FILET MIGNON BARDÉ DE LARD

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc ou de veau

8 tranches de lard 

20g de beurre

sel, poivre

Pour la sauce :

1 échalote

1 noisette de beurre

20cl de fond de veau

20cl de crème entière

sel, poivre

Découper le filet mignon en 8 tranches.

Faire revenir les tranches de viande dans un peu de beurre.

Saler, poivrer.

Réserver et laisser refroidir.

Barder les tranches de viande avec le lard (utiliser des piques à brochette en bois pour les faire tenir pendant la cuisson).

Faire réchauffer les brochettes jusqu'à ce que le lard soit cuit.

Préparation de la sauce :

Faire revenir l'échalote émincée dans un peu de beurre.

Ajouter le fond de veau ainsi que la crème.

Assaisonner.

Laisser réduire sur feu doux pendant 5 à 10 minutes.

Passer la sauce au mixer plongeant avant de servir.

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