Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 800g de haricots lingots 200g de lard demi-sel 250g de couennes 300g de saucisse de Toulouse 400g de saucisson à l'ail 700g de confit de canard 500g de collier d'agneau 700g d'épaule d'agneau désossée et coupée en gros cubes 3 oignons 3 tomates 1 carotte 5 gousses d'ail 100g de chapelure 1 bouquet garni 2 clous de girofle sel, poivre Faire tremper les haricots 2h dans de l'eau froide. Faire blanchir le lard 10 minutes à l'eau bouillante. Déposer au fond d'un faitout, les couennes. Ajouter les haricots égouttés, le lard, la carotte coupée en rondelle, 2 gousses d'ail et 1 oignon piqué des clous de girofle. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Arroser de 2 litres d'eau. Porter à ébullition en écumant. Couvrir et faire cuire 1 heure. Ajouter la saucisse et le saucisson à l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faire dorer les morceaux de confit sans une poêle (conserver l...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 boite de 4 cuisses de confit de canard Pour le bouillon : 2 cas de graisse de canard 2 échalotes 2 carottes 1 branche de céleri + feuilles 2 càc de concentré de tomate 20cl de vin blanc 2 gousses d'ail thym, laurier, 1l d'eau sel, poivre Purée  : 1kg de pommes de terre un peu de lait 10cl de crème 50g de beurre sel, poivre chapelure Préparation de la viande  : Faire chauffer les cuisses de canard afin de les dégraisser. Enlever la peau et  désosser-les. Réserver la peau ainsi que les os. Préparation du bouillon : Dans une casserole, faire revenir les os et la peau dans la graisse de canard. Ajouter les échalotes ciselées, l'ail pressé, les carottes et le céleri découpés en rondelles. Mouiller  avec le vin blanc. Ajouter le concentré de tomate, le thym et le laurier. Assaisonner. Recouvrir avec l'eau...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1Kg de haricots lingots 200g de lard 4 saucisses de Toulouse 1 saucisson à l'ail 4 cuisses de confit de canard la graisse du confit 3 oignons 5 gousses d'ail 2 clous de girofle 2 càc de concentré de tomate 2 carottes 1 bouquet garni chapelure sel poivre Mettre les haricots à tremper pendant 2 heures. - Couper le lard en tranches. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Piquer un oignon avec les clous de girofle. Tapisser le fond d'une cocotte avec les tranches de lard. Ajouter les haricots rincés et égouttés. Déposer les carottes, 2 gousses d'ail, l'oignon, le concentré de tomate et le bouquet garni. Assaisonner. Couvrir de 2 litres d'eau froide. Porter à ébullition en écumant et laisser cuire pendant 1 heure. - Ajouter les saucisses de Toulouse et le saucisse à l'ail. Poursuivre la cuisson e...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 boîte de confit de manchons de canard 800g de choucroute 4 carottes 1 boite de lardons nature 8 petites pommes de terre Mettre les confits dans un plat allant au four. Enfourner 10 minutes à 180°. Pendant ce temps, éplucher les légumes. Détailler les carottes en petits cubes. Faire cuire les légumes. Sortir les confits du four. Les changer de plat afin d'éliminer le maximum de graisse. Remettre au four 15 minutes à 180°. Dans une casserole, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajouter les lardons et les laisser dorer. Ajouter la choucroute puis les carottes. Servir avec des pommes de terre. @@@@@