DAUBE DE JOUE DE BOEUF À LA PROVENÇALE
Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1kg de joue de boeuf 2 oignons 4 clous de girofle 4 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri le zeste d'une orange 1 bouteille de vin rouge corsé 1 càs de cognac 1 bouquet garni 2 càc de concentré de tomate sel, poivre 2 gousses d'ail 2 càs d'huile 150g de lardons 2 càs de farine des olives noires persil Couper la viande en gros cubes. Préparer la marinade : Dans un saladier, mettre 1 oignon piqué de clous de girofle, les carottes coupées en rondelles, les poireaux et le céleri émincés, l'ail pilé, le zeste d'orange et le bouquet garni. Mouiller avec le vin et le cognac. Assaisonner. Laisser mariner 3 heure au minimum mais idéalement toute la nuit. -- Passer la préparation au chinois et réserv...