spray velours de couleur marron.


Décorer à votre convenance.
Sortir du congélateur 10 minutes avant de déguster.

alt="buche glacée praliné vanille"

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mardi 27 décembre 2016

APÉRITIF DE FÊTES

alt="mini-hamburgers au foie gras et magret de canard"alt="cheesecake au saumon fumé"
alt="blinis au crabe"













Liste des ingrédients

1 - Les mini-hamburgers au foie gras et magret de canard

500g de farine
300ml de lait
20g de levure
40g de sucre
1 jaune d'oeuf
50g de beurre pommade
1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure
des graines de pavot et de sésame
du foie gras
des tranches de magret de canard séché

alt="mini hamburger"

Mettre dans le bol du robot la farine, le sucre et le sel.
Mélanger.
Ajouter la levure émiéttée.
Mélanger.
Incorporer le lait tiédi puis le jaune d'oeuf et le beurre.
Pétrir pendant 7 à 10 minutes.
Recouvrir la pâte avec un torchon et laisser la monter pendant au moins 2 heures.
Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
A l'aide d'un emporte pièce, découper des petits ronds à la dimension souhaitée.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
A l'aide d'un pinceau, dorer les hamburgers avec le jaune d'oeuf et le lait.
Décorer avec des graines de pavot et sésame.
Enfourner pendant 15 minutes à 180°.


alt="mini-hamburgers au foie gras et magret de canard"

Laisser refroidir.
Couper les hamburger en deux.
Tartiner de foie gras puis incorporer une petite tranche de magret de canard séché.

alt="mini-hamburgers au foie gras et magret de canard"


2 - Blinis de crabe

Une vingtaine de blinis
2 petites boites de crabe
2 échalotes
le jus d'1/2 citron
2 cas d'huile d'olive
de la ciboulette
sel, poivre
des baies roses

alt="blinis de crabe"

Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les échalotes émincées, l'huile d'olive et le jus de citron.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Saler, poivrer.
Déposer une bonne cuillère de crabe sur les blinis.
Décorer avec des baies rouges.


alt="blinis de crabe"


3 - Cheesecake au saumon fumé

200g de TUC
80g de beurre
2 oeufs
le jus d'1/2 citron
2 cas de fromage type Philadelphia
4 tranches de saumon fumé
200g de fromage Carré frais
de la ciboulette
1 pincée de piment d'espelette
sel, poivre
quelques brins d'anteh pour la décoration

alt="cheesecake au saumon fumé"

Ecraser les TUC et mélanger avec le beurre fondu.
Tamiser le fond d'un moule avec la préparation.
Mélanger les fromages, les oeufs, le jus de citron.
Ajouter le saumon coupé en petits dés.
Incorporer la ciboulette ciselée et le piment d'espelette.
Assaisonner.
Recouvrir le biscuit avec la préparation.
Enfourner 40 minutes à 160°.
Laisser refroidir.
Décorer avec des chutes de saumon fumé des des brins d'aneth.
Réserver au frais.


alt="cheesecake au saumon fumé"

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lundi 26 décembre 2016

ENTREMET CITRON FRAMBOISE


alt="entremet citron framboise"






















Liste des ingrédients

1 - La mousse au citron
le lemon curd
60g de jus de citron
2 oeufs
100g de sucre
35g de beurre

Mousse au citron

le lemon curd
3 feuilles de gélatine
25g de jus de citron
25cl de crème entière


alt="mousse au citron"

 Préparer le lemon curd.
Faire chauffer le jus de citron avec les oeufs et le sucre.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Hord du feu, ajouter le beurre.
Réserver.
Faire chauffer le jus de citron et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter le lemon curd ainsi que je jus de citron avec la gélatine.
Verser dans le moule saturn.
Placer au congélateur.


alt="entremet citron framboise"



2 - La mousse à la framboise
20cl de coulis de framboises
20cl de crème entière
3 feuilles de gélatine


Faire chauffer le coulis de framboise.

Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer le coulis de framboises.
Démouler la mousse au citron.
Couler au centre la mousse au framboises.
Replacer au congélateur toute la nuit.



Le lendemain, bomber avec un spray velours de couleur rouge.



