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mercredi 31 octobre 2018

COUSCOUS DE LÉGUMES ET BROCHETTES DE BOEUF

alt="couscous de légumes et brochettes de boeuf"









Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
1 oignon rouge
4 courgettes
8 carottes
2 branches de céleri
1 boite de tomates concassées
2 gousses d'ail
1 boite de pois chiches
1 càc de raz el hanout
1 càc de coriandre moulu
1 càc de gingembre
1 càc de paprika
1 càc de curcuma
2 càs d'huile
1,5 litres d'eau
sel, poivre
1 paquet de semoule fine

Pour les brochettes de boeuf :

800g de pièce à fondue
1 oignon rouge
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 càs de miel
2 càs d'huile d'olive
1 càc de cumin
sel, poivre


Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile.
Ajouter les carottes et le céleri.
Incorporer les épices.
Mélanger et assaisonner.



Mouiller avec l'eau.
Ajouter les tomates concassées et l'ail.
Incorporer les feuilles de céleri ciselées.
Laisser mijoter 30 minutes.



Ajouter les courgettes coupées en gros cubes.
Puis les pois chiche.
Laisser mijoter encore 30 minutes.
-
Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.



Pendant ce temps, préparer les brochettes.
Couper la viande en gros cubes ainsi que l'oignon et les poivrons (préalablement épluchés).
Faire mariner la viande avec le miel, le cumin et l'huile d'olive.
Assaisonner.
Laisser mariner pendant le temps de cuisson des légumes.



Monter les brochettes et les faire cuire à la plancha.

alt="couscous de légumes et brochettes de boeuf"

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dimanche 28 octobre 2018

TATIN DE POMMES ET SPECULOOS

alt="tatin de pommes et spéculoos"

Liste des ingrédients


alt="tatin de pommes et spéculoos"

Pour 6 gâteaux
1 - La base spéculoos
100g de spéculoos
100g de petits beurre
80g de beurre


  Mixer les biscuits.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger le beurre fondu aux biscuits.
Recouvrir le fond des moules.
Réserver au réfrigérateur.


2 - Le tatin de pommes
3 pommes
35g de beurre
40g de miel
100g de sucre
45g de crème entière
2 feuilles de gélatine


Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel.
Ajouter les pommes.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Les pommes doivent rester un peu croquantes.
Réserver.
Faire un caramel à sec avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la crème chaude.
Remettre sur le feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau.
Mélanger le caramel aux pommes.
Verser la préparation dans un moule à demi sphères.



Réserver au congélateur pendant environ 2 heures.


3 - La chantilly au mascarpone
25cl de crème entière
110g de mascarpone
30g de sucre glace
des pépites de nougatine




Mettre la crème, le mascarpone et le sucre glace dans le bol du robot bien froid.
A l'aide d'u fouet, monter en chantilly.
Déposer les sphères de pommes sur les biscuits au spéculoos.
Pocher la chantilly tout autour et parsemer de pépites de nougatines.

alt="tatin de pommes et spéculoos"

mercredi 24 octobre 2018

ROULEAUX DE PRINTEMPS AU CRABE ET AUX TOMATES SÉCHÉES, AÏOLI DE ROQUETTE de VIVEKA SANDKLEF

alt="Rouleaux de printemps au crabe et aux tomates séchées"


Liste des ingrédients

Pour 6 rouleaux de printemps :
6 feuilles de riz
150g de chair de crabe
50g d'artichauts à l'huile d'olive
4 tomates séchées
2 càs d'aïoli
1 càs de menthe hachée
1 càs de coriandre hachée
jus d'1 citron vert

Pour la sauce :
100g de roquette
10cl d'aïoli
jus d'1/2 citron


Couper les artichauts et les tomates séchées en petits dés.
Mélanger avec le crabe et les herbes.
Ajouter l'aïoli et le jus de citron.

Humidifier les feuilles de riz avec de l'eau froide.
Les déposer sur un torchon.
Répartir la préparation au milieu et former des rouleaux.



