Du piano à l'assiette

  Liste des ingrédients 1 oignon 3 cas d'huile d'olive 300g de riz arborico (spécial risotto) 1/2 courge 20cl de vin blanc 2 cubes Knorr spécial risotto (75 cl de bouillon) 60g de parmesan râpé 30g de beurre 2 poignées de graines de courge grillées poivre, sel Couper la courge en petits morceaux (ôter la peau). Faire cuire dans de l'eau bouillante. Une fois cuite la mixer au mixeur plongeant. Réserver. Faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et le laisser imbiber jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc. Préparer le bouillon : eau + cubes. Ajouter progressivement le bouillon chaud louche par louche en remuant jusqu'à absorption complète du bouillon entre chaque louche. Assaisonner. Une fois, le bouillon absorbé, incorporer la courge mixée et le parmesan. Hors du feu, ajouter le beurre. Ajouter quelques graines de courge au moment de servir.

  Liste des ingrédients 1 foie gras cru entier de 500g déveiné (ou éveiné) de préférence 5.8g de sel 1.7g de poivre blanc 1/2 cc de sucre 1/2 cc de muscade 1 pincée de 4 épices 8.3 de mélange porto et  cognac Laisser le foie à température ambiante. Séparer les deux lobs. Déveiner si nécessaire, pour cela il faut soulever les vaisseaux sans les couper. - Préparer la marinade avec tous les ingrédients. Déposer les deux lobs dans un plat. Badigeonner la marinade sur les deux faces. Recouvrir de film alimentaire Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur. - Sortir le foie du frigo 1 heure avant la cuisson. Former un boudin et l'enrouler dans une première couche de film alimentaire. Percer des petits trous à l'aide d'un couteau afin d'éliminer complètement l'air. Recouvrir de nouveau de film alimentaire 3 fois. Enfourner au four vapeur à 100° pendant 15 minutes. Réserver au réfrigérateur 4 jours minimum avant de le déguster.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 600g de gnocchis - voir recette : ici 150g d'épinards frais 1 échalote 1 cube de bouillon de volaille 100g de parmesan 20cl de crème entière 1 pincée de piment d'Espelette 1 gousse d'ail 2 càs d'huile d'olive sel, poivre Préparer les gnocchis comme indiqué dans la recette. Dans une poêle faire revenir l'échalote émincée avec l'huile d'olive. Ajouter les épinards. Emietter le cube de bouillon de volaille. Ajouter la crème, le parmesan, le piment d'Espelette et l'ail pilé. Assaisonner. Réserver. Plonger les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante. Dés qu'ils remontent à la surface, les gnocchis sont cuits. Les égoutter et les incorporer dans la sauce.

  Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 3 grosses aubergines 2 œufs de la chapelure 4 càs de parmesan 2 boules de mozzarella sauce tomate 1 sachet de mozzarella râpée sel, poivre Laver les aubergines et les couper en rondelles. Les faire dégorger avec du sel. Les rincer. Dans une assiette battre les œufs. Assaisonner. Dans la deuxième assiette, mélanger la chapelure avec le parmesan. Passer les tranches d'aubergines dans l'œuf puis dans le mélange chapelure-parmesan. Les plonger dans la friteuse en prenant le soin de les retourner.  Les enlever dès que les beignets commencent à dorer. Les déposer sur une feuille de papier absorbant afin d'enlever le surplus d'huile. Déposer une première couche de beignets dans un plat. Recouvrir  avec de la mozzarella. Renouveler l'opération. Ajouter la sauce tomate. Terminer avec de la mozzarella râpée. Enfourner 30 minutes à 180°.

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 2 kg de moules 15cl de vin blanc 1 poireau 1 oignon 2 tomates 2 pommes de terres 1 dosse de safran 2 gousses d'ail des feuilles de cèleri 4 càs d'huile d'olive thym persil sel, poivre - Pour la rouille : 1 jaune d'œuf 1 dose de safran 2 gousses d'ail 1 pomme de terre 15cl d'huile d'olive Mette les moules dans un faitout avec le vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu vif jusqu'à ouverture des moules. Décoquiller les moules. En conserver quelques unes pour la décoration. Réserver. Passer le jus des moules au chinois. Réserver. Emincer l'oignon et les gousses d'ail ainsi que le poireau. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire fondre et ajouter le poireau. Incorporer les tomates coupées en petits dés. Puis ensuite les pommes de terre coupées en fines rondelles. Ajouter le safran, le thym. Assaisonner. Mouiller avec le jus des moules filtré. Lais

  Liste des ingrédients Pour 6 personnes : 4 aubergines une dizaine de poivrons rouges,  verts et jaunes des câpres 1 oignon huile d'olive 2 càs de vinaigre balsamique - 500g de viande hachée 3 càs de parmesan râpé 3 càs de chapelure 1 jaune d'œuf 2 càs de lait 1 gousse d'ail sel, poivre basilic Laver les aubergines et les couper en petits cubes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner. Réserver. Emincer l'oignon. Le faire revenir dans un peut d'huile d'olive. Ajouter les poivrons coupés en gros cubes. Déglacer avec le vinaigre balsamique Ajouter les câpres. Réserver. Préparer les boulettes. Mélanger la viande hachée avec la chapelure, le parmesan, l'œuf et le lait. Incorporer l'ail pressé et assaisonner. Former des petites boulettes dans vos mains. Les faire précuire dans un peu d'huile. Dans un plat allant au four, mélanger les aubergines et poivrons. Déposer par  dessus les boulettes. Ajouter un peu de basilic ciselé. En

  Liste des ingrédients Pour 1 brioche  : 175 g de farine 2 œufs 3.5g de sel 3.5cl d'eau 7g de sucre 7g de levure fraîche 90g de beurre mou 225g de pralines roses 1 jaune d'œuf pour la dorure La veille . Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs, la levure et l'eau. Pétrir pendant 4 minutes. Ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes. Couvrir la pâte avec un linge et la conserver toute la nuit au frigo. Le lendemain . Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Former un carré de 1.5cm d'épaisseur. Déposer les pralines dans un sac congélation. A l'aide d'un rouleau à patisserie, les concasser. Les déposer sur le carré. Rabattre les 4 coins. Etaler la pâte aux pralines comme une pâte feuilletée en forme de rectangle. Replier un tier puis l'autre tiers pas dessus. Renouveler l'opération encore deux fois. Rabattre les coins et retourner la pâte. Faire tourner la pâte entre vos mains afin de former une boule. Laisser pousser pen

  Liste des ingrédients Pour 1 personne : 1 pavé de thon 4 càs d'huile d'olive 2 càs de soja des graines de sésame Préparer la marinade avec l'huile d'olive et le soja. Passer le pavé de thon dans la marinade et ensuite dans le sésame. Faire saisir à la poêle 3 à 4 minutes par face. Le cœur doit rester cru. Découper en tranches assez épaisses. Servir avec une julienne de courgettes et tomates cerises.