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mardi 30 septembre 2014

GRENADIN DE VEAU EN CROUTE DE CHORIZO



alt="veau en croute de chorizo"

Liste des ingrédients

1 - Croute de chorizo

4 grenadins de veau
1 noisette de beurre

30g de chorizo doux
20g de parmesan
30g de chapelure
2 tomates séchées
1 gousse d'ail

Mettre tous les éléments dans le blinder.
Mixer.
Verser cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir avec une autre feuille de papier sulfurisé.
A l'aide du rouleau à patisserie, aplatir la préparation.
Réserver au congélateur.
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Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Ajouter la viande et la faire cuire à feu doux.
En fin de cuisson, disposer a viande dans un plat allant au four.
Sortir la croute de chorizo du congélateur.
Découper 4 portions.
Disposer 1 portion sur chaque morceau de viande.
Enfourner à 200° pendant 10 minutes.


alt="sauce au chorizo"

2 - La crème au chorizo

1 càs d'huile d'olive
1 échalote
1/2 chorizo doux
2 poivrons rouge
20 cl de crème liquide
20cl de bouillon de volaille
1 pincée de piment d'espelette
poivre

Faire revenir l'échalote finement coupée dans l'huile d'olive.
Ajouter le chorizo coupé en petits dés ainsi que les poivrons préalablement épluchés.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Laisser réduire 20 minutes
Ajouter la crème.
Passer la préparation au blinder.
Réserver.

alt=gratin dauphinois"

Servir avec du gratin dauphinois et flan de courgettes.

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lundi 29 septembre 2014

PANCAKES BANANE-CHOCOLAT


alt="pancakes banane chocolat"


Liste des ingrédients

2 oeufs
200g de farine
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
20cl de lait
1 pincée de sel
20g de beurre

200g de chocolat noir
2 bananes
des amandes effilées




Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
Verser le lait.
Ajouter la farine, la levure et le sel.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
Vous devez obtenir une pâte assez épaisse.
Faire dorer 1 minutes de chaque côté.
(J'utilise l'appareil à crêpes juste huilé)
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Disposer les bananes coupées en rondelles sur les pancakes.
Verser par dessus le chocolat fondu.
Parsemer d'amandes effilées.

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samedi 27 septembre 2014

MOULES SAUCE POULETTE

alt="moules sauce poulette"

Liste des ingrédients

3kg de moules (de préférence des moules de bouchot)
20g de beurre
1 oignon
2 carottes
quelques feuilles de céleri
30cl de crème liquide entière
2 jaunes d'oeuf
poivre

alt="moules sauce poulette"


Laver et gratter les moules.
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter les carottes préalablement rapées.
Ciseler les feuilles de céleri et les ajouter à la préparation.
Incorporer les moules.
Laisser mijoter sur feu doux le temps que les moules s'ouvrent.
Une fois les moules ouvertes, les enlever de la cocotte.

Ajouter alors la crème au jus de cuisson.
Laisser cuire 5 minutes sur feu doux.
Ajouter les jaunes d'oeuf et mélanger.
Assaisonner.
Remettre les moules dans la cocotte.
Laisser mijoter 5 minutes (attention à ne pas faire bouillir).
A servir, bien entendu, avec des frites.

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jeudi 25 septembre 2014

TARTE RUSTIQUE LARD - HARICOTS - BROCOLI - FEVES


alt="tarte rustique"


Liste des ingrédients

1 pâte brisée aux herbes (voir recette)
1 tranche de lard fumé
1 brocoli
1 poignée d'haricot vert
1 poignée de fèves
2 oeufs
20cl de crème liquide
gruyère rapé
1 pincée de muscade
poivre


alt="tarte rustique salée"


Etaler la pâte dans un moule préalablement fariné.
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Laver et cuire les légumes.
Couper le lard en petits cubes.
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Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème.
Assaisonner.
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Disposer les légumes et le lard sur le fond de tarte.
Verser le mélange oeuf-crème sur les légumes.
Parsemer de gruyère rapé.
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Enfourner à four chaud 180° pendant 30 min.


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mercredi 24 septembre 2014

MUFFINS POIRE CHOCOLAT

alt="muffins poire chocolat"

Liste des ingrédients

130ml de crème liquide
30ml d'huile
2 oeufs
3 gouttes d'extrait de vanille
50g de chocolat blanc
160g de farine
70g de sucre
1/2 sachet de levure
1 boite de poires au sirop
1/2 tablette de chocolat noir
du sucre glace


alt="muffins chocolat poire"



Dans un saladier, mélanger la crème, l'huile, la vanille et les oeufs.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et incorporer le à la préparation.
Ajouter ensuite la farine, le sucre et la levure.
Bien mélanger.
Couper les poires en petits morceaux et les incorporer dans la pâte à muffins.
Faire de même avec le chocolat.
Remplir les moules .
Enfourner à 180° pendant 30 min.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

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mardi 23 septembre 2014

TAJINE ROYALE

alt="tajine boeuf agneau poulet merguez"


Liste des ingrédients

2 oignons
2 courgettes
4 carottes
1 boite de pois chiche
1 poignée de raisins secs
2 càs d'huile d'olive
1 noisette de beurre
4 càs de miel
1 càc de raz el hanout
1 càc de cumin
1 càc de coriandre moulu
1 càc de gingembre
1 càc de paprika
1 càc de piment
1 càc de curcuma
1 baton de cannelle
quelques brins de coriandre
sel, poivre

8 pilons de poulets
500g de viande d'agneau
8 merguez
24 boulettes de boeuf :
5OOg de viande de boeuf haché
3 tranches de pain de mie
3 cas de lait
2 jaunes d'oeuf
quelques brins de persil
2 gousses d'ail
1 càs de coriandre moulu
1 càc de raz el hanout
1 càc de gingembre
sel et poivre
4 càs d'huile 
4 càs de farine


alt="tajine royale"


Préparation des boulettes :
Dans le bol du robot, hacher la viande, le pain de mie imbibé du lait, les jaunes d'oeuf, l'ail et le persil.
Ajouter les épices.
Saler et poivrer.
Confectionner des petites boules dans vos mains, puis les rouler dans la farine.
Les faire dorer dans l'huile.
Réserver.


alt="tajine"


Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et y faire revenir les oignons coupés en fines lanières.
Ajouter les pilons de poulet.
Saler, poivrer.
Une fois les pilons bien dorer, les enlever et finir la cuisson au four.
Ajouter ensuite les morceaux d'agneau, le miel et les épices.
Laisser dorer.
Incorporer les carottes coupées en bâtonnets.
Mouiller avec de l'eau jusqu'à hauteur.
Laisser mijoter 30 minutes.
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Ajouter les courgettes coupées en gros cubes.
Puis les pois chiche.
Laisser mijoter encore 30 minutes.
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En fin de cuisson, incorporer les morceaux de poulet ainsi que les boulettes.
Ajouter également les merguez coupées en deux que vous avez préalablement fait cuire dans une poêle sans matière grasse.
Laisser cuire encore 20 minutes
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Ajouter les raisins secs et la coriandre.

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