PAVLOVA MANGUE-PASSION

 

Liste des ingrédients

Pour 6 personnes
Pour la meringue : recette de c'est ma fournée

125g de blancs d'oeuf
200g de sucre
8g de jus de citron
12g de maïzena
Pour la chantilly :
300g de crème entière
200g de mascarpone
4 càs de sucre
1 gousse de vanille
2 gouttes d'arome vanille
Pour le coulis mangue-passion :
2 mangues

3 fruits de la passion

30g de sucre
1 feuille de gélatine
zeste citron vert

Pour la décoration :

1 mangue

zeste de citron vert

zeste de citron jaune

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue.
Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes.
Verser la meringue dans une poche à douille.
Pocher sur une feuille de papier sulfurisée.

Enfourner 2h15min à 95°.

Laisser refroidir.

Préparer le coulis mangue-passion.

Eplucher les mangues.

Mixer les mangues avec les fruits de la passion.

Ajouter le sucre et le zeste de citron.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

La faire dissoudre avec 1 càs de coulis chaud.

Incorporer la gélatine au coulis.

Verser dans une poche à douille.
Réserver au réfrigérateur.

Dans le bol du robot, mettre le mascarpone, la crème, les graines et l'arôme vanille.
Fouetter à vitesse maximum afin d'obtenir une chantilly bien ferme.
Pocher sur la meringue.

Couper la mangue en deux.

Avec la première moitié, la découper en petits dés.

Les déposer au centre de la meringue.

Recouvrir avec le coulis.

Pocher le reste de la chantilly par dessus.

Avec le reste de mangue, et à l'aide d'un emporte pièce, faire des petites boules.

Décorer la pavlova avec les boules de mangue et les zestes de citron.

Attention, ce dessert ne se prépare pas trop longtemps à l'avance sinon la meringue ramollie. Si c'est le cas, "chablonner" la meringue de chocolat blanc à l'aide d'un pinceau  (étaler une fine couche de chocolat blanc fondu) avant de mettre le coulis et la chantilly afin de garder le croquant de la meringue.