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mercredi 29 juin 2016

TARTARE DE THON ET SAUMON FUMÉ

alt="tartare de ton et saumon fumé"




Liste des ingrédients

Pour 6 tartares :
1 longe de thon
2 sachets de cubes de saumon fumé 
6 tranche de pain de mie
4 càs d'huile d'olive
2 échalotes
1/2 citron
ciboulette
1 poignée de baies roses
sel, poivre

alt="toast"


Toaster les tranches de pain de mie.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper 6 ronds dans le pain de mie.

alt="Tartare de thon et saumon fumé"

Découper le thon en petits dés.
Les verser dans un saladier.
Ajouter les cubes de saumon fumé, les échalotes ciselées.
Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus de citron.
Saler, poivrer.
Ajouter la ciboulette ciselée ainsi que les baies roses.
Verser le tartare dans l'emporte pièce.
Réserver au réfrigérateur.


alt="Tartare de thon et saumon fumé"

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lundi 27 juin 2016

BOEUF FAÇON THAÏ

alt="boeuf façon thaï"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 bavettes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 gros dé de gingembre frais
2 carottes
1 poivron rouge
2 càc de pâte de curry rouge
20cl de lait de coco
1 petit bâton de citronnelle
1 zeste de combawa
de la coriandre
4 cas d'huile d'olive


alt="boeuf façon thaï"

Faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles dans l'huile d'olive dans un wok.
Eplucher le poivron et les carottes.
Incorporer le poivron découpé en fines lamelles.


alt="poivron rouge"

Râper les carottes ainsi que le gingembre.
Ajouter l'ail pressé.
Laisser mijoter sans coloration.
Réserver et enlever du wok.


alt="boeuf"

Couper la viande en petites lamelles.
Les faire revenir 5 minutes dans le wok en remuant régulièrement.
Ajouter les légumes.


alt="boeuf thaï"

Incorporer la pâte de curry ainsi que le lait de coco.
Ajouter des petites rondelles de citronnelle.
Zester un peu de combawa (attention, très peu car le gout est puissant).
Laisser mijoter juste le temps de réchauffer.
Au moment de servir, parsemer de coriandre.
Servir avec du riz thaï.

alt="boeuf façon thaï"

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vendredi 24 juin 2016

TARTE AUX FRUITS ROUGES

alt="tarte aux fruits rouges"



Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée
120g de beurre mou
80g de sucre glace
20g de poudre d'amandes
20g de poudre de noisettes
1 oeuf
200g de farine
2 gouttes d'arome vanille
1 pincée de fleur de sel


alt="pâte sucrée"

                      Mélanger le sucre glace avec le beurre ramolli.
Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes.
Incorporer l'arome vanille ainsi que la pincée de sel.
Mélanger à l'aide d'une spatule.
Ajouter l'oeuf puis la farine.
Filmer la pâte et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.


2 - La crème aux amandes
1 oeuf
50g de poudre d'amandes
50g de sucre
50g de beurre mou

alt="crème aux amandes"

Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter l'oeuf.
Mélanger et réserver.


3 - La crème pâtissière
25cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
50g de farine
2 gouttes d'arome pistache

alt="crème pâtissière"

Fouetter les jaunes avec le sucre.
Incorporer la farine.
Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole.
Verser la moitié du lait sur le mélange tout en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole.
Ajouter l'arome pistache.
Faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Transférer la crème dans un récipient.
Filmer au contact.
Réserver.


4 - Les fruits
1 barquette de fraises
1 barquette de framboises
barquette de mûres
1 barquette de myrtilles
de la gelée de framboise
quelques feuilles de menthe

alt="tarte aux fruits rouges"

Sortir la pâte du réfrigérateur.
Foncer la pâte dans un moule et la piquer.
Laver les fruits.
Verser la crème pâtissière et la frangipane dans des poches à douille.
Déposer une couche de crème aux amandes sur la pâte.
Enfourner 30 minutes à 170°.
Laisser refroidir.
Recouvrir avec une couche de crème pâtissière.
Déposer par dessus les fruits.
Verser un peu de gelée de framboise dans une poche à douille et remplir les framboises.
Faire chauffer le reste de gelée au micro-ondes.
A l'aide d'un pinceau à patisserie, badigeonner la gelée sur les fruits.
Décorer avec des feuilles de menthe.
Réserver au réfrigérateur.

alt="tarte aux fruits rouges"

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mercredi 22 juin 2016

QUICHE ASPERGES, FEVES ET LARD FUMÉ

alt="quiche asperges, fèves et lard fumé"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
1 pâte brisée
1 botte d'asperges vertes
200g de fèves
200g de lard fumé
3 oeufs
10cl de crème
200g de ricotta
1 pincée de muscade
du parmesan
poivre

alt="quiche asperges, fèves et lard fumé"

Etaler la pâte et garnissez-en un moule.
Piquer le fond avec une fourchette.
Réserver

alt="quiche asperges, fèves et lard fumé"

Eplucher les asperges et les faire cuire à la vapeur.
Réserver.
Plonger les fèves 2 minutes dans l'eau bouillante.
Laisser les refroidir puis les éplucher.
Couper le lard fumé en gros cubes.
Déposer le lard puis les fèves sur le fond de tarte.
Recouvrir avec les asperges.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème et la ricotta.
Ajouter la muscade et poivrer.
Verser sur la tarte.

