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mercredi 30 novembre 2016

POULET À LA CRÈME ET AUX CHAMPIGNONS

alt="poulet à la crème et aux champignons"




Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
1 barquette de lardons natures
500g de mélange de champignons
2 échalotes
30g de beurre
20cl de bouillon de volaille
30cl de crème entière
cas de farine
1 pincée de piment d'Espelette
du persil
sel, poivre


alt="poulet"

Faire dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec le beurre.
Assaisonner.
Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes en retournant régulièrement les cuisses de poulet.
Retirer la viande.
Mettre les échalotes ciselées et les lardons dans la cocottes.
Laisser colorer pendant 5 minutes.


alt="lardons"

Ajouter les cuisses de poulet.
Saupoudrer de farine puis mélanger.
Ajouter le bouillon de volaille et la crème.
Incorporer les champignons.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Au moment de servir, ajouter la pincée de piment d'Espelette et le persil ciselé.


alt="poulet à la crème et aux champignons"

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lundi 28 novembre 2016

FONDANT AUX MARRONS ET AU CHOCOLAT

alt="fondant aux marrons et au chocolat"






















Liste des ingrédients

500g de crème de marrons
125g de chocolat noir
100g de beurre
4 oeufs
50g de noisettes
50g d'amandes
du sucre glace
20g de beurre + 1 cas de farine pour le moule


alt="fondant aux marrons et au chocolat"

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Laisser tiédir.


alt="fondant aux marrons et au chocolat"

Dans un saladier, mélanger la crème de marrons avec les oeufs.
Ajouter le mélange chocolat-beurre.
Incorporer les noisettes et les amandes que vous aurez préalablement concassées.
Beurrer et fariner le moule.
Verser la préparation.
Enfourner 30 à 40 minutes à 180°.

alt="fondant aux marrons et au chocolat"


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jeudi 24 novembre 2016

PANANG DE PORC #2

alt="panang de porc"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
600g de filet mignon de porc
2 càs de sauce soja
2 cas de nunc mam
2 cas de miel
1 oignon
1 gousse d'ail
du gingembre frais 
1 pincée de coriandre moulue
50cl de lait de coco
20cl de bouillon de volaille
4 cas d'huile
2 càc de pâte de curry rouge
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 baton de citronnelle
1 petit piment rouge
sel, poivre
de la coriandre fraiche
zeste de combawa

alt="filet mignon"

Faire mariner la viande la veille.
Découper de très fines tranches dans le filet mignon.
Ajouter le soja, le nunc mam et le miel.
Mélanger.


alt="filet mignon"

Faire revenir la viande dans l'huile.
Saler, poivrer.
Ajouter la coriandre moulue.
Ôter du wok.

alt="poivrons"

A la place, mettre l'oignon émincé et les poivrons préalablement épluchés puis découpés en fines lamelles.
Saler, poivrer.
Incorporer la viande.
Ajouter la pâte de curry, le lait de coco et le bouillon de volaille.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes.
Incorporer l'ail pressé et le bâton de citronnelle découpé en tronçon.
Ajouter le piment émincé.

alt="panang de porc"

Râper le gingembre frais (environ la taille d'un sucre) et le zeste de combawa (attention c'est fort en goût).
Au moment de servir, ajouter de la coriandre fraiche.


alt="panang de porc"

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lundi 21 novembre 2016

TARTELETTES CAPPUCCINO

alt="tartelettes cappuccino"

Liste des ingrédients
1 - La pâte sucrée
120g de beurre mou
80g de sucre glace
20g de poudre d'amandes
20g de poudre de noisettes
1 oeuf
200g de farine
2 gouttes d'arome vanille
1 pincée de fleur de sel

alt="pâte sucrée"

                      Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli.
Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes.
Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel.
Mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter l'oeuf puis la farine.
Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
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Etaler la pâte et foncer la dans les moules.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir.

2 - La ganache chocolat 
170g de chocolat 
20cl de crème entière
60g de beurre

alt="ganache au chocolat"

Faire chauffer la crème.
Verser la en trois fois sur le chocolat et le beurre.
Mélanger.
Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures avant de la couler dans les tartelettes.


3 - La chantilly cappuccino
20cl de crème entière
100g de mascarpone
5 càs de sucre
1 tasse de Nespresso
1 barre de chocolat noir

alt="tartelettes cappuccino"

Foutter la crème, le mascarpone et le sucre.
Ajouter les 3/4 de Nespresso et râper le chocolat.
Monter en chantilly.
Verser dans une poche à douille et pocher la chantilly sur chaque tartelette.
Décorer avec des pépites de nougatine et des amandes effilées.

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vendredi 18 novembre 2016

AXOA DE VEAU


alt="axoa de veau"
























Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
1 kg de veau
2 oignons
1 gousse d'ail
1 poivron vert
1 poivron rouge
40cl de fond de veau
1 petite boite de tomates concassées
1 càc de concentré de tomate
1 pincée de piment d'espelette
4 grosses pommes de terre
thym, laurier
sel, poivre
cas d'huile d'olive


alt="axoa de veau"

Découper la viande en petit dés.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter la viande.
Eplucher les poivrons et les découper en fines lamelles.
Les ajouter à la viande.
Saler, poivrer.
Mouiller avec le fond de veau.
Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, l'ail pilé, le thym, le laurier et le piment d'espelette.
Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.

alt="axoa"

Eplucher les pommes de terre et couper les en quatre.
Les ajouter à la préparation.
Laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement ou enfourner pendant 2 heures à 140°.

alt="axoa de veau"


