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lundi 23 février 2015

TARTE CITRON FRAMBOISES MERINGUÉE


alt="tarte citron framboises"

Liste des ingrédients

1 - La pâte sucrée de C. FELDER

120g de beurre mou
80g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf entier
200g de farine

alt="tarte citron framboises"

Mettre dans le robot, le beurre, le sucre glace, la pincée de sel, la poudre d'amandes et le sachet de sucre vanillé.
Installer la feuille (batteur K).
Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Incorporer l'oeuf et continuer à mélanger.
Ajouter la farine, mélanger sans trop forcer la pâte.
Filmer la pâte et réserver au frais pendant 2 heures.
Après 2 heures de repos, étaler la pâte, foncer la dans un moule.
La piquer.
Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.

2 - La compotée de framboises

250g de framboises
25g de sucre
le jus d'un demi citron
2 feuilles de gélatines

alt="tarte citron framboises"

Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre et le jus de citron.
Laisser mijoter jusqu'à obtenir une compotée.
Laisser tel quel ou passer la préparation au chinois pour enlever les pépins.
Incorporer la gélatine ramollie dans de l'eau.
Laisser refroidir.
Couler une couche sur la pâte sucrée.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

3 - Crème au citron

15 cl de jus de citron
4 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour la meringue)
2 oeufs
150g de sucre
30g de maïzena
75g de beurre

alt="tarte citron framboises"

Presser les citrons afin d'obtenir 15cl de jus de citron.
Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et la maïzena.
Faire chauffer le jus de citron.
Verser la moitié du jus de citron sur la préparation et mélanger.
Verser la préparation sur le jus de citron restant.
Remettre sous feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, incorporer le beurre.
Bien mélanger puis verser sur la compotée de framboises.

4 - Meringue

4 blancs d'oeufs
100g de sucre


Mettre les blancs dans le robot avec 20g de sucre.
Monter à l'aide du fouet.
Incorporer progressivement le sucre en 3 fois.
A l'aide d'une poche à douille, décorer la tarte.
Utiliser une douille à St-Honoré pour faire des vagues.
Bruler la meringue au chalumeau.
Réserver au frais.

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