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dimanche 21 octobre 2018

RISOTTO AUX FRUITS DE MER

alt="risotto aux fruits de mer"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
300g de riz à risotto
2 échalotes
3 cas d'huile d'olive
80cl d'eau
4 càc de fumet de poisson
20cl de vin blanc
8 crevettes
8 st jacques
16 coques
1 encornet
50g de beurre + 20g
3 poignée de parmesan
1 dose de safran
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre


Verser les coques dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Laver et enlever la peau de l'encornet.
Le découper en fines lamelles.
Réserver.


Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive sans laisser colorer.
Ajouter le riz jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide.



Mouiller avec le vin blanc et ajouter le safran.
Préparer le bouillon en faisan chauffer l'eau et le fumet de poisson.
L'incorporer progressivement au risotto.
Laisser mijoter pendant 15 minutes en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.



5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les lamelles d'encornet.


Incorporer le parmesan.
Hors du feu, ajouter 50g beurre.



Dans le reste de beurre, faire revenir les crevettes et les st Jacques.
Ajouter la persillade.
saler, poivrer.
Ajouter les fruits de mer au risotto.

alt="risotto aux fruits de mer"

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mercredi 17 octobre 2018

GAUFRES FOURRÉES

alt="gaufres fourrées"

Liste des ingrédients

Pour 8 gaufres :
250g de farine
20g de cassonade
10g de levure fraiche
1 oeuf
1 pincée de sel
10cl de lait
100g de beurre
du sucre glace




Dans le bol du robot, mettre la farine le sucre et le sel.
Délayer la levure dans le lait tiède et l'ajouter.
Pétrir pendant 4 minutes.
Ajouter l'oeuf battu.
Pétrir encore pendant 5 minutes.
Ajouter les beurre en petits dés et pétrir encore pendant 10 minutes.
Recouvrir avec un torchon et laisser monter la pâte pendant 1 à 2 heures.




Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte.
A l'aide d'un emporte pièce découper 16 petits ronds.



Garnir 8 ronds avec de la confiture ou du nutella.
Humidifier les bords avec un pinceau et de l'eau.
Recouvrir avec les cercles restants.



Passer au gaufrier.
Saupoudrer de sucre glace.

alt="gaufres fourrées"

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samedi 13 octobre 2018

RAVIOLIS AU BOEUF

alt="raviolis au boeuf"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1l de sauce tomate
1 oignon
400g de boeuf haché
1 carotte
1 branche de céleri
sel, poivre
Pour la pâte à raviolis :
300g de farine
3 oeufs
1 càs d'huile d'olive
1 càs d'eau
2 pincées de sel



Mettre la farine dans le bol du robot.
Faire un puit puis ajouter les oeufs, l'eau, l'huile d'olive et le sel.
Pétrir quelques minutes.
Finir à la main et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.



Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée.
Ajouter la carotte et le céleri coupés en petits dés.
Assaisonner.
Incorporer 20cl de sauce tomate.
Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
Laisser refroidir.



Abaisser la pâte sur 1mm d'épaisseur en la passant au laminoir plusieurs fois.



Déposer un peu de farce sur la pâte en laissant assez d'espace entre deux.
A l'aide d'un pinceau humidifier les contours.



Recouvrir avec une deuxième pâte.
Bien aplatir entre les espaces.
Découper des raviolis à l'aide d'une roulette.
Faire cuire 5 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter.
Recouvrir de sauce tomate et servir avec du parmesan râpé.

alt="raviolis au boeuf"


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mercredi 10 octobre 2018

THE GRATIN DAUPHINOIS

alt="gratin dauphinois"






Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1,5kg de pommes de terre
750ml de lait
25cl de crème entière
2 x 20g de beurre
1 pincée de muscade
1 gousse d'ail
sel, poivre


Eplucher les pommes de terre.
Les découper en rondelles.
Les mettre dans une casserole avec le lait, la moitié du beurre et la muscade.
Assaisonner.
Laisser cuire environ 10 minutes.



Frotter le plat avec la gousse d'ail.



Déposer une première couche de pommes de terre.
Recouvrir avec un peu de crème.
Assaisonner.
Renouveler l'opération 3 fois.



Recouvrir à bord avec le lait de cuisson.
Déposer les lamelles de beurre restantes.
Enfourner 1h15 à 180°.

alt="gratin dauphinois"

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lundi 8 octobre 2018

TARTE SAUMON ET ÉPINARDS

alt="tarte saumon et épinards"








alt="tarte saumon et épinards"

Liste des ingrédients

Pour 6 personnes :
400g de saumon
300g d'épinards
4 oeufs
40cl de crème entière épaisse
10cl de lait
sel, poivre
1 pincée de muscade
1 pâte brisée : recette ici



Faire blanchir les épinards 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egoutter-les.
Foncer le moule avec la pâte.
Découper le saumon en petits dés.



Tamiser le fond avec un peu d'épinards.



Recouvrir avec des dés de saumon.
Renouveler l'opération.
Dans un saladier, battre les oeufs.
Ajouter la crème et le lait.
Assaisonner et ajouter une pincée de muscade.
Verser le mélange sur la tarte.



Enfourner 40 à 45 minutes à 180°.

alt="tarte saumon et épinards"

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vendredi 5 octobre 2018

POMMES DE TERRE, HARICOTS ET MAGRET DE CANARD

alt="pommes de terre, haricots et magret de canard"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1kg de rates
400g de haricots verts
300g de magret de canard
1 oignon rouge
200g de tomates cerise
2 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre



Laver les pommes de terre et les couper en deux ou trois selon la taille.
Ajouter l'huile d'olive et l'oignon rouge.



Saler, poivrer.
Enfourner 30 minutes à 200°.
Pendant ce temps, équeuter les haricots et les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.



Ajouter les haricots.
Rectifier l'assaisonnement.
Enfourner encore 10 minutes.



Ajouter les filets de canard découpés en fines tranches.
Enfourner pendant 5 minutes.



Ajouter les tomates cerises.
Enfourner 5 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la persillade (ail et persil).

alt="pommes de terre, haricots et magret de canard"

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mardi 2 octobre 2018

COURONNE À LA FRAMBOISE

alt="couronne à la framboise"

Liste des ingrédients

1 - La pâte à choux
100g d'eau
100g de lait
90g de beurre
110g de farine
2 pincées de sel
2 pincées de sucre
200g d'oeufs battus



Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
Porter le mélange à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine.
Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange.
Laisser refroidir.
Incorporer les oeufs battus progressivement.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Dresser des choux sur une feuille de papier sulfurisé afin d'obtenir une couronne.



2 - Le craquelin
50g de beurre mou
50g de cassonade
50g de farine
1 pincée fleur de sel
colorant rouge


Mélanger la farine, la cassonade et le beurre à la main afin de former une boule.
Incorporer le colorant rouge.
Déposer la préparation entre deux couches de papier sulfurisé.
Etaler à l'aide d'un rouleau (environ 3 à 4 mm).
Réserver au congélateur pendant 30 minutes.
A l'aide d'un petit emporte pièce, découper des petits ronds que vous déposerez sur les choux.



Préchauffer le four à 250°.
Eteigner le four et enfourner les choux.
Au bout de 10 minutes, rallumer le four à 160° et poursuivre la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir.

3 - La crème diplomate
Voir recette ici
250g de framboises



Préparer la crème diplomate et verser la dans une poche à douille.

Découper le haut de la couronne.
Pocher un peu de crème dans le fond des choux.
Ajouter des framboises.



Recouvrir de crème diplomate.
Remettre les couvercles sur les choux.

alt="couronne à la framboise"

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