3 - Le biscuit
150g de spéculoos
150g de petits beurre
120g de beurre



Mixer les biscuits.
Ajouter le beurre fondu.
Verser dans un moule ou cercle juste un peu plus grand que le moule saturn.
Laisser prendre au réfrigirateur pendant 2 heures.
Placer l'entremet sur le biscuit.
Déposer des framboises tout autour.
Décorer à votre convenance.

alt="entremet citron framboise"

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mercredi 21 décembre 2016

GNOCCHIS SUR CRÈME DE POIVRONS

alt="gnocchis sur crème de poivrons"


Liste des ingrédients

Pour la crème de poivrons :
2 càs d'huile d'olive
1 oignon
4 poivrons rouges
1 branche de céleri
400g de tomates concassées
1 pincée de paprika
1 sucre
1 cube de bouillon de volaille
1 gousse d'ail
3 cas de mascarpone
persil
sel, poivre

Pour les gnocchis :
1kg de pommes de terre
300g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
1 pincée de muscade
-
3 cas d'huile d'olive
sel, poivre

alt="gnocchis sur crème de poivrons"

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée.


alt="crème aux poivrons"

Pendant ce temps, préparez la crème aux poivrons:
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Eplucher les poivrons, les découper en lamelles et les incorporer aux oignons.
Assaisonner.
Ajouter le céleri coupé en petits dés ainsi que les feuilles ciselées.
Incorporer le bouillon de volaille ainsi que les tomates.
Ajouter le paprika, l'ail pressé et le sucre.
Laisser mijoter environ 20 minutes sur feu doux.
Verser la préparation dans le blinder.

alt="crème aux poivrons"

Ajouter le mascarpone et le persil.
Mixer.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver.

alt="crème aux poivrons"

Passer les pommes de terre au presse-purée.
Laisser refroidir, la purée doit être tiède.
Ajouter l'oeuf battu et la farine ainsi que le sel et la muscade.
Pétrir à la main et former une boule.


alt="gnocchi"

Prendre un quart de la boule et former un boudin.
Découper des petits tronçons de forme identique.

alt="gnocchis"

Les plonger dans une casserole d'eau bouillante.
Dés qu'ils remontent à la surface, les gnocchis sont cuits.
Les égoutter et les sécher.
Les faire revenir 5 minutes dans l'huile d'olive juste pour le croquant et la coloration.
Saler, poivrer.
Verser la crème de poivron dans le fond de l'assiette.
Déposer par dessus les gnocchis.


alt='gnocchis sur crème de poivrons"

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lundi 19 décembre 2016

BUCHE TIRAMISU AU PRALINÉ


alt="buche tiramisu au praliné"



Liste des ingrédients

1 - Le biscuit
4 oeufs
120g de farine
125 sucre en poudre

1 tasse de Nespresso


alt="biscuit"

 Monter les blancs en neige avec le sucre.
Ajouter les jaunes puis la farine.
Etaler sur une feuille en silicone.
Enfourner 10 minutes à 180°.
A la sortie du four, retourner le biscuit à plat sur un torchon humide.
Rouler le biscuit bien sérré.
Laisser refroidir.



Dérouler délicatement le biscuit.
A l'aide d'un pinceau imbiber le biscuit de café.

alt="buche tiramisu au praliné"



2 - La crème mascarpone au praliné
3 jaunes d'oeufs
250g de mascarpone
25cl de crème entière
100g de sucre
2 feuilles de gélatine
cas de praliné maison - voir recette ici
quelques perles de chocolat croquantes

alt="crème mascarpone"

Fouetter les jaunes avec le sucre.
Incorporer le mascarpone ainsi que le praliné.
Faire fondre la gélatine dans 2 cas d'eau chaude.
Ajouter la gélatine à la préparation.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger le tout délicatement.
Badigeonner le biscuit d'une bonne couche de crème.
Conserver le reste de crème pour plus tard.
Déposer quelques perles de chocolat.



Rouler le biscuit et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Sortir le gâteau du frigo.
Recouvrir avec le reste de crème.



Saupoudrer de cacao et de pralin.

alt="buche tiramisu au praliné"


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mercredi 14 décembre 2016

SOUPE A L'OIGNON GRATINÉE


alt="soupe à l'oignon gratinée"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
500g d'oignons
20g de beurre
1 càs de sucre roux
1l de fond de volaille
20cl de vin blanc
1 gousse d'ail
sel, poivre
des croutons
du gruyère rapé

alt="soupe à l'oignon"

Eplucher et couper les oignons en fines lamelles.
Les faire dorer dans le beurre.
Ajouter le sucre roux.
Laisser caraméliser légèrement.
Mouiller avec l'eau (+ le cube de fond de volaille) et le vin blanc.
Ajouter l'ail pressé.
Assaisonner.
Laisser mijoter environ 30 minutes.
Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réserver au chaud.
Pendant ce temps, préparer les croutons.
Verser la soupe dans un bol allant au four.
Déposer les croutons dans chaque bol.
Saupoudrer de gruyère rapé.
Enfourner sous le grill et laisser gratiner.


alt="soupe à l'oignon"

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