Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients 1 - Le biscuit madeleine 1 oeuf 50g de sucre 50g de beurre fondu 50g de farine 1g de levure chimique 1 goutte arôme vanille Fouetter l'œuf et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu. Mélanger délicatement à la spatule. Verser dans le moule. Enfourner 10 minutes à 200°. Laisser refroidir. Démouler et réserver. 2 - L'insert framboise 100g de framboises 100g de coulis de framboise 1/2 citron vert 2 feuilles de gélatine Verser le coulis dans une casserole. Ajouter le jus du citron vert ainsi que le zeste. Hos du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Ajouter les framboises. Les écraser légèrement à la fourchette. Verser dans le moule. Réserver au congélateur pendant au moins 1 heure. 3 - La mousse pistache 250g de lait 60g de pâte pistache 6 jaunes d'œuf 60g de sucre 3 feuilles de gélatine 250g de crème entière Battre les jaunes avec le sucre afin d'obtenir...

Liste des ingrédients 2 jaunes d'oeufs 75g de sucre 25g de maïzena 1 gousse de vanille 250ml de lait entier 2 feuilles de gélatine 200ml de crème entière Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le  mélange  devienne mousseux. Incorporer la maïzena. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Verser le lait en deux fois sur le mélange oeuf/sucre/maïzena. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feux doux. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau. Verser la préparation dans un plat recouvert de film alimentaire. Bien enrouler de film alimentaire et réserver 1h  aux  réfrigérateur. Sortir du frigo et mélanger la crème  pâtissière  afin de la détendre. Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement la crè...

Liste des ingrédients Pour 8 personnes  :                       1 - Le biscuit chocolat (à faire la veille) 115g de beurre 70g de chocolat noir (la recette préconise du chocolat à 70% de cacao mais je le trouve trop fort en goût) 2 oeufs 60g de farine 100g de sucre en poudre 100g de noisettes et noix de p écan Faire  torréfier  les noisettes pendant 15 minutes à 180°. Les laisser refroidir, frotter les afin d'enlever la peau. - Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger le sucre avec les oeufs (sans blanchir). Ajouter le mélange chocolat-beurre. Incorporer la farine tamisée. Mélanger et ajouter les noisettes et les noix de pécan. Verser dans un cercle. Enfourner 15 minutes à 150°. Laisser refroidir. 2 - Le crémeux au chocolat (à faire la veille) 240g de lait 240g de créme liquide entière 3 jaunes d'oeufs 75g de sucre 190g de chocolat noir...