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mercredi 23 juillet 2014

TARTE MACARONNEE A LA PECHE inspirée par Julie

alt="tarte macaronnée à la pêche"
Tarte macaronnée à la pêche


Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée de P. Hermé

250g de farine
100g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
30g de poudre d'amandes
150g de beurre mou
1 oeuf
1 gousse de vanille
(Zeste d'un citron)

Mettre dans le robot, la farine, le sel et le beurre en petits dés.
Installer la feuille (batteur K).
Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Dans un saladier, mélanger la vanille, le zeste du citron, le sucre glace et la poudre d'amande.
Ajouter cette préparation au mélange sableux, puis incorporer l'oeuf.
Travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte molle.
Filmer la pâte et réserver au frais pendant 2 heures.

Ne pas faire précuire le fond de tarte.


2 - Les pêches confites

1 kg de pêche
200g de sucre roux
le jus de deux oranges
1 gousse de vanille fendue en deux


Eplucher les pêches.
Presser les oranges.
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et laisser cuire à feu doux pendant 1heure.
Laisser refroidir et soit mixer la préparation ou passer au chinois.
Verser sur les fonds de tarte.


alt="tarte macaronnée"



3 - La macaronade

4 blancs d'oeufs
50g de sucre semoule
50g de sucre glace
100g de poudre d'amandes

Monter les blancs en neige.
Ajouter progressivement le sucre semoule.
Continuer à mélanger jusqu'à obtenir une bec d'oiseau.
Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande.
A l'aide d'une poche à douille, recouvrir les tartes de macaronade.
Enfouner à four chaud 180° pendant 30 minutes


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dimanche 20 juillet 2014

TARTINE AU CRABE

alt="tartine au crabe"
Tartine au crabe


Liste des ingrédients

2 boites de chair de crabe
3 oeufs
4 cas de mayonnaise
1 tranche de pain
sel, poivre
persil



alt="crabe"



Faire cuire les oeufs.
Egoutter le crabe.
A l'aide d'un couteau, émietter les oeufs.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le crabe.
Ajouter la mayonnaise puis saler et poivrer.
Toaster le pain puis tartiner avec la préparation.
Parsemer de persil ciselé.

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samedi 19 juillet 2014

LES BOULETTES SPECIALES THEO

alt="boulettes de boeuf"
Boulettes de boeuf


Ces boulettes ont été réalisées par mon fils de 10 ans. C'est le plat préféré de mes enfants surtout quand il est accompagné de petites pâtes "perles".


Liste des ingrédients

5OOg de viande de boeuf haché
3 tranches de pain de mie
3 cas de lait
2 jaunes d'oeuf
quelques brins de persil
sel et poivre
farine
-
1 oignon
1 boite de tomates concassées
1 gousse d'ail
1/2 morceau de sucre
huile d'olive
sel, poivre
quelques feuilles de basilic
-
1 paquet de pâtes perles
1 kub or


alt=boulettes"



Dans le bol du robot, hacher la viande, le pain de mie imbibé du lait, les jaunes d'oeuf et le persil.
Saler et poivrer.
Confectionner des petites boules dans vos mains, puis les rouler dans la farine.
Les faire dorer dans une poêle avant de les ajouter à la sauce tomate.

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate.
Dans une peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter la boite de tomates concassées.
Saler et poivrer.
Ajouter l'ail finement haché puis le sucre.
Laisser cuire environ 30 minutes.
Mixer la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant.
Parsemer de basilic ciselé.
Ajouter les boulettes.

Préparer les perles comme indiqué sur le paquet.
Penser à ajouter un petit kub or lors de la préparation.


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vendredi 18 juillet 2014

SALADE D'ETE

alt="salade d'été"
Salade d'été


Liste des ingrédients

1 sachet de roquette
une dizaine de radis
un paquet de petites quenelles
un paquet de lardons natures
1 carotte
1 sachet d'oignons frits
de la ciboulette
4 cas huile d'olive
2 cas de vinaigre balsamique


alt="salade composée"



Commencer par mettre la roquette dans une assiette.
Couper les radis en fines tranches.
Couper les quenelles en rondelles et les faire revenir dans une poêle.
Raper la carotte.
Faire dorer les lardons.
Ajouter tous ces ingrédients sur la roquette.
Préparer une petite vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre.


