Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 1 personne : 1 pavé de thon 4 càs d'huile d'olive 2 càs de soja des graines de sésame Préparer la marinade avec l'huile d'olive et le soja. Passer le pavé de thon dans la marinade et ensuite dans le sésame. Faire saisir à la poêle 3 à 4 minutes par face. Le cœur doit rester cru. Découper en tranches assez épaisses. Servir avec une julienne de courgettes et tomates cerises.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 350g de crevettes 2 cs de nuoc-mam 2 cs de soja 2 oignons  3 càs de sucre 3 branches de poivre vert  thaïlandais 1 poignée de poivre noir 1 gousse d'ail 1/2 citron vert 2 fois 2 cs d'huile 1 baton de citronnelle combawa coriandre riz  thaï Mélanger les crevettes avec le  nuoc-mam et le soja. Ajouter la citronnelle coupée en petits batons ainsi que les poivres. Incorporer l'ail pressé et le jus du citron vert. Dans un wok, faire chauffer la moitié de l'huile. Faire frire les crevettes pendant 1 minute à feu vif en remuant. Débarrasser  dans une assiette. Chauffer le reste d'huile. Ajouter les oignons émincés. Laisser dorer puis ajouter le sucre. Une fois caramélisés les arroser avec 10cl d'eau. Incorporer ensuite les crevettes. Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux. Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et un peu de zeste de combawa. Servir avec du riz thaï.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 400g de nouilles chinoises 6 cs d'huile basilic vert et noir combawa Pour les crevettes : 350g de crevettes crues 1 cc de sucre 1 cs de nuoc-mam sel, poivre 6 gousses d'ail 2 piments oiseaux Pour la sauce : 35g de sucre 5 cs de soja 2 cs de nuoc-mam 2 cs de vinaigre de riz Décortiquer les crevettes. Les faire mariner avec le sucre et le nuoc-mam. Saler, poivrer. Ajouter les piments. Mélanger. Dans un wok, faire chauffer la moitié de l'huile. Faire frire l'ail et ajouter les crevettes pendant 1 minute à feu vif en remuant. Débarrasser  dans une assiette. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Faire cuire les nouilles en suivant les instructions. Chauffer le reste d'huile. Ajouter les nouilles et la sauce. Incorporer ensuite les crevettes. Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et un peu de zeste de combawa.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 800g de cigaline de porc 1cm de gingembre frais 2 bâtons de citronnelle 2 échalotes 2 gousses d'ail 1 petit piment rouge 5 graines de cardamome 3 cas de miel 3 cas de nuoc-nam 2 cas de soja coriandre Couper la viande en cubes de 2 cm. Dans un saladier, mettre la viande avec les échalotes émincées et l'ail pressé. Ajouter les batons de citronnelles coupés en tronçons, le gingembre râpé et le piment écrasé. Incorporer le reste des ingrédients. Filmer et laisser reposer 1 heure. Dans une poêle, faire revenir la viande égouttée. Une fois bien dorée, déglacer avec le jus de la marinade. Laisser cuire encore pendant 5 minutes. Au moment de servir, ajouter la coriandre ciselée et enlever la citronnelle et la cardamome. Servir avec du riz.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 4 càs d'huile d'olive 2 càs de soja jus d'1/2 citron vert un brin de coriandre sel, poivre - 2 avocats 1 pincée de curry en poudre 1/2 échalote jus d'1 citron vert 4 brins de coriandre sel, poivre Découper les pavés de saumon en fines lamelles. Ajouter tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Préparer le guacamole d'avocat : Mettre tous les ingrédients dans le blinder. Mixer. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des toasts grillés.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 50g de carottes râpées 50g de chou blanc râpé 50g de pousse de haricot mungo 50g de céleri râpé 1 poignée de salade croquante 20 crevettes 1 gousse d'ail 1 cs de soja 1 cs de nuoc nam 1 cs d'huile de sésame 1/2 citron vert 1 cs d'huile coriandre sel, poivre Décortiquer les crevettes. Les faire dorer dans l'huile. Assaisonner. Incorporer l'ail pressé et quelques feuilles de coriandre. Réserver. Mettre tous les légumes dans un saladier. Assaisonner avec l'huile de sésame, la sauce soja, le nuoc nam. Incorporer le jus du citron vert. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger. Déposer les crevettes sur la salade. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 600g de bavette 4 oignons 4 càs d'huile 1/2 cube de bouillon de boeuf 10cl d'eau 2 càs de sucre roux marinade : 1 càs de maÏzena 2 càs d'huile de sésame 4 càs de soja 2 càs de nuoc mam 1 pincée de coriandre en poudre 2 gousses d'ail écrasées Couper la viande en fines lamelles. Ajouter tous les ingrédients pour la marinade. Laisser reposer pendant 10 minutes. Dans un wok, faire chauffer l'huile. Ajouter la viande et la faire dorer environ 5 minutes en remuant régulièrement. Retirer le boeuf. Couper les oignons en fines lamelles. Les jeter dans le wok. Ajouter le sucre. Laisser chauffer sur feu vif en remuant régulièrement pendant 10 minutes. En cours de cuisson, incorporer le bouillon de boeuf et l'eau. Quand les oignons commencent à fondre, ajouter la viande. Laisser encore cha...

