Accueil

jeudi 26 juin 2014

LE BO BUN A MA FACON

alt="bo bun"
Bo bun

Liste des ingrédients


alt="nouilles sautées aux crevettes"
Nouilles sautées aux crevettes

1 - Nouilles sautées aux crevettes

1 paquet de nouilles chinoises
250g de crevettes
1 poivron vert
1 poivron rouge
5 haricots plats coco
2 oignons
2 gousses ail
quelques brins de coriandre
2 cuillères à sauce de soja
4 cuillères à sauce de sauce Teriyaki
1 cube Wok façon thaï (Jardin Bio)
du gingembre moulu
de la coriandre moulue
quelques gouttes d'huile d'olive



Dans un wok, faire revenir les crevettes décortiquées dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter 1 cuillère à soupe de soja ainsi que 2 cuillères à soupe de sauce Teriyaki.
Ajouter l'ail écrasé puis réserver.
-
Faire revenir les oignons coupées en lamelles dans l'huile d'olive.
Ajouter les poivrons épluchés et coupés en lamelles ainsi que les haricots cocos.
Une fois les légumes saisis, saupoudrer de gingembre et de coriandre moulus.
Verser le restant de sauce de soja (1 cas) et de Teriaki (2 cas) puis ajouter le cube Wok façon thaï.
En fin de cuisson, rajouter les crevettes.
Faire chauffer les nouilles 4 min dans l'eau bouillante, les égoutter et les incorporer à la préparation.
Parsemez de feuilles de coriandre.


2 - Les nems

10 feuilles de riz 
2 cas de sauce pour nems nuoc nam
2 cas de soja
1 grosse carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
du gingembre moulu
de la coriandre moulue
2 boites de crevettes et crabes 
100g de vermicelles chinoises
25g de champignons noirs séchés



alt="nems"
nems

Commencer par préparer les champignons séchés : les faire chauffer dans l'eau bouillante pendant 10 min puis les égoutter.
-
Dans un faitout, raper l'oignon, la carotte et ajouter l'ail écrasé ainsi que la coriandre et le gingembre moulus.
Incorporer les boites de crevettes et crabes après les avoir égouttées.
Verser les cuillères à soupe de sauce nuoc nam et soja.
Couper les champignons noirs en petits morceaux et les ajouter à la préparation.
Mélanger le tout puis ajouter les vermicelles après les avoir fait cuire 4 minutes dans de l'eau bouillante.
Préparer les feuilles de riz en les humidifiant : suivre les instructions de préparation et de pliage sur l'emballage.
Faire frire à feu moyen.
Servir avec la sauce nuoc nam.




3 - Les rouleaux de printemps

Préparation identique à celle des nems
Quelques brins de coriandre
Quelques feuilles de menthe
quelques feuilles de salade
1 crevette par rouleau de printemps

alt="rouleaux de printemps"
Rouleaux de printemps
Procéder de la même façon que pour les nems.
Au moment du pliage, rajouter la salade, des brins de coriandre, 1 feuille de menthe et enfin la crevette.
Plier et réserver.
Servir avec la sauce nuoc nam.


4 - Salade de choux chinois

1 choux chinois
1 grosse carotte
4 cas de vinaigre de riz
2 cas de cassonade
2 cas d'huile de sésame
quelques graines de sésame

alt="salade de choux"
Salade de choux

Dans un saladier, émincer le choux et râper la carotte.
Dans un bol faire dissoudre la cassonade dans le vinaigre de riz (faire chauffer si nécessaire).
Ajouter l'huile de sésame et incorporer la sauce dans le saladier.
Parsemer de quelques graines de sésames

@@@@@

Rendez-vous sur Hellocoton !

mardi 24 juin 2014

CLAFOUTIS AUX CERISES

alt="clafoutis aux cerises"
clafoutis aux cerises



Liste des ingrédients

500g de cerises
1/4 de litre de lait
1/2 citron
180g de farine
3 oeufs
100g de sucre semoule
60g de beurre
1 pincée de sel

Laver les cerises, les sécher et les dénoyauter.
Mettre la farine en fontaine dans un saladier.
Ajouter au milieu les oeufs, le sucre et la pincée de sel.
Mélanger.
Détender en ajoutant le lait progressivement puis incorporer 30g de beurre fondu.
Aromatiser avec le jus du citron.
Beurrer un moule à tarte.
Couler la pâte sur les cerises.
Enfourner à four chaud 220° pendant 30 min.


alt=clafoutis aux cerises2"
clafoutis aux cerises


Cette recette est également délicieuse avec des abricots, des prunes, des raisins...


