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samedi 22 février 2020

NOIX DE ST JACQUES SAUCE SAFRANÉE

alt="noix de st jacques sauce safranée"







Liste des ingrédients

Pour une dizaines de toasts :
Pâte à blinis :
2 pots de yaourt
2 oeufs
2 pots de farine
1 sachet de levure
sel, poivre
un peu d'huile pour la cuisson

Sauce au safran :
20g de beurre
1 échalote
2 cc de fumet de poisson
10cl de vin blanc
25cl de crème entière
2 doses de safran
ciboulette

St-jacques :
10 noix de st-jacques
20g de beurre
1 gousse d'ail
persil
sel, poivre



La sauce au safran :
Faire revenir l'échalote ciselée avec le beurre.
Saupoudrer de fumet de poisson.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter le safran et laisser réduire sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter la crème et la ciboulette.
Mixer.
Réserver.


Préparer la pâte à blinis :
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.


alt="pâte à blinis"

Faire cuire chaque blinis dans une poêle huilée.
Les déposer dans une assiette.



Faire revenir les st-jacques dans le beurre 1 minute par face.
Assaisonner.



Au dernier moment, ajouter l'ail pilé et le persil ciselé.



Déposer les noix de st-jacques sur les blinis.
Napper avec la crème au safran.

alt="noix de st jacques sauce safranée"

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jeudi 20 février 2020

TARTES CHOCOLAT CARAMEL

alt="tartes chocolat caramel"









Liste des ingrédients

1 - La pâte sucré au cacao
125g de beurre à température ambiante
225g de farine
1 oeuf
120g de sucre glace
40g de poudre d'amande
30g de cacao
pincée de fleur de sel


Mélanger le beurre avec le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf.
Incorporer la farine, le cacao et la fleur de sel.
Former une boule.
Filmer et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Foncer la pâte dans un moule et réserver au congélateur pendant au moins 1h.
Enfourner congelée pendant 25 min à 170°.
Laisser refroidir.




2 - Le caramel beurre salé
100g de sucre
40g de beurre salé
20cl de crème entière


Verser le sucre dans une casserole en inox sur feu moyen.
Laisser le caraméliser sans le mélanger.
Hors du feu, ajouter le beurre et la crème que vous avez fait chauffer préalablement.
Remettre sur le feu pendant 5 minutes jusqu'à ce que la texture devienne homogène et épaississe.
Verser dans un petit pot et réserver au réfrigérateur.
Verser une couche de caramel refroidi sur le fond de tarte.

3 - La ganache au chocolat
145g de crème entière
17g de beurre
17g de chocolat noir
40g de chocolat au lait
5g de miel


Verser la crème chaude sur les chocolats.
Emulsionner.
Hors du feu Ajouter le beurre et le miel.
Laisser refroidir.
Couler sur la tarte.
Réserver.

4 - La ganache montée au caramel
80g de chocolat blanc
50g + 150g de crème entière
100g de caramel

Faire chauffer la première crème avec le chocolat blanc.
Hors du feu, incorporer le reste de crème et le caramel.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmer au contact et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, monter la ganache à l'aide du fouet.
Pocher directement sur la tarte ou verser dans un moule et congeler pendant 4 heures avant de démouler.

alt="tartes chocolat caramel"

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vendredi 14 février 2020

FRICASSÉE RATTES & SAUCISSES DE MONTBELIARD

alt="Fricassé pattes & saucisses de Montbéliard"




Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
1kg de rattes
4 saucisses de Montbéliard
1 cube de bouillon de volaille
2 cs d'huile d'olive
persil
1 petite poignée de gros sel
poivre


Laver les rattes mais ne pas les éplucher.
Les couper en deux ou trois.
Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter le gros sel et le poivre.
Emietter le cube de bouillon de volaille.
Mélanger régulièrement.
Pendant ce temps, plonger les saucisses 20 minutes dans l'eau frémissante.
Egoutter les saucisses et les couper en quatre.



Une fois les pommes de terre cuites, ajouter les bouts de saucisse.
Ajouter le persil ciselé.
Servir avec une salade.

alt="Fricassé pattes & saucisses de Montbéliard"

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