Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 chou frisé 1 oignon 200g de chair à saucisse 200g de chair de veau 1 cube de bouillon de volaille 2 càs d'huile d'olive 200g de perles 200ml de sauce tomate sel, poivre Prélever les feuilles du chou. Les faire blanchir dans l'eau bouillante  pendant  10 minutes. Essorer. Tamiser le fond d'un moule avec quelques feuilles. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les chairs de veau et saucisse. Assaisonner. Incorporer les perles. Ajouter le cube de bouillon de volaille. Mouiller progressivement avec de l'eau jusqu'à ce que les perles soient cuites. Déposer la moitié de la préparation dans le plat. Recouvrir avec des feuilles de chou et renouveler l'opération. Terminer avec les dernières feuilles de chou afin de bien refermé la préparation. Enfourner 10 à 15 minutes à 180°. Démouler et déposer dans un  plat a...

Liste des ingrédients Pour 8 personnes : Pour la farce  : 8 escalopes de veau 100g de foie de volaille 250g de chair à saucisse 50g de foie gras 1 poignée de marrons 2 tranches de pain de mie 10cl de lait 1 oeuf 2 échalotes 2 gousses d'ail 3 cas d'armagnac persil sel, poivre Pour la sauce  : 20g de beurre 2 échalotes 600g de morilles 2 cubes de fond de veau 500g de crème entière 2  cas  d'armagnac sel, poivre persil Préparer la farce : Dans le bol du robot, mettre le foie gras, le foie de volaille, les marrons, les échalotes émincées, l'ail pressé, la chair à saucisse. Incorporer le pain de mie imbibé de lait. Mixer. Ajouter l'oeuf, l'armagnac et le persil ciselé. Assaisonner. Mixer. Réserver. Déposer les escalopes de veau entre deux feuilles de papier de cuisson. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, détendre la viande. Déposer une couche de farce sur chaque escalope. ...

L i ste des ingrédients Pour 4 personnes  : 2kg de moules 300g de chair à saucisse 1 échalote 2 gousses d'ail 1 pincée de piment espelette 2 jaunes d'oeufs 2  tranches  pain de mie 10cl de vin blanc sel, poivre  persil chapelure Pour la sauce tomate : 2 cas d'huile d'olive 1 oignon 1 sucre 1 boite de tomates concassées sel, poivre Pour l'aïoli : 1 jaune d'oeuf 1 càc de moutarde 10cl d'huile sel, poivre 2 gousses d'ail pilées Préparer la sauce tomate : Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter la boite de tomates concassées et rajouter un quart de la boite en eau. Incorporer le sucre. Saler, poivrer. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Mixer au mixeur plongeant. Verser la sauce dans un plat allant au four. En réserver un peu pour la lier à  l'aïoli. Pendant ce temps, ouvrer les moules. Dans le...

L iste des ingrédients Pour 4 personnes  : 250g de boeuf haché 250g de chair à saucisse 1 oignon 2 jaunes d'oeuf 3 aubergines 1 filet d'huile d'olive 1 cas de coriandre moulue 1 cas de cumin persil sel, poivre de la farine huile pour la friture 500ml de sauce tomate 4 oeufs basilic Laver les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Verser un filet d'huile d'olive sur les aubergines. Enfourner 30 min à 180°. Pendant ce temps, préparer la farce. Dans le bol du robot, mettre la viande hachée et la chair à saucisse. Ajouter l'oignon émincé ainsi que les épices. Incorporer la chair d'aubergine. Saler, poivrer. Ajouter les jaunes d'oeuf ainsi que le persil ciselé. Mixer. Façonner des petites boulettes. Les fariner et les faire revenir dans l'huile pendant 10 minutes à feu doux. Les déposer dans un plat allant au four. Re...

L iste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 escalopes de dinde Pour la farce : 250 de chair à saucisse 2 carrés frais 1 jaune d'oeuf 2 tranches de pain de mie 4 cas de lait du persil poivre Pour la sauce : 15g de beurre 1 oignon 50cl de bouillon de volaille 20cl de vin blanc 25cl de crème 2 cas de moutarde + 1 cas de moutarde à l'ancienne persil sel, poivre Déposez  chaque escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé. Les  aplatir  à l'aide d'un rouleau à  pâtisserie. Réservez. Préparez la farce. Mixez la chair à saucisse avec les carrés frais et le persil ciselé. Ajoutez le jaune d'oeuf ainsi que le pain de mie préalablement imbibé de lait. Mixez. Assaisonnez. Etalez la farce sur chaque escalope. Les rouler et les enrouler dans du...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 encornets 150g de chair à saucisse 3 merguez 2 tranches de pain de mie 4 càs de lait 1 jaune d'oeuf persil sel, poivre 1 oignon 2 càs d'huile d'olive 20cl de sauce tomate 10cl de vin blanc Laver les encornets et les vider. Les sécher et réserver. Préparation de la farce : Dans le bol du robot, mettre la chair à saucisse, les merguez (après avoir ôté la peau), le pain de mie imbibé de lait, le jaune d'oeuf et le persil. Assaisonner. Mixer la préparation. Faire revenir la préparation dans une poêle afin de la précuire. Fourrer les encornets avec la préparation. Refermer avec es cures dents. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les encornets et les faire d...