ENTREMET CHOCOLAT ET GIANDUJA

Liste des ingrédients

Pour 6 personnes

1 - Le biscuit

150g petits beurre

50g de speculoos

80g de beurre

50g de pépites de chocolat

Ecraser les petits beurres et les speculoos soit à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Ajouter le aux biscuits.

Incorporer les pépites de chocolat.

Verser dans un moule.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le gâteau durcisse.

2 - La ganache au chocolat

100g de chocolat noir
200g de crème entière

Faire chauffer la crème.
La verser en trois fois sur le chocolat.
Passer la préparation au mixeur plongeant.
Réserver au réfrigérateur (toute la nuit c'est parfait).
Le lendemain, verser la ganache dans le bol du robot et la montée avec le fouet à vitesse moyenne afin qu'elle reste aéré.
Verser la ganache sur le biscuit.
Réserver.

3 - Les noisettes caramélisées

80g de noisettes 

45g de sucre

1,5cl d'eau

Torréfier les noisettes à 180° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir puis ôter la peau.

Réserver.

Faire cuire le sucre et l'eau à 118°C sur feu doux.
Incorporer les noisettes.
Le sucre va cristalliser légèrement.
Continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que le caramel devienne liquide.
Verser la préparation sur une plaque et laisser refroidir.
Ecraser les noisettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Déposer une couche de noisettes sur la ganache au chocolat.

4 - La ganache a gianduja

200g de gianduja
150g de crème entière.

Faire chauffer la crème.
La verser en trois fois sur le gianduja.
Passer la préparation au mixeur plongeant.
Réserver au réfrigérateur (toute la nuit c'est parfait).
Le lendemain, verser la ganache dans le bol du robot et la montée avec le fouet à vitesse moyenne afin qu'elle reste aéré.
Verser la ganache dans une poche à douille.
La pocher sur le gateau.
Réserver au réfrigérateur.

@@@@@