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lundi 29 janvier 2018

SALADE DE POMMES DE TERRE AU CERVELAS

alt="salade de pommes de terre au cervelas"














Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
500g de pommes de terre
1/2 cervelas
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de vinaigre
1 jaune d'oeuf
huile
sel, poivre


Faire cuire les pommes de terre  dans l'eau pendant 20 minutes.
Eplucher-les et laisser refroidir.
Préparer la mayonnaise :
Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
Ajouter l'huile au fur et à mesure et monter au fouet.
Rectifier l'assaisonnement.
Réserver.



Oter la peau du cervelas.
Découper-le en gros cube.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre coupées en gros cubes avec le cervelas et la mayonnaise.

alt="salade de pommes de terre au cervelas"

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jeudi 25 janvier 2018

BOULETTES DE CABILLAUD

alt="boulettes de cabillaud"






Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
Pour les boulettes :
600g de cabillaud
2 tranches de pain de mie
4 càs de lait
1 gousse d'ail
du persil
1 oeuf
1 pincée de curcuma
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de paprika
sel, poivre
4 càs de farine
huile pour la cuisson
8 petites pommes de terre

Pour la sauce tomate :
2 càs d'huile d'olive
10cl d'eau
1 oignon
2 boites de tomates concassées
1 gousse d'ail
1/2 sucre
sel, poivre
quleques feuilles de basilic




Préparer les boulettes :
Dans le bol du robot, mettre le poisson.
Incorporer le pain de mie imbibé de lait et l'oeuf.
Mixer.
Ajouter l'ail pressé, les épices et le persil.
Assaisonner.
Mixer.
Former des petites boulettes dans vos mains.
Les rouler dans la farine.
Les faire cuire dans l'huile pendant 10 à 15 minutes.
Réserver.



Préparer la sauce tomate :
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les boites de tomates concassées et l'eau
Incorporer l'ail pressé, le sucre.
Assaisonner.
Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
Hors du feu ajouter les feuilles de basilic.
Mixer au mixeur plongeant.
Fiare cuire les pommes de terre.
Ajouter les pommes de terre et les boulettes dans la sauce tomate.

alt="boulettes de cabillaud"

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lundi 22 janvier 2018

ST-HONORÉ PRALINÉ ET CHOCOLAT

alt="St-Honoré praliné et chocolat"





Liste des ingrédients

1 - La pâte à choux
Pour une vingtaine de petits choux
50g d'eau
50g de lait
45g de beurre
55g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
100g d'oeufs battus



Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
Porter le mélange à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine.
Remettre sur feu doux afin d'assécher le mélange.
Laisser refroidir.
Incorporer les oeufs battus progressivement.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Dresser des choux d'environ 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.


2 - Le craquelin
40g de beurre mou
50g de cassonade
50g de farine
1 pincée fleur de sel


Mélanger la farine, la cassonade et le beurre.
Installer le batteur K et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne.
Déposer la préparation entre deux couches de papier sulfurisé.
Etaler à l'aide d'un rouleau (environ 3 à 4 mm).
Réserver au congélateur pendant 30 minutes.
A l'aide d'un petit emporte pièce (environ 2 à 2,5cm de diamètre), découper des petits ronds que vous déposerez sur les choux.



Préchauffer le four à 250°.
Eteigner le four et enfourner les choux.
Au bout de 10 minutes, rallumer le four à 160° et poursuivre la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes.
Réserver.


3 - Le feuilleté
2 rouleau de pâte feuilletée
du sucre glace


Découper deux rectangles identiques dans les pâtes feuilletées.
Déposer le 1er rectangle sur une plaque de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace.
Recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé.
Ajouter une autre plaque par dessus pour éviter que le feuilletage ne gonfle.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir puis faire de même avec le deuxième rectangle.
Réserver.

4 - La ganache au chocolat
150g de chocolat noir
300g de crème entière



Faire fondre le chocolat avec la crème sur feu doux.
Réserver au réfrigirateur toute la nuit.
Le lendemain, monter la ganache au fouet.
Verser dans une poche à douille et poche une couche de ganache sur le 1er rectangle de pâte feuilletée.
Recouvrir avec le deuxième rectangle.

5 - La crème mousseline au praliné
250ml de lait
50g de sucre
3 jaunes d'oeufs
25g de farine
100g de praliné
75g de beurre


Porter le lait à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. 
Incorporer la farine.
Verser la moitié du lait sur les oeufs en continuant de remuer.
Reverser le reste dans la casserole.
Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajouter le praliné.
Hors du feu, ajouter la moitié du beurre.
Recouvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigirateur toute la nuit.
Le lendemain, battre le crémeux en ajoutant le reste de beurre.
Verser dans une poche à douille.
Faire un petit trou dans le fond des choux et insérer le crémeux au praliné
Déposer les choux sur le deuxième feuilleté.


