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vendredi 6 avril 2018

CHOU FARCI AUX PERLES

alt="chou farci aux perles"









Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
1 chou frisé
1 oignon
200g de chair à saucisse
200g de chair de veau
1 cube de bouillon de volaille
2 càs d'huile d'olive
200g de perles
200ml de sauce tomate
sel, poivre



Prélever les feuilles du chou.
Les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Essorer.
Tamiser le fond d'un moule avec quelques feuilles.



Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les chairs de veau et saucisse.
Assaisonner.
Incorporer les perles.
Ajouter le cube de bouillon de volaille.
Mouiller progressivement avec de l'eau jusqu'à ce que les perles soient cuites.
Déposer la moitié de la préparation dans le plat.



Recouvrir avec des feuilles de chou et renouveler l'opération.



Terminer avec les dernières feuilles de chou afin de bien refermé la préparation.
Enfourner 10 à 15 minutes à 180°.



Démouler et déposer dans un plat allant au four.
Verser autour la sauce tomate.
Enfourner 20 minutes à 180°.

alt="chou farci aux perles"

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samedi 31 mars 2018

VELOUTÉ D'ASPERGES AU PARMESAN

alt="velouté d'asperges au parmesan"



Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
2 bottes d'asperges vertes
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
4 càs de parmesan
2 càs d'huile d'olive
basilic
sel, poivre


Eplucher les asperges et détailler les en petits tronçons.
Conserver quelques têtes.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
Ajouter les asperges et le cube de bouillon de volaille.
Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les asperges.
Poivrer.
Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
Conserver un peu d'eau de cuisson et mixer dans le blinder afin d'obtenir la consistance souhaitée.
Ajouter quelques feuilles de basilic et le parmesan.
Mixer de nouveau.
Faire rissoler les pointes d'asperges dans un peu d'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Servir avec un peu de parmesan.

alt="velouté d'asperges au parmesan"

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mercredi 28 mars 2018

GATEAU LAPIN DE PÂQUES

alt="gateau lapin de Pâques"


Liste des ingrédients

1 - Brownies
100g de beurre
50g de noisettes concassées
25g de poudre de noisettes
100g de cassonade
3 oeufs
200g de chocolat noir
60g de farine
1 pincée de sel


Mélanger les oeufs avec la cassonade.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
Ajouter au mélange oeufs-sucre.
Incorporer la farine ainsi que les noisettes.
Ajouter une pincée de sel.
Mélanger.
Enfourner à 180° pendant 20 minutes.



Laisser refroidir.
Découper la brownies en forme de lapin.
Réserver au réfrigérateur.
2 - Le glaçage
250g de chocolat noir
70g de pralin
50g d'huile de pépin de raisin


 Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter l'huile de pépin de raisin et le pralin.
Réserver jusqu'à ce que la température atteigne 30°.
Glacer le gateau.

3 - La pâte à choux
Pour une vingtaine de petits choux
50g d'eau
50g de lait
45g de beurre
55g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
100g d'oeufs battus



Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
Porter le mélange à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine.
Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange.
Laisser refroidir.
Incorporer les oeufs battus progressivement.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Dresser des choux d'environ 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.




4 - Le craquelin
50g de beurre mou
50g de cassonade
50g de farine
1 pincée fleur de sel
1 càs de cacao


Mélanger la farine, la cassonade et le beurre à la main afin de former une boule.
Déposer la préparation entre deux couches de papier sulfurisé.
Etaler à l'aide d'un rouleau (environ 3 à 4 mm).
Réserver au congélateur pendant 30 minutes.
A l'aide d'un petit emporte pièce (environ 2 à 2,5cm de diamètre), découper des petits ronds que vous déposerez sur les choux.



Préchauffer le four à 250°.
Eteigner le four et enfourner les choux.
Au bout de 10 minutes, rallumer le four à 160° et poursuivre la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes.
Réserver.

5 - La ganache au chocolat
150g de chocolat noir
300g de crème entière



Faire fondre le chocolat avec la crème sur feu doux.
Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, monter la ganache au fouet.
Verser dans une poche à douille.


6 - Les macarons
Recette Cooking chef : rapide et inratable
150g de poudre d'amande
150g de sucre glace
150g de sucre
2 x 55g de blancs d'oeuf
50g d'eau
2 càc de cacao





Dans le bol du robot, mettre l'eau, le sucre et la moitié des blancs d'oeuf.
Mettre la température à 40° et fouetter à vitesse 1.
Lorsque le mélange atteint 40°, monter la température à 118° à vitesse 3 et appuyer sur la touche Pulse pendant 10 à 20 secondes.
Lorsque la température atteint 118° couper la température.
Monter la vitesse à 6 puis appuyer sur la touche Pulse jusqu'à l'arrêt du bip.
Laisser tourner jusqu'à ce la température retombe à 45°.
Ajouter alors le reste de blancs d'oeuf.
Fouetter encore 10 secondes.
Mixer la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.
L'incorporer à la meringue.
Installer le batteur K et mélanger pendant 40 secondes à vitesse 1.
Macaroner.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Pocher les macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Taper la plaque afin de bien aplatir la préparation.
Enfourner 14 minutes à 140°.
Laisser refroidir et garnir avec la ganache au chocolat.

7 - La crème mousseline au praliné
250ml de lait entier
50g de sucre
3 jaunes d'oeufs
25g de farine
100g de praliné
100g de beurre



Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. 
Incorporer la farine.
Verser la moitié du lait sur les oeufs en continuant de remuer.
Reverser le reste dans la casserole.
Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajouter le praliné.
Hors du feu, ajouter la moitié du beurre.
Recouvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigirateur toute la nuit.
Le lendemain, battre le crémeux en ajoutant le reste de beurre mou.
Verser dans une poche à douille.
Faire un petit trou dans le fond des choux et insérer le crémeux au praliné


8 - La chantilly
25cl de crème entière
110g de mascarpone
30g de sucre glace
2 à 3 gouttes d'arome vanille




Mettre tous les ingrédients bien froid dans le bol du robot.
Monter en chantilly à l'aide d'un fouet.
Verser dans une poche à douille et pocher sur le brownies.
Décorer à votre convenance.


alt="gateau lapin de Pâques"

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