Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients 2 jaunes d'oeufs 75g de sucre 25g de maïzena 1 gousse de vanille 250ml de lait entier 2 feuilles de gélatine 200ml de crème entière Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le  mélange  devienne mousseux. Incorporer la maïzena. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Verser le lait en deux fois sur le mélange oeuf/sucre/maïzena. Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feux doux. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau. Verser la préparation dans un plat recouvert de film alimentaire. Bien enrouler de film alimentaire et réserver 1h  aux  réfrigérateur. Sortir du frigo et mélanger la crème  pâtissière  afin de la détendre. Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement la crème chantilly à la

Liste des ingrédients Pour 8 beignets  : 500g de pommes de terre pour purée 200g de farine 1/2 sachet de levure 4 tranches de jambon blanc 4 tranches d'emmental sel de l'huile pour la cuisson Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau bouillante salée. Les passer au presse-purée. Ajouter la farine et la levure. Saler. Mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Sur une feuille de papier sulfurisé farinée, étaler la purée à l'aide d'un rouleau à  pâtisserie. A l'aide d'un emporte pièce, découper 16 ronds. Faire la même chose avec le jambon et  l'emmental avec des emportes pièces un plus petits. Moi j'ai mis 2 couches de jambon pour une couche de fromage. A l'aide d'un pinceau, humidifier les bords avec de l'eau

Liste des ingrédients Pour 4 bruschettas  : 4 pains à bruschetta 1 oignon  1 courgette 1 aubergine 1 tomate 1 gousse d'ail 10cl de coulis de tomate 400g de mozzarella 2 càs d'huile d'olive 2 càs de pesto sel, poivre Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter l'aubergine coupée en petits dés ainsi que la courgette. Incorporer la tomate aussi coupée en petits dés. Assaisoner. Laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Réserver. Frotter les pains à bruschetta avec la gousse d'ail. Recouvrir le pain avec une couche de coulis de tomate. Déposer ensuite une couche de légumes. Recouvrir  avec des tranches de  mozzarella et badigeonner de pesto. Enfourner sous grill pendant 5 minutes. Servir avec une salade et de la c

Liste des ingrédients Pour 8 personnes  : 1kg de farine 400ml d'eau chaude 1 càc de sel machine à pâte orecchiette Sur un plan de travail, mélanger la  farine  avec le sel. Incorporer progressivement l'eau chaude en pétrissant à la main. Pétrir à la main. Former 4 boules. Former un gros boudin avec l'une des boules. Le replier en deux et aplatir. Recommencer l'opération plusieurs fois afin d'obtenir une pâte molle et chaude. Faire la même chose avec les autres boules. Couper des petites tranches et former un long boudin assez fin d'environ 1 cm d'épaisseur. Passer le boudin dans la machine à pâte. Les pâtes sortent de cette façon. Il suffit de les ouvrir pour former des orecchiettes. Moi j'utilise les deux sortes de pâtes. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 tartares  : 1 longe de thon 1 avocat 4 càs d'huile d'olive 1 tomate 2 échalotes jus d'1/2 citron 1 poignée de salicornes poivre Découper le thon en petits dés. Les verser dans un saladier. Laver les  salicornes. Eplucher la tomate. Incorporer les dés d'avocat et de tomate. Ajouter les échalotes et les salicornes ciselées. Assaisonner avec l'huile d'olive et le jus de citron. Poivrer (ne pas saler car les salicornes sont très salées). Verser le tartare dans l'emporte pièce. Réserver au réfrigérateur. @@@@@

Liste des ingrédients Pour 4 personnes 1kg de tomates cerises grappes 1 bouquet de basilic 1 oignon huile d'olive 3 piments sel, poivre Passer les tomates sous l'eau et presser afin d'éliminer les pépins. Faire roussir l'oignon ciselé dans un petit peu d'huile d'olive. Ajouter les 3 piments. Incorporer les tomates. Assaisonner. Laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Passer la préparation à la moulinette. Cela permet d'enlever la peau et le reste de pépins. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le basilic ciselé. @@@@@