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lundi 23 janvier 2017

TARTE À L'ORANGE SANGUINE

alt="tarte à l'orange sanguine"


Liste des ingrédients
1 - La pâte sucrée
120g de beurre mou
80g de sucre glace
20g de poudre d'amandes
20g de poudre de noisettes
1 oeuf
200g de farine
2 gouttes d'arome vanille
1 pincée de fleur de sel


alt="tarte sucrée"

                      Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli.
Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes.
Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel.
Mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter l'oeuf puis la farine.
Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
-
Etaler la pâte et foncer la dans le moule.



Enfourner 30 à 35 minutes à 180°.
Laisser refroidir.



2 - La crème à l'orange sanguine
3 oranges sanguines
1/2 citron
4 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour la meringue)
2 oeufs
100g de sucre
30g de maïzena
50g de beurre


alt="crème à l'orange sanguine"
Presser les oranges et le citron.
Verser dans une casserole et faire chauffer sur feu doux.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena.
Verser le jus sur la préparation.
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
Hors du feu, ajouter le beurre.
Verser la préparation sur la tarte.


3 - La meringue
4 blancs d'oeuf
100g de sucre


alt="tarte à l'orange sanguine"

Fouetter les blancs d'oeuf en incorporant progressivement le sucre.
Verser la meringue dans une poche à douille.
Pocher sur la tarte, et "bruler" au chalumeau.
Décorer avec des zestes d'orange.

alt="tarte à l'orange sanguine"

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jeudi 19 janvier 2017

ESCALOPES DE DINDE PANÉES AU PESTO ROSSO

alt="escalopes de dinde panées au pesto rosso"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 escalopes de dinde
1 pot de pesto rosso
de la chapelure
40g de beurre
sel, poivre


alt="escalope de dinde"

Placer les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

alt="pesto rosso"

Badigeonner la première face de pesto rosso.
Recouvrir avec la chapelure.

alt="chapelure"

Retourner l'escalope et recommencer l'opération.
Faire cuire 5 minutes de chaque côté dans le beurre.
Assaisonner.
Servir avec des pâtes et une sauce tomate.

alt="escalopes de dinde panées au pesto rosso"

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mardi 10 janvier 2017

COQUELETS RÔTIS SAUCE À L'ESTRAGON

alt="coquelets rôtis sauce à l'estragon"

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 coquelets
60g de beurre
500g de pommes de terre nouvelles
500g de haricots verts
1 oignon
estragon
persil
sel, poivre

Pour la sauce :
20g de beurre
2 échalotes
1 gousse d'ail
10cl de vin blanc
2 cubes de bouillon de volaille
20cl de crème semi-épaisse
estragon
poivre


alt="coquelets rôtis"

Déposer les coquelets dans un plat allant au four.
Ajouter 40g de beurre.
Saler et poivrer.
Recouvrir avec une poignée d'estragon.
Enfourner 10 minutes à 200°.
Pendant ce temps, laver les pommes de terre, couper les en deux.
Sortir le plat du four et ajouter les pommes de terre.
Mouiller avec un peu d'eau.
Remettre au four pendant 50 minutes à 180°.

alt="coquelets"

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire fondre 20g de beurre.
Ajouter les échalotes ciselées.
Mouiller avec le vin blanc.
Incorporer les cubes de bouillon de volaille.
Sortir les coquelets du four.
Récupérer le jus de cuisson et le verser dans la sauce.
Remettre les coquelets au four.
Ajouter la crème et poivrer.
Incorporer une poignée d'estragon et l'ail pressé.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
En cours de cuisson, arroser les coquelets et les pommes de terre avec la sauce.
Réserver le reste au moment de servir.

alt="sauce à l'estragon"

Equeuter les haricots et les faire cuire dans de l'eau salée.
Vérifier la cuisson, égoutter les.
Faire revenir 20g de beurre.
Ajouter l'oignon émincé.
Laisser colorer et ajouter les haricots.
Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé.

alt="coquelets rôtis sauce à l'estragon"

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