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lundi 9 février 2015

CASSOULET TOULOUSAIN


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Liste des ingrédients


Pour 4 personnes :
1Kg de haricots lingots
200g de lard
4 saucisses de Toulouse
1 saucisson à l'ail
4 cuisses de confit de canard
la graisse du confit
3 oignons
5 gousses d'ail
2 clous de girofle
2 càc de concentré de tomate
2 carottes
1 bouquet garni
chapelure
sel poivre

alt="cassoulet toulousain"

Mettre les haricots à tremper pendant 2 heures.
-
Couper le lard en tranches.
Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Piquer un oignon avec les clous de girofle.
Tapisser le fond d'une cocotte avec les tranches de lard.
Ajouter les haricots rincés et égouttés.
Déposer les carottes, 2 gousses d'ail, l'oignon, le concentré de tomate et le bouquet garni.
Assaisonner.
Couvrir de 2 litres d'eau froide.
Porter à ébullition en écumant et laisser cuire pendant 1 heure.
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Ajouter les saucisses de Toulouse et le saucisse à l'ail.
Poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
-
Faire réchauffer les confits de canard dans une poêle afin de retirer la graisse.
Réserver.
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Hacher les oignons et les gousses d'ail restants.
Les faire revenir dans une poêle avec 2 càs de graisse de confit.
Ajouter également 2 louches de bouillon.
Réserver.
-
Retirer les saucisses de Toulouse et le saucisson à l'ail.
Les couper en rondelles.
Retirer également les tranches de lard.
Oter le bouquet garni et l'oignon piqué de clous de girofle.
-
Graisser un plat allant au four avec un peu de graisse de canard.
Tamiser d'une couche de haricots.
Recouvrir avec les rondelles de saucisses et de saucisson à l'ail, les tranches de lard ainsi que les confits de canard.
Ajouter la fondue d'oignon-ails.
Recouvrir avec le reste de haricots.
Saupoudrer de chapelure et arroser avec 4 louches de bouillon.
Enfourner 2 heures à 160°.
En cours de cuisson, ajouter du bouillon et saupoudrer de chapelure plusieurs fois.

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