Li ste des ingrédients Pour 4/6 personnes 6 bavettes 4 càs de soja 1 càc de gingembre 2 gousses d'ail 4 càs d'huile - 3 poignées de cacahuete non salée 1 oignon 1 gros poivron rouge 1 petit brocoli 2 càs de pâte de curry rouge 1 càc de gingembre 1 càc de coriandre moulue 2 càc de purée de piment 2 càs de nuoc nam 400ml de lait de coco sel, poivre de la coriandre fraiche zeste de com bawa Découper de très fines tranches dans la bavette. Faire mariner la viande avec le soja, le  gingembre, l'ail et huile. Mélanger et réserver au  réfrigérateur  pendant 1 heure. Faire revenir dans un wok bien chaud juste le temps de saisir la viande. Réserver. Mixer les cachettes afin d'obtenir une pâte. Ajouter la pâte de curry. Faire chauffer dans le wok. Ajouter le lait de coco. Incorporer la purée de piment, le gingembre et la coriandre moulue. Assaisonner. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 càs d'huile 4 bavettes 1 baton de citronnelle 2 càs de miel 2 càs de soja 2 gousse d'ail 1 oignon 20cl de bouillon de boeuf 4 carottes 2 courgettes 1 botte d'asperges 300g de nouilles japonaises sel, poivre de la coriandre Découper la viande en lanières. Dans un saladier faire mariner la viande avec l'huile, le soja, le miel. Ajouter la citronnelle découpée en gros tronçons. Assaisonner. Ajouter l'ail pressé. Dans un wok, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter la viande. Laisser dorer puis réserver. Dans le même wok, mettre les asperges découper en deux (après les avoir épluchées). Ajouter le reste de légumes découpés en julienne. Mouiller avec le bouillon de boeuf. Assaisonner. Incorporer les nouilles ainsi que la viande. Au moment de servir, ajouter la coriandre ciselée. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2 gros pavés de saumon 2 avocats 5 cas de soja 5 cas de sauce Teriyaki 4 cac d'huile de sésame 4 cac de vinaigre de riz 1/2 citron vert pressé 1 gros cube de gingembre 1 gousse d'ail 2 carottes 100g de chou blanc déjà émincé 200g de riz à sushi 2 cas de vinaigre de riz 1 cac de sucre graines de sésame coriandre Préparer la marinade. Dans un bol, mélanger  tous  les liquides. Ajouter l'ail pressé, le gingembre râpé et le jus de citron. Réserver. Découper le saumon en petits dés. Verser les dés de saumon dans un bol et ajouter de la marinade afin que le poisson soit bien imbibé.  Ajouter les graines de sésame. Faire la même chose avec le chou (sans les graines de sésame). Conserver un peu de marinade pour la dégustation. Eplucher les avocats et les découper en petits dés. Eplucher et râper les carottes. Faire cuire le riz à sushi avec le vinaigre...