PAVLOVA CHOCOLAT PRALINE

 

Liste des ingrédients

Pour 6 personnes

1 - La meringue : recette de c'est ma fournée

125g de blancs d'œuf
200g de sucre
8g de jus de citron
12g de maïzena

100g de chocolat noir

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue.

                                              Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes.
                                                Verser la meringue dans une poche à douille.
                                        Pocher la préparation sur une feuille de papier cuisson.
                                                             Enfourner 2h15min à 95°.

           Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

A l'aide d'un pinceau, chablonner la meringue.

2 - Le praliné :

200g de noisettes

35g d'eau
135g de sucre

Torréfier les noisettes pendant 10 minutes à 150°.
Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
Verser les noisettes dans le sirop.
Mélanger jusqu'à obtenir une poudre blanchâtre.
Le sucre va caraméliser et enrober les fruits secs.
Etaler le mélange sur une feuille de papier sulfurisée.
Laisser refroidir.

Garder une petite partie que vous concasserez pour la décoration.
Mixer le reste afin d'obtenir une pâte.
Déposer une couche de praliné au centre de la pavlova.

Recouvrir avec la moitié des noisettes concassées

3 - La ganache montée au chocolat :

100g de chocolat noir

300g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire bouillir la moitié de la crème et verser la, en 3 fois, sur le chocolat en remuant avec une maryse pour émulsionner.

Ajouter le reste de crème froide en remuant.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit de préférence.(5h minimum)

Le lendemain, monter la ganache au robot.

Pocher la ganache sur la pavlova.

Décorer avec le reste de noisettes concassées.