Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée de P. Hermé 250g de farine 100g de sucre glace 1 pincée de fleur de sel 30g de poudre d'amande 150g de beurre mou 1 oeuf 1 gousse de vanille (Zeste d'un citron) Mettre dans le robot, la farine, le sel et le beurre en petits dés. Installer la feuille (batteur K). Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Dans un saladier, mélanger la vanille, le zeste du citron, le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter cette préparation au mélange sableux, puis incorporer l'oeuf. Travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte molle. Filmer la pâte et réserver au frais pendant 2 heures. Foncer le moule à tarte. Ne pas faire précuire le fond de tarte. 2 - La crème d'amande citronnée 50g de beurre à température ambiante 50g de sucre 50g de poudre d'amandes Zeste de 1 citron 1 oeuf Dans un saladier, travailler le sucre et le beurre. Ajouter le zeste du citron et l'oeuf. Incorporer la poudre d'amande. Verser...

Liste des ingrédients 1 - La mousse au citron le lemon curd 60g de jus de citron 2 oeufs 100g de sucre 35g de beurre Mousse au citron le lemon curd 3 feuilles de gélatine 25g de jus de citron 25cl de crème entière   Préparer le lemon  curd . Faire chauffer le jus de citron avec les oeufs et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Hord du feu, ajouter le beurre. Réserver. Faire chauffer le jus de citron et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau. Monter la crème en chantilly. Ajouter  le lemon  curd ainsi que je jus de citron avec la gélatine. Verser dans le moule saturn. Placer au congélateur. 2 -  La mousse à la framboise 20cl de  coulis de framboises 20cl de crème entière 3 feuilles de gélatine Faire chauffer le coulis de framboise. Incorporer la gélati...

Liste des ingrédients 1 - La pâte sucrée de C. FELDER 120g de beurre mou 80g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 25g de poudre d'amandes 1 pincée de sel 1 oeuf entier 200g de farine Mettre dans le robot, le beurre, le sucre glace, la pincée de sel, la poudre d'amandes et le sachet de sucre vanillé. Installer la feuille (batteur K). Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Incorporer l'oeuf et continuer à mélanger. Ajouter la farine, mélanger sans trop forcer la pâte. Filmer la pâte et réserver au frais pendant 2 heures. Après 2 heures de repos, étaler la pâte, foncer la dans un moule. La piquer. Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes. 2 - La compotée de framboises 250g de framboises 25g de sucre le jus d'un demi citron 2 feuilles de gélatines Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et le jus de citron. Laisser mij...

Liste des ingrédients Pour 6 citrons givrés : 6 citrons 200g de sucre 20cl d'eau 2 blancs d'oeuf Découper un couvercle sur un coté du citron et de l'autre, découper une petite tranche afin de lui faire une assise. A l'aide d'une fourchette, retirer la pulpe ainsi que le jus des citrons. A l'aide d'un couteau, éliminer le restant de pulpe. Placer les citrons et les couvercles au congélateur. - Passer la préparation au chinois. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le jus des citrons. Laisser refroidir (l'idéal c'est de laisser cette préparation une nuit au réfrigérateur). - Le lendemain, monter les blancs en neige. Verser les blancs ainsi que la préparation dans la sorbetière. Remplir les citrons avec la glace, refermer avec le couvercle. Réserver au congélateur. ...