@@@@@

Rendez-vous sur Hellocoton !



TARTE FRAMBOISE - PISTACHE



alt="tarte framboise pistache"
tarte framboise-pistache

Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée

2 jaunes d'oeuf
70g de sucre glace
125g de beurre
1 pincée de sel
25g de poudre d'amandes
250g de farine 


Mettre dans le bol du robot le beurre tempéré en petits dés, le sucre glace, la farine et le sel. Mélanger à l'aide du batteur K (la feuille) afin d'obtenir un mélange sableux.
Incorporer les oeufs et la poudre d'amande.
Filmer la pâte et réserver au frais pendant 2 heures.

Enfourner 15 min à four chaud 200° après avoir piquer les fonds de tartelettes avec une fourchette et recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs.
Laisser refroidir.

2 - La crème pâtissière à la pistache

50cl de lait entier
6 jaunes d'oeufs
100g de sucre
50g de farine
Quelques gouttes d'arôme pistache

Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. 
Incorporer la farine.
Verser la moitié du lait sur les oeufs en continuant de remuer.
Reverser dans le reste de la casserole.
Laisser bouillir (tout en fouettant) jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajouter quelques gouttes d'arôme de pistache (environ 4 à 5 gouttes en fonction du goût désiré).
Transférer la crème dans un bol, le filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.
Une fois refroidie, couler la crème sur les fonds de tarte.


alt="tarte framboise pistache 2"
Tarte framboise pistache

3 - Les framboises / pistache

200g de framboises
100g de pistache
1 pot de gelée de framboise
Sucre glace
Menthe

Déposer les framboises sur la crème pâtissière.
A l'aide d'une douille, remplie chaque framboise de gelée.
Mixer les pistaches et les incorporer le long des bords des tartelettes.
Saupoudrer de sucre glace.
Décorer avec un peu de menthe.

@@@@@


Rendez-vous sur Hellocoton !



TARTELETTE CITRON-FRAMBOISE


alt=tartelette citron framboise"
Tartelette citron-framboise

Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée

2 jaunes d'oeuf
70g de sucre glace
125g de beurre
1 pincée de sel
25g de poudre d'amandes
250g de farine 

Mettre dans le bol du robot le beurre tempéré en petits dés, le sucre glace, la farine et le sel. Mélanger à l'aide du batteur K (la feuille) afin d'obtenir un mélange sableux.
Incorporer les oeufs et la poudre d'amande.
Filmer la pâte et réserver au frais pendant 2 heures.

Ne pas faire précuire le fond de tarte.

2 - La crème d'amande citronnée

50g de beurre à température ambiante
50g de sucre
50g de poudre d'amandes
Zeste de 1 citron
1 oeuf

Mettre dans le bol du robot le beurre tempéré en petits dés et le sucre. Mélanger à l'aide du batteur K (la feuille) jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporer le reste d'ingrédients : l'oeuf, le zeste de citron et la poudre d'amande.
Verser sur les fonds de tarte.
Enfourner à four chaud à 180° pendant environ 30 min.
Laisser refroidir



3 - Mousse de framboise

20 cl de coulis de framboise
25 cl de crème entière
30g de sucre
jus d'un demi citron vert
5g de gélatine

Monter la crème en chantilly avec le sucre.
Faire chauffer le coulis de framboise avec le jus d'un demi citron vert.
Faire dissoudre la gélatine (après l'avoir faite tremper et essorer) dans le coulis de framboise
Une fois le mélange refroidit, incorporer la chantilly.
Couler une couche sur la crème d'amande citronnée.
Réserver au frais.

Il faut attendre que la gélatine ai bien prise avant d'incorporer les différentes couches.

4 - Miroir framboise


10 cl de coulis de framboises
20g de sucre
jus d'un demi-citron vert
4g de gélatine



Chauffer le coulis avec le sucre et le jus de citron.
Incorporer la gélatine après l'avoir faite tremper et essorer.
Laisser refroidir et couler sur la mousse de framboise.
Réserver au frais.

Décorer avec un peu de menthe et quelques framboises.



@@@@@


Rendez-vous sur Hellocoton !


lundi 23 juin 2014

OEUF MOLLET : PETIT ENCAS DU SOIR

alt="oeuf mollet"
Oeuf mollet


Liste des ingrédients

1 - Les mouillettes

1 rouleau de pâte feuilletée (de préférence rectangulaire)
4 tranches de jambon 
1 sachet de gruyère
1 oeuf

Etaler la pâte feuilletée.
L'imbiber à l'aide d'un pinceau de l'oeuf battu.
Parsemer la pâte de gruyère rapé.
Couper la pâte en fines bandes sur lesquelles vous déposerez des tranches de jambon.
Entortiller chaque bande de pâte et badigeonner du reste d'oeuf battu.
Enfourner 20 min à 180°

On peut varier les mouillettes avec par exemple des tranches de lard, du parmesan...


