Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Recette du magazine Saveurs N° 256 Pour 4 personnes  : 1kg de pommes de terre nouvelles 1 botte d'asperges vertes 3 petits oignons nouveaux 1 gousse d'ail 1 càc de moutarde le jus d'1/2 citron 2 càs de câpres 4 càs d'huile d'olive 1 pincée de fleur de sel poivre de la ciboulette des feuilles de menthe Faire cuire les pommes de terre  dans l'eau pendant 20 minutes sans les éplucher. Egoutter les, les éplucher et les couper en gros cubes. Laisser refroidir. Eplucher légèrement les asperges. Les plonger 7 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter les et les couper en petits tronçons. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans un saladier, mettre la moutarde, l'huile d'olive et le  jus de citron . Ajouter les oignons émincés et l'ail pilé. Incorporer les câpres (vous pouvez également les hacher grossièrement). Assaisonner et mélanger. Ajouter...

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes 8 blancs de poulet ou cuisses 1 oignon 2 échalotes 1 gousse d'ail 2 càs d'huile 400g de pulpe de tomate 2 càc de concentré de tomate 15cl de vinaigre de vin 15cl de vin blanc 15cl de bouillon de volaille 50cl de crème entière 2 càs de moutarde estragon thym sel, poivre persil Faire revenir l'oignon et les échalotes émincés dans l'huile. Ajouter le poulet. Saler, poivrer. Laisser dorer sur chaque face. Ajouter la moutarde et l'ail pilé. Mouiller avec le vinaigre, le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le concentré de tomate et la pulpe de tomate. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter l'estragon et le thym. Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes. Oter le poulet. Incorporer la crème et laisser réduire 5 minutes sur feu doux. Remettre le poulet à chauffer. Parsemer de persil avant de servir. Servir avec ...

Liste des ingrédients Pour 8 croques-monsieur  : 16 tranches de pain de mie 8 tranches de jambon de la moutarde du gruyère râpé Pour la béchamel : 20g de beurre 20g de farine 25cl de lait sel, poivre 1 pincée de muscade Faire une béchamel : fair fondre le beurre, ajouter la farine. Incorporer le lait progressivement tout en mélangeant. Laisser épaissir sur feux doux. Ajouter la muscade et assaisonner. Réserver. Déposer 8  tranches de pain de mie sur une plaque. Les tartiner de moutarde. Recouvrir avec une tranche de jambon. Recouvrir avec un peu de béchamel et de  gruyère  râpé. Déposer les tranches de pain de mie restantes. Les recouvrir avec le reste de béchamel et de gruyère râpé. Enfourner 10 minutes à 180°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 kg de sauté de veau 2 échalotes 1 gousse d'ail 30g de beurre 2 càs d'huile 1 càs de farine 1 branche de thym 100ml vin blanc 200ml de bouillon de volaille 2 càs de moutarde 2 carottes 1 càs de persil Dans une cocotte allant au four, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre et l'huile. Ajouter la viande coupée en gros cubes. Assaisonner. Laisser dorer et incorporer la farine. Mouiller avec le vin blanc puis le bouillon de volaille. Ajouter les carottes en rondelles. Incorporer la moutarde et l'ail pilé. Ajouter la branche de thym. Remettre le couvercle et enfourner pendant 3 heures à 140°. Servir avec du riz. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 6  croque-monsieur : Recette du magazine Marmiton 6 tranches de pain de campagne 6 tranches de saumon fumé 6 oeufs Pour la sauce : 300g de pousses d'épinards 40g de beurre 40g de farine 25cl de lait 1 càc de moutarde 20g de parmesan sel, poivre Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter la moutarde et le parmesan. Assaisonner. Réserver. Plonger les épinards 1 minute dans de l'eau bouillante. Egoutter les et presser les dans vos mains afin d'élimer l'eau. Les incorporer à la sauce. Couper les tranches de pain de campagne en deux. Déposer la moitié des tranches sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir chaque tranche avec la préparation aux épinards. Déposer une tranche de saumon fumé. Recouvrir avec le reste de pain de campagne. Enfourner 10 minutes à 180°. Pendant ce temps faire cuir...

Liste des ingrédients Pour 6 tartelettes : 1 pâte feuilletée 150g de lardons 6 oeufs de caille Pour la fondue de poireaux : 10g de beurre 1 échalote 2 blancs de poireaux 2 càc de moutarde 20 cl de crème entière sel, poivre Etalez la pâte et garnissez-en les moules. Piquez le fond avec une fourchette. Réservez. Préparation de la fondue de poireaux  : Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l'échalote finement hachée. Lavez et coupez les poireaux en fines rondelles. Les incorporer ainsi que les lardons et laissez cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez. Ajoutez la moutarde et la crème. Tamisez les fonds de tarte avec la fondue de poireaux. Enfournez 25 minutes à 200°. 5 minutes avant la fin de cuisson, cassez les oeufs de caille sur les tartelettes et remettre au four. ...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 andouillettes 20g de beurre 2  cas  d'huile 2 échalotes 2 cas de moutarde 15cl de vin blanc 15 cl de crème entière sel, poivre persil Faire dorer les andouillettes dans le beurre et l'huile pendant 5 minutes. Assaisonner. Ajouter l'échalote ciselée. Incorporer la moutarde. Mouiller avec le  vin  blanc. Laisser réduire pendant 5 minutes en prenant soin de retourner les andouillettes. Incorporer la crème. Laisser mijoter encore 5 minutes. Parsemer de persil ciselé. Servir avec des frites. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 faux filet de boeuf 3 échalotes 20g de beurre 1 cas de moutarde 10cl de vin blanc 1 cube de bouillon de boeuf 10cl d'eau 20cl de crème entière persil Poivre Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre. Mouiller avec le vin blanc dès la première coloration. Ajouter la moutarde, le bouillon de boeuf et l'eau. Laisser  réduire  sur feu doux pendant 10 minutes. Incorporer la crème et le persil ciselé. Poivrer. Faire cuire les faux filet selon vos goûts. Napper de sauce à l'échalote. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1 pâte feuilletée 2 cas de moutarde 4 tomates 1 boule de mozzarella sel, poivre basilic Etaler la pâte et garnissez-en un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Napper avec la moutarde. Ajouter en  intercallant  tranches de tomates et mozzarella. Saler, poivrer. Ajouter le basilic ciselé. Enfourner 30 à 35 minutes à 180°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 roti de boeuf  de 800g (beurre - oignon - ail) 150g de beurre 1 échalote 1 gousse d'ail 1càc de citron 1càc de moutarde 1 càc de curry 1 càc de sauce worcest ershire 1 càc de cognac 1 càc de piment 1 càc de paprika persil, thym, romarin, estragon (environ 1 cas pour chaque herbe) sel, poivre 10cl de crème entière Travailler le beurre pommade. Ajouter tous les ingrédients sauf la crème. Le déposer sur du film alimentaire. Le rouler en boudin. Laisser reposer au réfrigirateur 1 heure. Préchauffer le four à 220°. Sortir le roti du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Le mettre dans un plat avec le beurre et l'oignon coupé en deux. Faire des incisions dans la viande et y insérer les gousses d'ail. Saler, poivrer. Enfourner 20 minute...