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samedi 18 novembre 2017

VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS DE HACÈNE

alt="velouté de topinambours"








Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1 kg de topinambours
1 pomme de terre
1 carotte
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
10cl de crème 
1 pincée de curcuma
sel, poivre
huile d'olive
ciboulette



Eplucher les légumes et les laver.
Les mettre dans une casserole.
Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et incorporer le bouillon de volaille ainsi que le curcuma.
Assaisonner.
Laisser cuire une petite demi-heure à feu doux.
Mixer la soupe et incorporer la crème.
Au moment de servir, ajouter un filet d'huile d'olive et de la ciboulette ciselée.

alt="velouté de topinambours"

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mercredi 15 novembre 2017

CROQUE-MONSIEUR À LA SAUCISSE PIQUANTE


alt="croque-monsieur à la saucisse piquante"










Liste des ingrédients

Pour 8 croque-monsieur :
8 tranches de pain de campagne
16 tranches de saucisse piquante italienne
sauce tomate
de la mozzarella
des feuilles de basilic
8 oeufs
sel, poivre



Couper les tranches de pain de campagne en deux.
Déposer la moitié des tranches sur une feuille de papier sulfurisé.
Tartiner avec la sauce tomate.



Recouvrir chaque tranche avec deux tranches de saucisse piquante.



Déposer des tranches de mozzarella sur la saucisse piquante.



Ciseler un peu de basilic.



Recouvrir avec le reste de pain de campagne.



Enfourner 10 minutes à 180°.
Pendant ce temps faire cuire les oeufs au plat.
Au moment de servir, déposer les oeufs sur les croque-monsieur.
Servir avec une salade.

alt="croque-monsieur à la saucisse piquante"

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samedi 11 novembre 2017

ENTREMET CHOCOLAT ET GIANDUJA

alt="entremet chocolat et gianduja"

Liste des ingrédients
Pour 6 personnes
1 - Le biscuit
150g petits beurre
50g de speculoos
80g de beurre
50g de pépites de chocolat


Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Ajouter le aux biscuits.
Incorporer les pépites de chocolat.
Verser dans un moule.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse.

2 - La ganache au chocolat

200g de chocolat noir
200g de crème entière


Faire chauffer la crème.
La verser en trois fois sur le chocolat.
Passer la préparation au mixeur plongeant.
Réserver au réfrigérateur (toute la nuit c'est parfait).
Le lendemain, verser la ganache dans le bol du robot et la montée avec le fouet à vitesse moyenne afin qu'elle reste aéré.
Verser la ganache sur le biscuit.
Réserver.


3 - Les noisettes caramélisées

80g de noisettes 
45g de sucre
1,5cl d'eau



Torréfier les noisettes à 180° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir puis ôter la peau.
Réserver.
Faire cuire le sucre et l'eau à 118°C sur feu doux.
Incorporer les noisettes.
Le sucre va cristalliser légèrement.
Continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que le caramel devienne liquide.
Verser la préparation sur une plaque et laisser refroidir.
Ecraser les noisettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Déposer une couche de noisettes sur la ganache au chocolat.


4 - La ganache a gianduja

200g de gianduja
150g de crème entière.


Faire chauffer la crème.
La verser en trois fois sur le gianduja.
Passer la préparation au mixeur plongeant.
Réserver au réfrigérateur (toute la nuit c'est parfait).
Le lendemain, verser la ganache dans le bol du robot et la montée avec le fouet à vitesse moyenne afin qu'elle reste aéré.
Verser la ganache dans une poche à douille.
La pocher sur le gateau.
Réserver au réfrigérateur.

alt="entremet chocolat et gianduja"


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