2 - Les poivrons au chorizo

1 poivron vert
1 poivron rouge
quelques tranches de chorizo
huile d'olive
1 à 2 gousses d'ail

Eplucher les poivrons (soit à l'aide d'un éplucheur pour poivron soit au four : pour cela, préchauffez le four à 200°, coupez les poivrons en deux, enlevez les pépins, enfournez 20 à 30 min, et une fois le poivron cuit, emballez-le dans un sac plastique, laissez refroidir et enlevez la peau).
Faire revenir les poivrons coupés en lamelles dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter quelques tranches de chorizo.
Pressez et ajoutez les gousses d'ail.

3 - Oeuf mollet

Porter une casserole d'eau à ébullition.
Plonger l'oeuf dans l'eau à l'aide d'une cuillère pendant 5 minutes.
Arrêter la cuisson en plongeant l'oeuf dans un saladier d'eau froide.
Il ne reste plus qu'à ôter la coquille et disposer dans le plat


Il ne reste plus qu'à disposer dans l'assiette et d'agrémenter à votre convenance.
Pour ma part, j'ai ajouté quelques tranches de jambon cru.

@@@@@

Rendez-vous sur Hellocoton !


MON MINI POTAGER

Voici mon mini-potager avec toutes les herbes aromatiques qui me servent dans mes recettes.


alt="mini potager"

alt="mini potager 2"

alt="mini potager 3"

vendredi 20 juin 2014

BAVAROIS CITRON - FRAMBOISE - CHOCOLAT BLANC

alt="bavarois citron framboise chocolat blanc"
Bavarois citron-citron-framboise
Liste des ingrédients

1 - La génoise

4 oeufs
100g de sucre 
Un sachet de sucre vanillé 
80g de farine 
20g de poudre de noisette


A l'aide d'un batteur, (moi j'utilise mon robot "Cooking Chef" vitesse max) monter les blancs en neige avec le sucre + le sachet de sucre vanillé.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs tout en continuant à battre.
Incorporer la farine et la poudre de noisette.
Verser la pâte sur une plaque de cuisson ou un moule à bavarois.
Four à 180° pendant 15 mn.
Laisser refroidir avant de continuer.


2 - La crème au citron

125g de jus de citron
100g de sucre
2 oeufs
75g de beurre
2g de gélatine

Porter le jus de citron, le sucre et les oeufs à feu doux.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Bien essorer.
Dès la première ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine.
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Lorsque la température retombe à 45°, ajouter le beurre coupé en petits dés et mixer de nouveau.
Laisser refroidir.
Incorporer une fiche couche de crème sur la génoise.
Réserver au frais.

alt="bavarois citron framboise chocolat blanc 2"
Bavarois citron-frambise-chocolat blanc


3 - Le coulis de framboise

200g de framboises
20g de sucre
jus d'un demi-citron vert
5g de gélatine

Mixer les framboises et passer les au chinois si vous ne souhaitez pas avoir de petits grains.
Chauffer avec le sucre et le jus de citron.
Incorporer la gélatine après l'avoir faite tremper et essorer.
Laisser refroidir et couler sur la crème au citron.
Réserver au frais.

4 - Mousse au chocolat blanc

200g de chocolat blanc
200g de crème entière
30g de sucre
5g de gélatine

Monter la crème en chantilly avec le sucre.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou bien au micro-ondes.
Faire dissoudre la gélatine (après l'avoir faite tremper et essorer) dans le chocolat chaud.
Une fois le chocolat refroidit, incorporer la chantilly.
Couler une couche plus épaisse sur le coulis de framboise.
Réserver au frais.

Il faut attendre que la gélatine ai bien prise avant d'incorporer les différentes couches.

5 - Miroir framboise


200g de coulis de framboises
20g de sucre
jus d'un demi-citron vert
4g de gélatine



Chauffer le coulis avec le sucre et le jus de citron.
Incorporer la gélatine après l'avoir faite tremper et essorer.
Laisser refroidir et couler sur la crème au citron.
Réserver au frais.


alt="bavarois citron framboise chocolat blanc 3"
Bavarois citron-framboise-chocolat blanc

Vous pouvez décorer votre bavarois comme vous le souhaitez : des fruits, sucre glace, macarons...

@@@@@

Rendez-vous sur Hellocoton !