Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 300g de riz à risotto 2 échalotes 3 cas d'huile d'olive 80cl d'eau 4 càc de fumet de poisson 20cl de vin blanc 8 crevettes 8 st jacques 16 coques 1 encornet 50g de beurre + 20g 3 poignée de parmesan 1 dose de safran 2 gousses d'ail persil sel, poivre Verser les coques dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Laver et enlever la peau de l'encornet. Le découper en fines lamelles. Réserver. Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive sans laisser colorer. Ajouter le riz jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et ajouter le safran. Préparer le bouillon en faisan chauffer  l'ea...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 1 pâte brisée (voir recette ici ) 400g de noix de st jacques avec corail 150g de feuilles d'épinards 1 échalote 10g de beurre 10cl de vin blanc 25cl de crème entière 4 oeufs estragon sel, poivre Foncer la pâte dans un moule à tarte. --- Séparer le corail des noix de st jacques. Faire revenir l'échalote finement hachée dans le beurre. Ajouter le corail et le vin blanc. Laisser réduire pendant 5 à 10 minutes. Ajouter la crème et l'estragon. Assaisonner. Cuire encore 5 minutes sur feu doux. Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter les oeufs fouettés. --- Déposer les noix de st jacques et les épinards sur la pâte brisée. Verser l...