Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 2 kg de moules 15cl de vin blanc 1 poireau 1 oignon 2 tomates 2 pommes de terres 1 dosse de safran 2 gousses d'ail des feuilles de cèleri 4 càs d'huile d'olive thym persil sel, poivre - Pour la rouille : 1 jaune d'œuf 1 dose de safran 2 gousses d'ail 1 pomme de terre 15cl d'huile d'olive Mette les moules dans un faitout avec le vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ouverture des moules. Décoquiller les moules. En conserver quelques unes pour la décoration. Réserver. Passer le jus des moules au chinois. Réserver. Emincer l'oignon et les gousses d'ail ainsi que le poireau. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire fondre et ajouter le poireau. Incorporer les tomates coupées en petits dés. Puis ensuite les pommes de terre coupées en fines rondelles. Ajouter le safran, le thym. Assaisonner. Mouiller avec le jus des moules filtré. Lais...

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 8 petites cuisses de poulet 2cas curcuma 2 cas cumin 2 cas paprika 1 gousse d'ail 2 cas d'huile d'olive + 4 cas 4 carottes 4 pommes de terre 1 oignon  1 cube de bouillon de volaille persil eau Préparer la marinade. Mélanger 4 cas d'huile d'olive avec les épices. Ajouter l'ail pressé. Faire revenir l'oignon émincé avec le reste d'huile d'olive. Incorporer les cuisses de poulet. Les faires dorer. Assaisonner. Recouvrir les cuisses de poulet avec la marinade. Laisser dorer de chaque côté pendant 5 minutes. Ajouter carottes coupées en tronçons. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté et recouvrir d'eau. Mettre le couvercle de la tajine et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre. Rajouter un peu d'épices. Recouvrir et laisser mijoter 20 minutes. Au moment de servir, parsemer de persil ciselé.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 4 flanchets de veau 1cas curcuma 1cas gingembre moulu 1 cas cumin 1 cas paprika 2 càs d'huile d'olive 150g de petits pois frais 20 petites carottes 20 petites rates 1 oignon  1 cube de bouillon de volaille eau Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les flanchets. Laisser dorer et assaisonner. Ajouter les légumes Saupoudrer d'épices. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté et recouvrir d'eau. Mettre le couvercle de la tajine et laisser mijoter pendant 25 minutes.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 500g de viande hachée 1 gousse d'ail 1cas curcuma 1cas gingembre moulu 1 cas cumin 1 cas paprika coriandre fraiche un peu de farine 2 càs d'huile 1 œuf 150g de petits pois frais 4 pommes de terre 1 oignon rouge 1 cube de bouillon de volaille eau Façonner les boulettes. Mélanger la viande hachée avec la moitié des épices. Ajouter l'œuf, l'ail pressé et la coriandre ciselée. Former des boulettes et les fariner. Les faire revenir dans l'huile. Une fois bien dorée les retirer du plat à tajine. Faire revenir l'oignon émincé (rajouter un peu d'huile si besoin). Ajouter les petits pois et les pommes de terre coupées en quartier. Saupoudrer du reste d'épices. Ajouter le cube de bouillon de volaille émietté et recouvrir d'eau. Mettre le couvercle de la tajine et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter ensuite les boulettes et laisser cuire encore 5 à 10 minutes. Au moment de servir, ajouter de la coriandre ciselé...

  Liste des ingrédients 600g de pommes de terre 600g de morue dessalée 2 gousses d'ail 5 càs d'huile d'olive 10cl de crème entière 1/2 citron thym, laurier un peu de chapelure des noisette de beurre sel, poivre Déposer la morue dans une casserole d'eau bouillante. Ajouter le thym et le laurier. Laisser cuire 10 minutes. Récupérer la morue et l'effilocher à l'aide d'une fourchette. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Passer les pommes de terre au moulin à purée. Réserver. Faire revenir légèrement l'ail écrasé dans l'huile d'olive. Ajouter la purée et la morue. Incorporer la crème et le jus de citron. Assaisonner à votre convenance. Verser la préparation dans un plat. Recouvrir de chapelure. Parsemer quelques noisettes de beurre. Enfourner 15 à 20 minutes à 210° .

Liste des ingrédients Pour un vingtaine de beignets  : 1kg de pommes de terre 100g de chorizo 1 oignon 2 oeufs 25 de farine + 25g 2 pincées de piment d'Espelette 2 poignées de gruyère râpé de la ciboulette Sel, poivre Huile pour friture Emincé l'oignon. Couper le chorizo en petits dés. Réserver. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau pendant 25 minutes. Passer les pommes de terre au presse purée. Ajouter le chorizo, l'oignon, le gruyère ainsi que la ciboulette ciselée. Incorporer les jaunes d'oeufs. Assaisonner. Monter les  blancs  en neige. Les incorporer délicatement à la préparation. Former des petites boulettes et les fariner. Faire chauffer l'huile. Faire frire les boulettes pendant 3 minutes. Déposer les beignets sur du papier absorbant. Servir avec une salade. @@@@@

L iste des ingrédients Pour la purée : 1kg de pommes de terre 15 cl de crème entière 50g de beurre sel, poivre Pour la bolognaise : 2 càs d'huile d'olive 1 oignon 2 carottes 1 branche de céleri 500g de boeuf haché sel, poivre 100 ml de sauce tomate  : pour la recette de la sauce tomate maison cliquez  ici un peu de chapelure une noisette de beurre Préparation de la purée  : Eplucher les patates et les faire cuire dans l'eau  salée . Une fois cuite, les passer au presse-purée. Ajouter la crème et le beurre. Assaisonner. Réserver. Préparation de la  bolognaise  : Eplucher les légumes et couper-les en petits dés. Peler et émincer finement l'oignon. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée. Ajouter 100ml de sauce tomate, couvrir et laisser mijoter au moins 20 minutes. Montage : ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1kg de pommes de terre 300g de farine 1 oeuf 1 pincée de muscade 1 pincée de sel Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante. Une fois cuites, les éplucher. Passer les pommes de terre au presse-purée. Laisser refroidir, la purée doit être tiède. Ajouter l'oeuf battu et la farine ainsi que le sel et la muscade. Pétrir à la main et former une boule. Sur un plan de travail fariné, prendre un quart de la boule et former un boudin. Découper des petits tronçons de forme identique. Les appuyer sur la planche à gnocchi ou sur le dos de la fourchette afin qu'ils prennent la marque des rainures.  Les faire rouler sur eux mêmes. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Dés qu'ils remontent à la surface (environ 3 minutes), les gnocchis sont cuits.