SAPINS MERINGUES AU CHOCOLAT

 

Liste des ingrédients

Pour 6 personnes

1 - La meringue : recette de c'est ma fournée

125g de blancs d'œuf
200g de sucre
8g de jus de citron
12g de maïzena

100g de chocolat noir

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients pour la meringue.

                                              Fouetter à vitesse maximum pendant 4 minutes.
                                                Verser la meringue dans une poche à douille.
                                        Pocher la préparation sur une feuille de papier cuisson .
                                                             Enfourner 2h15min à 95°.

           Laisser refroidir.

2 - Le biscuit

180g de beurre à température ambiante

130g de sucre

230g de farine

15g de cacao

5 jaunes d'œuf

80g de poudre de noisettes

40g de pépites de chocolat

1 sachet de levure chimique

2 pincées de fleur de sel

confiture orange amère

Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le cacao, le sel et la levure.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Travailler le beurre en pommade.

L'ajouter au mélange œufs/sucre.

Incorporer les poudres et les pépites de chocolat.

Former une boule.

L'étaler sur 2 cm d'épaisseur.

Placer 20 min au congélateur.

Découper des disques à votre convenance.

Enfourner 15 minutes à 170°.

Laisser refroidir.

Recouvrir avec une couche de confiture.

3 - La ganache montée au chocolat :

100g de chocolat noir

300g de crème liquide entière

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire bouillir la moitié de la crème et verser la, en 3 fois, sur le chocolat en remuant avec une maryse pour émulsionner.

Ajouter le reste de crème froide en remuant.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit de préférence.(5h minimum)

Le lendemain, monter la ganache au robot.

Pocher la ganache sur le biscuit.

Recouvrir avec le sapin en meringue.