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lundi 26 septembre 2016

PARMIGIANA À LA BOLOGNAISE

al="parmigana à la bolognaise"

Liste des ingrédients


1 - La bolognaise

2 càs d'huile d'olive
20g de beurre
1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
500g de boeuf haché
300g de chair à saucisse
50g de lard
10 cl de vin rouge ou par défaut 10 cl de bouillon de boeuf
2 boites de tomates concassées
sel, poivre

alt="parmigiana"

Eplucher les légumes et couper-les en petits dés.
Peler et émincer finement l'oignon et couper le lard en petits lardons.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre et ajouter les lardons.
Laisser les rissoler avant d'ajouter l'oignon et les légumes.
Ajouter la chair à saucisse ainsi que la viande hachée.
Déglacer avec le vin rouge ou le bouillon.
Ajouter les tomates concasées, couvrir et laisser mijoter au moins 1heure.


alt="parmigana à la bolognaise"


2 - Les aubergines

3 aubergines
sel
farine
4 oeufs
4 cas d'huile
100g de parmesan
250g de mozzarella
du basilic

alt="aubergines"

Laver les aubergines et les couper en rondelles.
Les saler et les laisser dégorger pendant 30 minutes.
Les rincer et les essuyer.

alt="beignets d'aubergine"

Battre les oeufs en omelette.
Passer les aubergines dans la farine puis dans les oeufs battus.

alt="beignets d'aubergine"

Les faire frire dans l'huile et réserver sur du papier absorbant.

alt="beignets d'aubergine"

Déposer une première couche de beignets d'aubergine dans un plat allant au four.

alt="beignets d'aubergine"

Saupoudrer de parmesan.

alt="beignets d'aubergine"

Recouvrir avec la bolognaise.

alt="beignets d'aubergine"

Ajouter une couche de mozzarella et de feuilles de basilic ciselées.
Renouveler l'opération une deuxième fois.
Enfourner pendant 45 minutes à 180°.

alt="parmigana à la bolognaise"

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vendredi 23 septembre 2016

VERRINES MOUSSE MASCARPONE FRAMBOISES ET SPÉCULOOS...ultra simple et ultra rapide

alt="verrine mousse mascarpone framboises et spéculoos"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
3 oeufs
250g de mascarpone
4 càs de sucre
1 pincée de sel
8 spéculoos
2 barquettes de framboises
2 cas de gelée de framboise
quelques pistaches
quelques feuilles de menthe


alt="verrine mousse mascarpone framboises et spéculoos"

Ecraser grossièrement les spéculoos et les déposer dans le fond des terrines.

alt="spéculoos"

Recouvrir avec quelques framboises.

alt="framboises"

Préparer la mousse au mascarpone :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

alt="tiramisu"

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

alt="mascarpone"

Incorporer progressivement le mascarpone au mélange et fouetter la préparation jusqu'à obtenir une crème lisse.
Réserver.

alt="blancs en neige"

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

alt="mascarpone"

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
Verser le mélange dans une poche à douille.
Pocher la mousse sur la verrine.

alt="mousse mascarpone"

Recouvrir avec le reste de framboises.

alt="framboises"

Verser la gelée de framboise dans une poche à douille et remplir les framboises.
Hacher les pistaches et les parsemer sur le dessert.
Déposer une feuille de menthe pour la décoration.

alt="verrines mascarpone"

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mercredi 21 septembre 2016

PATATES AU CHORIZO ET OEUF POCHÉ

alt="patates au chorizo et oeuf poché"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
400g de pommes de terre
100g de chorizo
cas d'huile d'olive
3 gousses d'ail
càc de paprika
1 càc de curcuma
1càc de piment
sel, poivre
4 oeuf
cas de vinaigre blanc
persil


alt="patates au chorizo et oeuf poché"

Laver les pommes de terre (ne pas les éplucher).
Les couper en gros cubes.
Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Saler, poiver.
Ajouter les épices.
Ajouter les gousses d'ail sans les éplucher.
En fin de cuisson, incorporer le chorizo coupé en rondelles.
Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau avec le vinaigre blanc.
Casser l'oeuf dans une petite tasse.
Une fois l'eau à ébullition, incorporer délicatement l'oeuf.
A l'aide d'un écumoire, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent.
Compter 3 minutes de cuisson par oeuf.
Renouveler l'opération 3 fois.
Stopper la cuisson en versant l'oeuf dans un saladier d'eau froide puis égoutter sur du papier sopalin.
Déposer les sur les pommes de terre.
Parsemer de persil ciselé avant de servir

alt="patates au chorizo et oeuf poché"

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