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jeudi 17 juillet 2014

TIMBALE AU SAUMON ET CRABE

alt="timbale saumon et crabe"
Timbale saumon et crabe


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
4 tranches de saumon fumé
1 sachet de surimi rapé saveur crabe
1 petit bocal d'asperges vertes
1 échalote
4 càs d'huile d'olive
1/2 citron
poivre
quelques brins de ciboulette


alt="timbale crabe"


A l'aide d'un emporte pièce, découper 8 ronds dans les tranches de saumon fumé.
Dans un saladier, mélanger le crabe avec les chutes de saumon fumé hachées finement au couteau.
Ajouter les asperges coupées en petit tronçon.
Ajouter les échalotes hachées et la ciboulette.
Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron et le poivre.
Dans un cercle en inox, mettre un rond de saumon, puis incorporer la préparation et disposer la dernière tranche de saumon.
Démouler délicatement.
Réserver au frais.


alt="timbale saumon"



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COQUE CHOCOLAT CARAMEL

alt="coque au chocolat"
Coque chocolat caramel

alt="coque au chocolat et caramel"


Liste des ingrédients

Pour les coques au chocolat :
150g de chocolat noir

Pour le caramel beurre salé :
180g de sucre en poudre
40g de beurre
30cl de crème liquide entière chaude
1 pincée de fleur de sel

Pour la mousse au chocolat :
125g de chocolat noir
3 oeufs

Pour le croustillant feuilletine & praliné :
150g de Nutella
50g de pralinoise
50g de gavottes
50g de pralin


alt"demi sphere au chocolat"

Coques au chocolat :
Faire fondre 100g de chocolat au bain marie.
Ajouter les 50g restants.
Lisser à l'aide d'un fouet.
Au pinceau, passer une couche de chocolat à l'intérieur des demis-sphères.
Mettre au congélateur pour figer le chocolat pendant au moins 30min.
Répéter l'opération 3 fois.
Réserver au frigo.

Caramel beurre salé :
Dans un poêle, verser le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise.
Incorporer progressivement la crème préalablement chauffée.
Saler et mélanger.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés.
Placer la sauce dans un récipient pendant 10 min au frigo.

Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Dans un récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs.
Réserver.

alt="demi sphere au chocolat"

Montage :
Retourner les coques.
Remplir à moitié de mousse au chocolat.
Ajouter 1 cuillère de caramel.
Compléter de mousse jusqu'au bord.
Réserver au congélateur.

Croustillant feuilletine et praliné :
Faire fondre la pralinoise au micro-ondes.
Ajouter le nutella puis incorporer les gavottes écrasées à la main et le pralin.
Etaler la pâte sur une feuille silicone et l'étaler à l'aide d'un rouleau.
La laisser durcir au frigo 30 min.

Montage finale :
Découper des ronds dans le croustillant de la taille des demi-sphères.
Les disposer sur les coques pour les fermer.
Réserver au congélateur pendant 1heure.
Vous pouvez alors les retourner sans avoir le risque de voir la mousse couler.
Réserver au frigo jusqu'à la dégustation.


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mercredi 16 juillet 2014

GALETTES DE LEGUMES

alt="galettes de légumes"
Galettes de légumes

Liste des ingrédients

Pour une vingtaine de galettes
4 pommes de terre
2 carottes
1 courgette
1 oignon
2 oeufs
sel, poivre
un peu d'huile pour la cuisson


Eplucher les légumes.
Raper tous les légumes. 
Ajouter les oeufs
Saler et poivrer.
Dans une poêle, porter à ébullition un peu d'huile puis y déposer des cuillères à soupe de la préparation.
Laisser dorer les galettes de chaque coté.
Les déposer sur du papier absorbant avant de servir pour enlever le surplus d'huile.



alt="galettes de pomme de terre"



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