6 - La crème St-Honoré
25cl de crème entière
110g de mascarpone
30g de sucre glace
2 à 3 gouttes d'arome vanille



Mettre tous les ingrédients bien froid dans le bol du robot.
Monter en chantilly à l'aide d'un fouet.
Verser dans une poche à douille munie de la douille St-Honoré.
Pocher entre les choux.
Saupoudrer de pralin et décorer à votre convenance.


alt="St-Honoré praliné et chocolat"



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vendredi 19 janvier 2018

BOULETTES ET POIS CHICHES AU CURRY

alt="boulettes et pois chiches au curry"











Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :
Pour les boulettes :
250g de boeuf haché
250g de veau haché
2 jaunes d'oeufs
2 tranches de pain de mie
4 càs de lait
quelques brins de coriandre fraiche
sel, poivre
5 càs de farine
de l'huile
Pour les pois chiches :
400g de pois chiches
2 càs de pâte de curry rouge
150ml de lait de coco
queques brins de coriandre fraiche
250g de riz thai



Préparer les boulettes :
Dans le bol du robot, mettre le boeuf et le veau haché.
Incorporer le pain de mie imbibé de lait ainsi que les jaunes d'oeufs.
Assaisonner.
Former des petites boulettes dans vos mains.
Les fariner et les faire frire dans l'huile.
Réserver.



Préparer les pois chiches :
Déposer les pois chiches dans une casserole.
Ajouter la pâte de curry et le lait de coco.
Hors du feu ajouter la coriandre ciselée.



Faire cuire le riz en suivant les indications du paquet.
Dans un plat de servir, mettre le riz.
Déposer les boulettes et recouvrir avec les pois chiches.
Parsemer de coriandre ciselée avant de servir.

alt="boulettes et pois chiches au curry"

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mardi 16 janvier 2018

CRÈME CARAMEL

alt="crème caramel"


Liste des ingrédients
Pour 8 personnes :
Pour le caramel :
100g de sucre
10cl d'eau

Pour la crème :
6 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
200g de sucre
1l de lait entier
quelques gouttes d'arôme vanille


Préparer le caramel liquide :
Déposer le sucre dans une casserole à fond épais.
Laisser le caraméliser sur feu doux sans mélanger.
Faire chauffer à côté l'eau.
Hors du feu, incorporer l'eau bouillante (en fonction du liquide souhaité) au caramel.
Laisser refroidir.
Verser dans le fond du moule (environ 5mm).



Préparer la crème :Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre rapidement (ne pas faire blanchir le mélange).
Ajouter le lait ainsi que l'arôme vanille (environ 4 gouttes).
Mixer à l'aide du mixeur plongeant.



Verser la préparation sur le caramel.
Enfourner 1h00 à 160° au bain-marie.
Laisser refroidir avant de démouler.

alt="crème caramel"

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samedi 13 janvier 2018

FLAN AU CHOU VERT ET LARD FUMÉ

alt="flan au chou vert et lard fumé"




Liste des ingrédients
Pour 4 personnes :
1/2 chou vert
1 oignon
200g de lard fumé
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de volaille
4 oeufs
50cl de crème entière semi-épaisse
poivre
gruyère râpé



Couper le chou en fines lanières.
Le faire cuire dans l'eau pendant 10 minutes.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec les cubes de lard fumé.
Ajouter le chou, l'ail pilé et le cube de bouillon de volaille.
Ajouter 10cl d'eau.
Poivrer.



Laisser réduire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à évaporation de l'eau.
Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec la crème.



Dans des ramequins, remplir avec la préparation au chou au 3/4.



Recouvrir avec le mélange oeufs-crème.



Parsemer de gruyère râpé.
Enfourner 30 à 40 minutes à 180°.

alt="flan au chou vert et lard fumé"

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mercredi 10 janvier 2018

BUCHE GLACÉE COOKIES

alt="buche glacée cookies"


Liste des ingrédients

1 - La glace vanille-cookies
4 cookies
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf
90g de sucre
30cl de lait
20cl de crème entière



Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait, la crème avec la gousse de vanille fendue.
Retirer du feu, ôter la gousse de vanille.
Verser sur le mélange oeuf-sucre.
Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que la préparation atteigne 82°.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur toute une nuit.


Le lendemain, verser la glace dans la sorbetière.
Incorporer les cookies émiettés.
Verser dans les moules.
Réserver au congélateur.


2 - La glace au chocolat
150g de chocolat noir
5 jaunes d'oeuf
60g de sucre
30cl de lait
20cl de crème



Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait, la crème avec le chocolat.
Retirer du feu.
Verser sur le mélange oeuf-sucre.
Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que la préparation atteigne 82°.
Laisser refroidir et placer au réfrigirateur toute une nuit.


Le lendemain, verser la glace dans la sorbetière.
Déposer une première couche dans le fond du moule à buche.
Incorporer les inserts aux cookies.
Recouvrir avec le reste de glace au chocolat.
Réserver au congélateur.


3 - Le biscuit aux amandes
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
80g de sucre
35g de fécule de pomme de terre
10g de farine
3 blancs d'oeufs
80g de sucre
100g de poudre d'amandes



 Dans un saladier, mélanger le jaune, l'oeuf entier et 80g de sucre.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule de pomme de terre.
Fouetter les blancs en neige avec le reste de sucre en l'incorporant progressivement.
Incorporer les blancs à la préparation.
Ajouter la poudre d'amandes.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 25 minutes à 180°.
Laisser refroidir et découper un rectangle à la taille de votre moule.



Déposer le biscuit sur la glace au chocolat.
Réserver au congélateur.


4 - Le glaçage

250g de chocolat noir
70g de pralin
50g d'huile de pépin de raisin


 Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter l'huile de pépin de raisin et le pralin.
Réserver jusqu'à ce que la température atteigne 30°.
Glacer la buche.
Réserver au réfrigérateur.
Décorer à votre convenance.

alt="buche glacée cookies"

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