Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients 1 - Chocolat praliné 150g de chocolat noir 1càs de praliné 3 càs de noisettes concassées Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné et les noisettes. Etaler sur une feuille de papier sulfurisée. Réserver au réfrigérateur. 2 - Cake au chocolat 200g de beurre mou 150g de sucre en poudre 4 œufs 175g de farine 1/2 sachet de levure 45g de cacao Mélanger le beurre mou avec le sucre. Incorporer les œufs et le reste des ingrédients. Casser la plaque de chocolat en petits morceaux. Les mélanger au cake. Couler dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner 50 minutes à 180°. Laisser refroidir. Réserver au congélateur 30 minutes avant de le glacer. 3 - Glaçage rocher 200g de chocolat noir 70g de noisettes concassées 40g d'huile de pépin de raisin Faire fondre le chocolat avec l'huile de pépin de raisin. Ajouter les noisettes. Laisser refroidir. Glacer le cake.

  Li ste des ingrédients Pour 6 personnes 1 - La meringue :   recette de c'est ma fournée 125g de blancs d'œuf 200g de sucre 8g de jus de citron 12g de maïzena 100g de chocolat noir D ans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue.                                                        Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes.                                                           Verser la meringue dans une poche à douille.                                                  Pocher ...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucré au cacao 125g de beurre à température ambiante 225g de farine 1 oeuf 120g de sucre glace 40g de poudre d'amande 30g de cacao 1  pincée  de fleur de sel Mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Incorporer la farine, le cacao et la fleur de sel. Former une boule. Filmer et laisser reposer 1h au  réfrigérateur . Foncer la pâte dans un moule et réserver au congélateur pendant au moins 1h. Enfourner congelée pendant 25 min à 170°. Laisser refroidir. 2 - Le caramel beurre salé 100g de sucre 40g de beurre salé 20cl de crème entière Verser le sucre dans une casserole en  inox  sur feu moyen. Laisser le caraméliser sans le mélanger. Hors du feu, ajouter le beurre et la crème que vous avez fait chauffer préala...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucré au cacao 125g de beurre à température ambiante 225g de farine 1 oeuf 120g de sucre glace 40g de poudre d'amande 30g de cacao 1  pincée  de fleur de sel Mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Incorporer la farine, le cacao et la fleur de sel. Former une boule. Filmer et laisser reposer 1h au  réfrigérateur . Foncer la pâte dans un moule et réserver au congélateur pendant au moins 1h. Enfourner congelée pendant 25 min à 170°. Laisser refroidir. 2 - Le praliné 100g de noisettes 100g d'amandes 35g d'eau 135g de sucre Torréfier les noisettes et les amandes pendant  10 minutes à 150°. Faire chauffer  l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Verser les noisettes et amandes dans le sirop. Mélanger jus...

Liste des ingrédients Pour 8  muffins  : 120ml de lait 80ml d'huile 2 oeufs 200g de farine 110g de sucre 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel 2 càc de cacao dés pépites de chocolat une dizaine de noix de décan - 100g de chocolat noir 300g de crème entière Dans un saladier, mélanger le lait, l'huile et les oeufs. Ajouter ensuite la farine, le cacao, le sucre, le sel et la levure. Bien mélanger. Incorporer les pépites de chocolat et les noix de pécan concassées. Remplir les moules . Enfourner à 180° pendant 30 min. Pour la ganache (à faire la veille). Faire fondre le chocolat avec 100g de crème. Hors du feu ajouter le reste de crème froide. Emulsionner à l'aide d'une maryse. Filmer au contact et laisser au réfrigérateur toute une nuit de préférence. Le lendemain fouetter la crème. La mettre dans une poche à douille et la pocher sur les muffins. ...

Liste des ingrédients 1 - Le biscuit 4 oeufs 120g de farine 125 sucre en poudre -  1 tasse de Nespresso  Monter les blancs en neige avec le sucre. Ajouter les jaunes puis la farine. Etaler sur une feuille en silicone. Enfourner 10 minutes à 180°. A la sortie du four, retourner le biscuit à plat sur un torchon humide. Rouler le biscuit bien sérré. Laisser refroidir. Dérouler délicatement le biscuit. A l'aide  d'un pinceau imbiber le biscuit de café. 2 -  La crème mascarpone au praliné 3 jaunes d'oeufs 250g de mascarpone 25cl de crème entière 100g de sucre 2 feuilles de gélatine 2  cas  de praliné maison - voir recette ici quelques perles de chocolat croquantes Fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer le mascarpone ainsi que le praliné. Faire fondre la gélatine dans 2  cas  d'eau chaude. Ajouter la gélatine à la prépa...

Liste des ingrédients 1 - La pâte à choux Pour une vingtaine de Paris-Brest 250g d'eau 4g de sel 4g de sucre 120g de beurre 160g de farine 250g d'oeufs Mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter le mélange à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine. Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange. Laisser refroidir. Incorporer les oeufs battus progressivement. Mettre la préparation dans une poche à douille. A l'aide d'un emporte pièce et d'une douille, tracer les repères (environ 3,5cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisée. Dresser des boudins circulaires avec la pâte à choux. 2 - Le craquelin cacao 100g de beurre mou 110g de farine 125g de cassonade 15g de cacao en poudre 2 blancs d'oeuf 100g de noisettes concassées Mélanger le beurre, la farine, la cass...