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mercredi 7 décembre 2016

HACHIS PARMENTIER AUX POIREAUX ET EFFILOCHÉ DE PORC

alt="hachis parmentier au poireau et effiloché de porc"



Liste des ingrédients


Pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
4 poireaux
20g de beurre
sel, poivre

Pour le bouillon :
2 échalotes
2 cas d'huile d'olive
2 carottes
1 branche de céleri + feuilles
2 càc de concentré de tomate
20cl de vin blanc
2 gousses d'ail
thym, laurier,
1l d'eau
sel, poivre

Purée :
1kg de pommes de terre
un peu de lait
10cl de crème
50g de beurre
sel, poivre
chapelure


Préparation de la viande et du bouillon :
Dans une cocotte allant au four, faire revenir les échalotes ciselées dans l'huile d'olive.
Ajouter la viande.
Saler, poivrer.
Incorporer l'ail pressé, les carottes et le céleri découpés en rondelles.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter le concentré de tomate, le thym et le laurier.
Assaisonner.
Recouvrir avec l'eau.
Mettre le couvercle.

alt="filet mignon"

Enfourner 3 heures à 140°.

alt="porc effiloché"

Vous obtiendrez un effiloché de porc.

alt="bouillon"

Passer la préparation au chinois et réserver le bouillon.

alt="poireaux"

Préparation des poireaux :
Laver et découper les poireaux.
Les faire revenir dans le beurre pendant 10 minutes en retournant régulièrement.
Saler, poivrer.
Déposer les poireaux dans le fond du plat.
Ajouter le porc effiloché et recouvrir avec le bouillon

alt="porc effiloché"

Préparation de la purée:
Eplucher les pommes de terre.
Les faire cuire dans de l'eau salée.
Les passer au presse-purée.
Détendre avec un peu de lait.
Ajouter la crème et le beurre.
Assaisonner

alt="purée"

Recouvrir de purée.
Recouvrir de chapelure.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Puis augmenter à 220° pour faire gratiner la purée.

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lundi 5 décembre 2016

SUCCES PRALINÉ DE C. FELDER


alt="succès praliné"



Liste des ingrédients

1 - La pâte au praliné

150g de noisettes
150g d'amandes
200g de sucre
60g d'eau

alt="praliné"

Torréfier les noisettes et les amandes à 150° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir puis ôter la peau.
Réserver.
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition.
Ajouter les noisettes et les amandes.
Le mélange doit devenir sableux puis caramélisé.
Verser sur une plaque et laisser refroidir.
Mettre la préparation dans le blinder.
C'est un peu long, la préparation passe par le stade de poudre avant de devenir liquide.
Réserver au réfrigérateur.

2 - La dacquoise

80g de poudre de noisettes
80g de poudre d'amandes
160g de blancs d'oeufs
160g de sucre

alt="dacquoise"


Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Incorporer les poudres délicatement sans casser les blancs.
Déposer la préparation sur du papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
Faire deux rectangles de taille identique (environ 30x15).
Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir.

3 - Le croustillant

100g de gavottes émiettées
50g de chocolat noir
3 càs de praliné


Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter les gavottes émiettées et le praliné.
Bien mélanger et étaler sur le biscuit.
Recouvrir avec la deuxième couche de biscuit.
Réserver au frais.

4 - La crème au praliné

Pour la meringue italienne :
20g d'eau
50g de sucre
35g de blancs d'oeufs
12g de sucre

Pour la crème au beurre :
3 jaunes d'oeuf
120g de sucre
50g d'eau
150g de beurre mou
40g de praliné

alt="succès praliné"

Monter les blancs en neige avec 12g de sucre.
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre sur feu doux.
Arrêter la cuisson lorsque le mélange atteint la température de 118°C (en fait, dès que le sucre est complètement absorbé et que le mélange commence à bouillir sans coloration).
Verser le sirop sur les oeufs.
Réserver.



Fouetter les jaunes.
Faire un sirop à 118°C avec l'eau et le sucre.
Verser le sirop sur les jaunes tout en continuant à battre à grande vitesse.



Mixer le beurre mou.



Incorporer la préparation aux jaunes d'oeufs, puis la meringue.
Mélanger au batteur à petite vitesse pour avoir une crème aérienne.
Incorporer le praliné.
Verser la préparation dans une poche à douille.



Recouvrir le biscuit avec une couche de crème au praliné.
Pocher des boules par dessus.
Décorer à votre convenance.

alt="succès praliné"

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vendredi 2 décembre 2016

RISOTTO AUX CREVETTES ET CHORIZO


alt="risotto aux crevettes et chorizo"

 Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
400g de riz à risotto
2 échalotes
3 cas d'huile d'olive
1l de bouillon de légumes
20cl de vin blanc
50g de beurre + 20g
80g de parmesan râpé
sel, poivre
ciboulette
2 càc de curry pour poisson
1/2 chorizo doux
une vingtaine de crevettes

alt="riz"

Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive sans laisser colorer.
Ajouter le riz jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de légumes.
Ajouter le curry.
Laisser mijoter pendant 18 à 20 minutes.

alt="bouillon"

Pendant ce temps, faire revenir les crevettes le chorizo coupé en fines rondelles dans les 20g de beurre.
Saler, poivrer.
Réserver.


alt="risotto aux crevettes et chorizo"

Une fois le riz cuit, rajouter les crevettes et le chorizo.
Hors du feu, incorporer le parmesan et le beurre restant.
Ajouter la ciboulette ciselée.

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