Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 tranche de jambon à l'os un peu épaisse 2 échalotes 40g de beurre 1 carotte 10cl de madère 25cl de fond de veau 1 petite boite de champignons de Paris 1 càc de concentré de tomate 1 càs de farine Faire revenir les échalotes ciselées et la carotte dans la moitié du beurre. Ajouter le madère, le fond de veau, le concentré de tomate et le persil ciselé. Laisser réduire pendant 10 minutes. Passer la  préparation au chinois. Dans la casserole, faire un roux avec le reste du beurre et la farine. Ajouter le bouillon et laisser épaissir sur feu  doux en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter les champignons. Dans un plant allant au four, déposer les tranches de jambon. Recouvrir  de sauce au madère. Enfourner 10 minutes à 200°. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes  : 4 tournedos 4 tranches de foie gras (de préférence cru non déveiné) 4 tranches de pain de mie Pour la sauce : 1 échalote 100ml de madère 25cl de fond de veau 10cl de crème entière 1 poignée de trompettes de la mort persil un peu de beurre sel, poivre Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre. Ajouter le madère et le fond de veau. Laisser réduire pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter la crème. Faire revenir les champignons dans un peu de beurre. Ajouter le persil ciselée. Mélanger les champignons avec la sauce. Réserver. Faire revenir les tournedos dans un peu de beurre environ 1 à 2 minutes par face. Assaisonner. Retirer le contour. Les déposer dans un plat, les recouvrir de papier  aluminium  et mettre au four à 100° pour les maintenir au chaud pendant le reste de la préparation. A l'aide d...

Liste des ingrédients Pour 4 personnes : 1 cote de veau d'environ 700g 1 oignon 20g de beurre 150g de lard fumé 50g de farine 200g de champignons de paris 10cl de madère 20cl de fond de veau 20cl de crème persil sel, poivre Dans un grande marmite, faire revenir l'oignon ciselé dans le beurre. Ajouter les lardons et laisser rissoler. Ajouter la cote de veau. Laisser la dorer et fariner chaque côté. Mouiller avec le madère. Ajouter les champignons et le fond de veau. Assaisonner et laisser mijoter sur feu doux pendant 40 minutes en prenant soin de retourner la cote de veau régulièrement pour éviter qu'elle attache. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le persil ciselé. ...