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mercredi 16 novembre 2016

DORADE AU FOUR ET SES LÉGUMES

alt="dorade au four et ses légumes"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
2 dorades de 500g environ
400g de pommes de terre
200g de haricots verts
200g de tomates cerises
1 oignon
3 gousses d'ail
une branche de fenouil
une dizaine d'olives noires
40g de pignons de pin
1 citron
huile d'olive
sel, poivre

alt="légumes"


Frotter les pommes de terre et les rincer.
Les couper en gros cubes.
Equeuter les haricots et les faire cuire avec les pommes de terre pendant 10 minutes dans de l'eau salée.
Egoutter et réserver.
Les déposer dans un plat allant au four.
Ajouter les tomates cerise coupées en deux, l'oignon émincé, les gousses d'ail ainsi que les olives.
Saler, poivrer et arroser de 2 cas d'huile d'olive.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Sortir les légumes du four.
Poser les poissons sur les légumes.
Ajouter la branche de fenouil.
Couper le citron en rondelles et déposer les sur les poissons.
Parsemer de pignons.
Arroser avec 2 cas d'huile d'olive.
Assaisonner.
Enfourner 20 à 30 minutes à 180°.

alt="dorade au four et ses légumes"

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lundi 14 novembre 2016

LES PANISSES DE MARSEILLE

alt="les panisses de Marseille"














Liste des ingrédients

1 litre d'eau
250g de farine de pois chiche
1 gousse d'ail
2 càs d"huile d'olive
4 pincée de sel
sel, poivre
sauce tomate : recette ici

alt="panisse"

Mettre l'eau, l'huile d'olive, le sel et la gousse d'ail épluchée dans une casserole.

alt="panisse"

Porter à ébullition.


alt="panisse"

Enlever la gousse d'ail.
Hors du feu, ajouter la farine de pois chiche. 
Mélanger ou mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'éliminer les grumeaux.
Remettre sur feu doux pendant 5 minutes tout en remuant afin de dessécher la pâte.

alt="panisses"

Déposer la pâte dans des moules demi-sphères.
Réserver au réfrigérateur de 1h à 24h.
Faire dorer dans l'huile d'olive 2 minutes par face.
Saler et poivrer.
Servir immédiatement avec la sauce tomate.

alt="les panisses de Marseille"

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mercredi 9 novembre 2016

RIZ AUX MERGUEZ

alt="riz au merguez"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
1 oignon
3 cas d'huile d'olive
250g de riz long
600ml de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
6 merguez
50g de petits pois surgelés
1 cas de concentré de tomate
1 petite boite de tomates concassées
1 càc de piment d'Espelette
1 càc de paprika
1 dose de safran
sel, poivre
persil

alt="riz aux merguez"

Faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile d'olive.
Eplucher les poivrons et les couper en fines lamelles.
Les ajouter aux oignons.
Couper les merguez et les incorporer.
Ajouter le riz.
Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, l'ail pressé, les petits pois ainsi que les épices.
Saler, poivrer.
Mouiller progressivement avec le bouillon de légumes.
Au moment de servir, incorporer le persil ciselé.


alt="riz au merguez"

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lundi 7 novembre 2016

BEIGNETS À LA FRAMBOISE...comme à la plage

alt="beignets à la framboise"



Liste des ingrédients

Pour une vingtaine de beignets
de la gelée ou confiture de framboises
100g de beurre
10cl + 10cl de lait
2 oeufs
500g de farine
50g + 20g de sucre 
20g de levure fraiche
1 pincée de sel
huile pour la friture

alt="beignets à la framboise"

Dans le robot équipé du pétrin, mélanger la farine avec les oeufs, 50g de sucre et le sel.
Délayer la levure dans 10cl de lait tiède.
Faire fondre le reste de lait avec le beurre au micro-ondes.
Incorporer la levure plus le lait.
Pétrir pendant 5 minutes.
Former une boule (ajouter peu de farine si elle colle un peu), couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h30.
Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la sur un plan de travail fariné.
Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

alt="pâte à beignet"

Déposer au centre de la confiture.

alt="confiture"

Recouvrir avec un deuxième cercle.

alt="beignets"

Mouiller avec les bouts des doigts pour les souder.
Déposer les sur une plaque farinée et laisser pousser encore 1 heure.
Faire frire les beignets dans l'huile.
Attention cela va très vite, les ôter lorsqu'ils commencent à être coloré.
Les déposer sur une feuille de papier absorbant.
Sucrer des deux côtés.
Un vrai régal...

alt="beignets à la framboise"

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vendredi 4 novembre 2016

PAIN SURPRISE DE LEA

alt="pain surprise"


Liste des ingrédients

Pour 8 petits pains
8 petits pains individuels
8 oeufs
8 tranches de bacon 
100g de fèves cuites
1 bouquet de ciboulette
100g de gruyère râpé
40g de beurre
1 gousse d'ail
sel, poivre
alt="pain"

Découper le haut du pain et conserver le chapeau.
Eliminer la mie.

alt="marinade"

Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Ajouter la gousse d'ail pressée ainsi que la ciboulette ciselée.
Saler, poivrer.

alt="pain beurré"

A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des pains avec la marinade.

alt="bacon"

Saisir les tranches de bacon dans une poêle.
Les déposer à l'intérieur des petits pains.

alt="fèves"

Recouvrir avec quelques fèves.

alt="oeufs"

Casser délicatement les oeufs.

alt="pain surprise"

Poivrer.
Recouvrir de ciboulette ciselée.
Parsemer de gruyère râpé.
Enfourner 25 minutes à 180°.


alt="pain surprise"

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