Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients Pour 6 personnes Pour la meringue :  recette de c'est ma fournée 125g de blancs d'oeuf 200g de sucre 8g de jus de citron 12g de maïzena Pour la chantilly  : 300g de crème entière 200g de mascarpone 4 càs de sucre 1 gousse de vanille 2 gouttes d'arome vanille Pour le coulis mangue-passion : 2 mangues 3 fruits de la passion 30g de sucre 1 feuille de gélatine zeste citron vert Pour la décoration : 1 mangue zeste de citron vert zeste de citron jaune Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue. Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes. Verser la meringue dans une poche à douille. Pocher sur une feuille de papier sulfurisée. Enfourner 2h15min à 95°. Laisser refroidir. Préparer le coulis mangue-passion. Eplucher les mangues. Mixer les mangues avec les fruits de la passion. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. La faire dissoudre avec 1 càs de coulis chaud. Incorporer la g...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucré au cacao 125g de beurre à température ambiante 225g de farine 1 oeuf 120g de sucre glace 40g de poudre d'amande 30g de cacao 1  pincée  de fleur de sel Mélanger le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf. Incorporer la farine, le cacao et la fleur de sel. Former une boule. Filmer et laisser reposer 1h au  réfrigérateur . Foncer la pâte dans les moules. Enfourner 25 minutes à 170°. Laisser refroidir. 2 - Le praliné 100g de noisettes 100g d'amandes 35g d'eau 135g de sucre Torréfier les noisettes et les amandes pendant  10 minutes à 150°. Faire chauffer  l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Verser les noisettes et amandes dans le sirop. Mélanger jusqu'à obtenir une poudre blanchâtre. Le sucre va caraméliser ...

Liste des ingrédients 1 - Le crémeux passion 170g de coulis passion 2,5 feuilles de gélatine 40g de sucre 4 jaunes d'oeuf 50g de beurre Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le coulis. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Incorporer le beurre. Mixer. Verser une première couche dans le moule à insert. Réserver au congélateur. 2 - L'insert framboise 180g de coulis de framboise 1,5 feuilles de gélatine Faire chauffer le coulis. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie. Verser sur le crémeux passion. Réserver au congélateur pendant 20 minutes. Recouvrir avec le reste de crémeux passion. Réserver au congélateur. 3 - La mousse ivoire 60g de lait 60g de crème entière 300g de chocolat blanc 2 jaunes d'oeuf 3 feuilles de gélatine 400g de c...

Liste des ingrédients 1 - La crème chisboust A préparer la veille 4 oeufs 260g de lait 20g de maïzena 20g + 50g de sucre 3 feuilles de gélatine 2 gouttes d'arome vanille cassonade                Séparer les blancs des jaunes. Mette le lait à bouillir avec la vanille. Mélanger 20g de sucre avec les jaunes puis ajouter la maïzena. Verser le lait petit à petit sur la préparation aux jaunes d'oeufs tout en fouettant. Remettre sur le feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau et essorée. Fouetter. Filmer au contact et laisser refroidir. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter progressivement le reste de sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajouter la meringue à la crème patissière en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs. Verser la ...

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes Pâte feuilleté (recette ici ) 4 pommes 20g de beurre 2 càs de sucre 1 càc de vanille en poudre 1 oeuf pour la dorure Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes découpées en petits dés. Incorporer le sucre et la vanille. Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeur. Laisser refroidir. Etaler la pâte et découper un carré d'environ 30 cm de côté. A l'aide d'un couteau, séparer la pâte en 4 carrés comme sur la photo en découpant 7 lanières sur les deux côtés opposés. Déposer la compote sur le carré du haut. Rabattre le carré du côté opposé. Ensuite, il suffit de rabattre une lanière sur deux. Bien refermé le chausson en rabattant le bout des lanières sous le chausson afin que la  compote ne s'échappe pas pendant la cuisson. Renouveler l'opération 3 foi...

Li ste des ingrédients Pour 6 personnes Pour la meringue :  recette de c'est ma fournée 125g de blancs d'oeuf 200g de sucre 8g de jus de citron 12g de maïzena Pour la chantilly  : 300g de crème entière 200g de mascarpone 4 càs de sucre 1 gousse de vanille 2 gouttes d'arome vanille - 50g de coulis mangue-passion 2 feuilles de gélatine 4 kiwis 1/2 ananas 1 mangue 1 grenade 1 kaki 1 fruit de la passion Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue. Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes. Verser la meringue dans une poche à douille. Verser la moitié de la préparation dans un cercle. Démouler. Verser l'autre moitié de meringue dans une poche à douille munie d'une douille St-Honoré. Pocher sur les contours de votre cercle. A l'aide d'une  cuillère, creuser au centre. Enfourner 2h15min à 95°. Réserver. Faire chauffer le coulis ...