Mixer la roquette avec l'aïoli et le jus de citron.
Servir les rouleaux avec la sauce à part.

alt="Rouleaux de printemps au crabe et aux tomates séchées"


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dimanche 21 octobre 2018

RISOTTO AUX FRUITS DE MER

alt="risotto aux fruits de mer"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
300g de riz à risotto
2 échalotes
3 cas d'huile d'olive
80cl d'eau
4 càc de fumet de poisson
20cl de vin blanc
8 crevettes
8 st jacques
16 coques
1 encornet
50g de beurre + 20g
3 poignée de parmesan
1 dose de safran
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre


Verser les coques dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Laver et enlever la peau de l'encornet.
Le découper en fines lamelles.
Réserver.


Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive sans laisser colorer.
Ajouter le riz jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide.



Mouiller avec le vin blanc et ajouter le safran.
Préparer le bouillon en faisan chauffer l'eau et le fumet de poisson.
L'incorporer progressivement au risotto.
Laisser mijoter pendant 15 minutes en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.



5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les lamelles d'encornet.


Incorporer le parmesan.
Hors du feu, ajouter 50g beurre.



Dans le reste de beurre, faire revenir les crevettes et les st Jacques.
Ajouter la persillade.
saler, poivrer.
Ajouter les fruits de mer au risotto.

alt="risotto aux fruits de mer"

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mercredi 17 octobre 2018

GAUFRES FOURRÉES

alt="gaufres fourrées"

Liste des ingrédients

Pour 8 gaufres :
250g de farine
20g de cassonade
10g de levure fraiche
1 oeuf
1 pincée de sel
10cl de lait
100g de beurre
du sucre glace




Dans le bol du robot, mettre la farine le sucre et le sel.
Délayer la levure dans le lait tiède et l'ajouter.
Pétrir pendant 4 minutes.
Ajouter l'oeuf battu.
Pétrir encore pendant 5 minutes.
Ajouter les beurre en petits dés et pétrir encore pendant 10 minutes.
Recouvrir avec un torchon et laisser monter la pâte pendant 1 à 2 heures.




Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte.
A l'aide d'un emporte pièce découper 16 petits ronds.



Garnir 8 ronds avec de la confiture ou du nutella.
Humidifier les bords avec un pinceau et de l'eau.
Recouvrir avec les cercles restants.



Passer au gaufrier.
Saupoudrer de sucre glace.

alt="gaufres fourrées"

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samedi 13 octobre 2018

RAVIOLIS AU BOEUF

alt="raviolis au boeuf"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1l de sauce tomate
1 oignon
400g de boeuf haché
1 carotte
1 branche de céleri
sel, poivre
Pour la pâte à raviolis :
300g de farine
3 oeufs
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'eau
2 pincées de sel



Mettre la farine dans le bol du robot.
Faire un puit puis ajouter les oeufs, l'eau, l'huile d'olive et le sel.
Pétrir quelques minutes.
Finir à la main et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.



Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée.
Ajouter la carotte et le céleri coupés en petits dés.
Assaisonner.
Incorporer 20cl de sauce tomate.
Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
Laisser refroidir.



Abaisser la pâte sur 1mm d'épaisseur en la passant au laminoir plusieurs fois.



Déposer un peu de farce sur la pâte en laissant assez d'espace entre deux.
A l'aide d'un pinceau humidifier les contours.



Recouvrir avec une deuxième pâte.
Bien aplatir entre les espaces.
Découper des raviolis à l'aide d'une roulette.
Faire cuire 5 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter.
Recouvrir de sauce tomate et servir avec du parmesan râpé.

alt="raviolis au boeuf"


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mercredi 10 octobre 2018

THE GRATIN DAUPHINOIS

alt="gratin dauphinois"






Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1,5kg de pommes de terre
750ml de lait
25cl de crème entière
2 x 20g de beurre
1 pincée de muscade
1 gousse d'ail
sel, poivre


Eplucher les pommes de terre.
Les découper en rondelles.
Les mettre dans une casserole avec le lait, la moitié du beurre et la muscade.
Assaisonner.
Laisser cuire environ 10 minutes.



Frotter le plat avec la gousse d'ail.



Déposer une première couche de pommes de terre.
Recouvrir avec un peu de crème.
Assaisonner.
Renouveler l'opération 3 fois.



Recouvrir à bord avec le lait de cuisson.
Déposer les lamelles de beurre restantes.
Enfourner 1h15 à 180°.

alt="gratin dauphinois"

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