GATEAU MACARON FRAMBOISE PISTACHE

Gateau macaron framboise pistache

Liste des ingrédients

1 - La dacquoise

3 blancs d'oeuf

30g de sucre

35g de poudre de noisettes

35g de poudre d'amandes

70g de sucre glace

35g de farine

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre progressivement.

Mélanger les poudres de noisettes et d'amandes avec le sucre glace.

Incorporer la farine.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation.

Enfourner 10 minutes à 180°.

Laisser refroidir.

2 - Les noisettes caramélisées

50g de noisettes

30g de sucre

Concasser les noisettes légèrement.

Les mettre dans une poêle et ajouter le sucre.

Laisser caraméliser et laisser refroidir avant de disposer sur la dacquoise.

3 - La compotée de framboises

200g de framboises

20g de sucre

jus d'un demi-citron vert

2g de gélatine

Mixer les framboises et passer les au chinois si vous ne souhaitez ne pas avoir de petits grains.

Chauffer avec le sucre et le jus de citron.

Incorporer la gélatine après l'avoir faite tremper dans l'eau froide et essorer.

Laisser refroidir et couler sur la dacquoise.

Réserver au frais pendant 1 heure.

4 - La crème pâtissière à la pistache

50cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs

100g de sucre

50g de farine

Quelques gouttes d'arôme pistache
Quelques gouttes de colorant vert

Porter le lait à ébullition dans une casserole.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. 

Incorporer la farine.

Verser la moitié du lait sur les oeufs en continuant de remuer.

Reverser dans le reste de la casserole.

Laisser bouillir (tout en fouettant) jusqu'à ce que la crème épaississe.

Ajouter quelques gouttes d'arôme de pistache (environ 4 à 5 gouttes en fonction du goût désiré) et le colorant vert.

Transférer la crème dans un bol, le filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

Une fois refroidie, couler la crème sur la compotée de framboises.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

5 - Les macarons verts

180g de sucre glace

125g de poudre d'amandes

90g de blancs d'oeuf

1 pincée de sel

80g de sucre en poudre

quelques gouttes de colorant vert

Les blancs d'oeuf doivent être liquéfiés et à température ambiante, c'est à dire, qu'il faut les avoir séparés de leurs jaunes plusieurs jours avant.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes.

Passer cette préparation au tamis.

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Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en commençant avec une cuillère de sucre.

 Dès que le fouet laisse des marques, ajouter progressivement le reste de sucre tout en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. 

Ajouter le colorant vert.

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Incorporer progressivement le mélange sucre glace et poudre d'amandes et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. 

Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant.

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Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Placer ensuite le mélange dans une poche à douille , et dresser les macarons sur la feuille de papier.

Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail afin d'aplatir les macarons et d'enlever les bulles d'air.

Laisser croûter environ 30 minutes.

Enfourner 12 minutes à 150°.

Retirer du four et faire glisser la feuille de papier sur le plan de travail.

Les macarons doivent se décoller tout seuls.

Les disposer sur le gateau.

Décorer avec des framboises (dans lesquelles j'ai ajouté de la gelée de framboise), des petites roses en sucre et des feuilles de menthe.

Saupoudrer de sucre glace.

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