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mercredi 14 novembre 2018

TOURNEDOS ROSSINI

alt="Tournedos rossini"






Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 tournedos
4 tranches de foi gras
4 tranches de pain de mie
Pour la sauce :
1 échalote
100ml de madère
25cl de fond de veau
10cl de crème entière
1 poignée de trompettes de la mort
persil
un peu de beurre
sel, poivre



Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre.
Ajouter le madère et le fond de veau.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
Hors du feu, ajouter la crème.



Faire revenir les champignons dans un peu de beurre.
Ajouter le persil ciselée.



Mélanger les champignons avec la sauce.
Réserver.

Faire revenir les tournedos dans un peu de beurre environ 1 à 2 minutes par face.
Assaisonner.
Retirer le contour.
Les déposer dans un plat, les recouvrir de papier aluminium et mettre au four à 100° pour les maintenir au chaud pendant le reste de la préparation.



A l'aide d'un emporte pièce, découper des ronds dans le pain de mie.



Les faire revenir dans la poêle.
Réserver.



Faire revenir les tranches de foi gras dans la poêle 1 minute par face. 
Dans une assiette, déposer le pain de mie.
Ensuite le tournedos et enfin le foi gras poêlé.
Recouvrir avec la sauce.

alt="Tournedos rossini"

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dimanche 11 novembre 2018

CHEESECAKE MANGUE-PASSION


alt="cheesecake mangue-passion"







Liste des ingrédients

Pour 6 personnes
1 - Le biscuit pain de Gênes aux amandes
150g de poudre d'amande
150g de sucre
4 oeufs
90g de beurre
50g de farine
2g de levure

Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Laisser le refroidir.  
Mélanger la poudre d'amande avec le sucre.
Incorporer les oeufs un à un tout en continuant à fouetter.
Ajouter la farine et la levure.
Incorporer le beurre.
Verser dans le moule.
Enfourner 30 minutes à 170°.




2 - Le croustillant amandes
100g de chocolat blanc
100g de gavottes
80g d'amandes effilées


Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ecraser grossièrement les gavottes et les amandes effilées.
Mélanger avec le chocolat fondu.
Recouvrir le pain de Gênes avec le croustillant aux amandes.
Réserver.


3 - Le cheesecake mangue-passion
300g de philadelphia
300g de mascarpone
50g de sucre
100g de jus de mangue
100g de coulis mangue-passion de chez Picard
3 feuilles de gélatine



Détendre le mascarpone et le fromage.
Faire chauffer un peu de jus de mangue et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
Mélanger tous les ingrédients.
Verser une fine couche sur le gâteau.
Réserver le reste.


4 - L'insert mangue passion
150g de jus de mangue
1 mangue
4 fruits de la passion
2 feuilles de gélatine


Couper la mangue en petits dés.
Ajouter la pulpe des fruits de la passion.
Faire chauffer un peu de jus de mangue et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
L'ajouter aux fruits ainsi que que le reste du jus de mangue.
Verser sur une plaque et mettre au congélateur pendant 1 heure.



Sortir l'insert du congélateur et le couper le en fonction de votre moule.



Recouvrir avec le reste de préparation cheesecake.
Réserver au réfrigérateur.

5 - Le miroir mangue-passion
150g de coulis mangue-passion de chez Picard
2 feuilles de gélatine


Faire chauffer le coulis et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
Laisser refroidir et verser sur le cheesecake.
Réserver au réfrigérateur.

alt="cheesecake mangue-passion"



mercredi 7 novembre 2018

NAANS AU CUMIN ET GAMBAS AU CURRY ET AU LAIT DE COCO de VIVEKA SANDKLEF

alt="NAANS AU CUMIN ET GAMBAS AU CURRY ET AU LAIT DE COCO"






Liste des ingrédients

Pour 4 galettes :
125g de farine ordinaire
75g de farine complète
1/4 de càc de sel
4 càs de lait
3 càs d'huile
1/2 càc de graines de cumin
huile pour la cuisson

Pour la sauce :
Une vingtaine de gambas
2 échalotes
1 càc de pâte de curry rouge
20g de gingembre frais
1 tige de citronnelle
1 càc de curry
1càc de garam massala
50cl de lait de coco
coriandre fraiche
huile pour la cuisson



Pour préparer les naans, mélanger tous les ingrédients en ajoutant 4 càs d'eau.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Former 4 boulettes et les aplatir à l'aide du rouleau à patisserie afin d'obtenir de fines galettes.
Les cuire à la poêle dans un peu d'huile de chaque côté.
Réserver.


Faire revenir les échalotes ciselées, avec le gingembre et la citronnelle.



Ajouter un quart du lait de coco et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Mixer la préparation au mixeur plongeant.
Ajouter la pâte de curry et les épices ainsi que le reste du lait de coco.
Laisser réduire pendant 10 minutes.



Mixer de nouveau au mixeur plongeant.
Ajouter les gambas (décortiquées ou pas) et laisser cuire quelques minutes.
J'ai rajouté un peu de zeste de combawa à la recette.



Déposer un peu de cette préparation sur les galettes.
Parsemer de feuilles de coriandre.

alt="NAANS AU CUMIN ET GAMBAS AU CURRY ET AU LAIT DE COCO"

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