alt="quiche asperges, fèves et lard fumé"

Recouvrir de parmesan.
Enfourner 30 à 35 minutes à 200°.


alt="quiche asperges, fèves et lard fumé"

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lundi 20 juin 2016

GRATIN COQUILLETTES JAMBON

alt="gratin de coquillettes jambon"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
500g de coquillettes
25cl de lait
20g de beurre
20g de farine
20g de crème entière
4 tranches de jambon
1 càc de muscade
sel, poivre
du gruyère râpé


alt="béchamel"

Faire cuire les coquillettes dans de l'eau salée.
Pendant ce temps, préparer la béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Attention, elle ne doit pas être trop épaisse.
Incorporer la muscade.
Assaisonner.


alt="coquillettes"

Verser les coquillettes dans un plat allant au four.
Ajouter la béchamel et la crème.
Mélanger bien.

alt="gratin de coquillettes jambon"

Ajouter le jambon découpé en petits morceaux.
Mélanger.
Recouvrir de gruyère râpé.
Enfourner 20 à 30 minutes à 180°.

alt="gratin de coquillettes jambon"

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vendredi 17 juin 2016

LE PARIS-BREST QUI DÉCHIRE... Façon Cédric Grolet

alt="Le Paris-Brest"









Liste des ingrédients

1 - La pâte à choux
Pour une vingtaine de Paris-Brest
250g d'eau
4g de sel
4g de sucre
120g de beurre
160g de farine
250g d'oeufs



Mettre l'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
Porter le mélange à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine.
Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange.
Laisser refroidir.
Incorporer les oeufs battus progressivement.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
A l'aide d'un emporte pièce et d'une douille, tracer les repères (environ 3,5cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisée.
Dresser des boudins circulaires avec la pâte à choux.

alt="pâte à choux"


2 - Le craquelin cacao
100g de beurre mou
110g de farine
125g de cassonade
15g de cacao en poudre
2 blancs d'oeuf
100g de noisettes concassées

alt="le craquelin cacao"

Mélanger le beurre, la farine, la cassonade et le cacao.
Former une boule ou deux.
Aplatir la boule entre deux feuilles de papiers sulfurisées.
Etaler au rouleau à pâtisserie sur 1,5 mm.
Placer au congélateur pendant au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, concasser les noisettes.
Sortir la pâte du congélateur.
Badigeonner le craquelin avec les blancs d'oeuf battus.
Parsemer-le de noisettes concassées.
Détailler des disques à l'aide de l'emporte pièce et évider à l'aide de la douille.
Déposer le craquelin sur le choux.
Enfourner 30 minutes à 180°.



3 - Le crémeux au praliné
2 feuilles de gélatine 4g
300g de lait entier
4 jaunes d'oeuf
60g de sucre
30g de farine
160g de praliné
120g de beurre
Pour l'insert au praliné :
50g de praliné
7g de crème entière
du pralin

alt="le crémeux praliné"

Préparer l'insert au praliné :
Mettre la crème à chauffer.
La verser en plusieurs fois sur le praliné.

Verser la préparation dans une poche à douille.

Réserver au réfrigérateur.

alt="insert praliné"

Préparer le crémeux au praliné :
Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. 
Incorporer la farine.
Verser la moitié du lait sur les oeufs en continuant de remuer.
Reverser dans le reste de la casserole.
Laisser bouillir (tout en fouettant) jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajouter le praliné.
Hors du feu, ajouter la gélatine après l'avoir faite ramollir dans de l'eau froide et essorer.
Laisser refroidir entre 30 et 40° et incorporer le beurre.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmer et laisser reposer au réfrigirateur pendant 30 minutes.
Ôter le film.
Battre au fouet le crémeux avant de le verser dans une poche à douille.

alt="paris-brest"

Montage :
Verser une fine couche sur le choux.
Insérer des gouttes de praliné.
Recouvrir de pralin.
Terminer avec une couche épaisse de crémeux au praliné.
Refermer avec un choux.

alt=Le Paris-Brest"

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mercredi 15 juin 2016

CHAKCHOUKA AU BOEUF

alt="chakchouka au boeuf"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
300g de boeuf haché
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron vert
1 poivron rouge
4 tomates
4 cas d'huile d'olive
4 oeufs
1 càc de curcuma
1 càc de paprika
1 càc de piment
sel, poivre
de la coriandre


alt="chakchouka"

Faire rissoler la viande dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Réserver.
Dans la sauteuse, faire revenir l'oignon émincé.
Eplucher les poivrons et les découper en petits morceaux.
Les ajouter aux oignons.
Laisser mijoter environ 10 minutes.
Ajouter les tomates coupées en petits dés.


alt="chakchouka"

Incorporer la viande hachée et les épices.
Ajouter l'ail pressé.
Assaisonner.
Laisser réduire pendant 5 à 10 minutes.
Casser les oeufs.
Retirer du feu une fois que les oeufs sont cuits.
Parsemer de coriandre ciselée au moment de servir.


alt="chakchouka au boeuf"

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