Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 350g de crevettes 2 cs de nuoc-mam 2 cs de soja 2 oignons  3 càs de sucre 3 branches de poivre vert  thaïlandais 1 poignée de poivre noir 1 gousse d'ail 1/2 citron vert 2 fois 2 cs d'huile 1 baton de citronnelle combawa coriandre riz  thaï Mélanger les crevettes avec le  nuoc-mam et le soja. Ajouter la citronnelle coupée en petits batons ainsi que les poivres. Incorporer l'ail pressé et le jus du citron vert. Dans un wok, faire chauffer la moitié de l'huile. Faire frire les crevettes pendant 1 minute à feu vif en remuant. Débarrasser  dans une assiette. Chauffer le reste d'huile. Ajouter les oignons émincés. Laisser dorer puis ajouter le sucre. Une fois caramélisés les arroser avec 10cl d'eau. Incorporer ensuite les crevettes. Laisser mijoter 5 minutes sur feu doux. Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et un peu de zeste de combawa. Servir avec du riz thaï.

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes 600g de blanc de poulet 1 oignon 1 gousse d'ail du gingembre frais (environ la taille d'un sucre) 1 pincée de coriandre moulue 50cl de lait de coco 1 cube de bouillon de volaille 4 cas d'huile 2 càc de pâte de curry rouge 60g de feuilles d'épinard 1 poivron rouge 1 baton de citronnelle sel, poivre de la coriandre fraiche zeste de com bawa Découper le poulet en fines lamelles. Faire revenir la viande dans l'huile avec l'oignon émincé.. Ajouter les lamelles de poivron rouge préalablement épluché. Râper le gingembre et incorporer la coriandre moulue. Saler, poivrer. Ajouter la pâte de curry et  émietter  le cube de bouillon de volaille. Ajouter les épinards. Incorporer le lait de coco. Incorporer l'ail pressé et le bâton de citronnelle découpé en tronçon. Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes. Râper le zeste...

Li ste des ingrédients Pour 4 personnes 600g de filet mignon de porc 2 càs de sauce soja 2 cas de nunc mam 2 cas de miel 1 oignon 1 gousse d'ail du gingembre frais  1 pincée de coriandre moulue 50cl de lait de coco 20cl de bouillon de volaille 4 cas d'huile 2 càc de pâte de curry rouge 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 baton de citronnelle 1 petit piment rouge sel, poivre de la coriandre fraiche zeste de com bawa Faire mariner la viande la veille. Découper de très fines tranches dans le filet mignon. Ajouter le soja, le nunc  mam et le miel. Mélanger. Faire revenir la viande dans l'huile. Saler, poivrer. Ajouter la coriandre moulue. Ôter du wok. A la place, mettre l'oignon émincé et les poivrons préalablement épluchés puis découpés en fines lamelles. Saler, poivrer. Incorporer la viande. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco et le bouillon...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 bavettes 2 oignons 2 gousses d'ail 1 gros dé de gingembre frais 2 carottes 1 poivron rouge 2 càc de pâte de curry rouge 20cl de lait de coco 1 petit bâton de citronnelle 1 zeste de combawa de la coriandre 4 cas d'huile d'olive Faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles dans l'huile d'olive dans un wok. Eplucher le poivron et les carottes. Incorporer le poivron découpé en fines lamelles. Râper les carottes ainsi que le gingembre. Ajouter l'ail pressé. Laisser mijoter sans coloration. Réserver et enlever du wok. Couper la viande en petites lamelles. Les faire revenir 5 minutes dans le wok en remuant régulièrement. Ajouter les légumes. Incorporer la pâte de curry ainsi que le lait de coco. Ajouter des pet...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 8 saucisses de Toulouse 2 oignons 2 cas d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1 boîte de pulpe de tomate (400g) 10 cl de bouillon de volaille 1/2 petit piment rouge gingembre frais (taille d'un sucre) 1 càc de curcuma 1 càc de paprika poivre persil combawa Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les saucisses de Toulouse coupées en deux. Laisser dorer les saucisses et mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter la pulpe de tomate, l'ail pilé ainsi que les épices. Incorporer le piment coupé en petits morceaux. A l'aide d'une microplane, râper le gingembre et un petit  zeste de combawa. Poivrer. L'idéal est de poursuivre la cuisson à couvert au four à 140° pendant 1h30 à 2h00. Par défa...