Du piano à l'assiette

Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 6 souris d'agneau 2 gros oignons 1 gousse d'ail 2 càs d'huile d'olive 4 càs de miel 2 càc de 4 épices 1 càc de curcuma 2 càs de farine 150g de lard 40cl de bouillon de volaille 10cl de vin blanc 4 carottes 1 bouquet garni sel, poivre Dans une cocotte allant au four faire revenir l'oignon coupé en fines lamelles dans l'huile d'olive. Ajouter les souris d'agneau et les faire dorer de chaque côté. Incorporer le lard coupé en petites lanières. Saler, poivrer. Saupoudrer de farine. Ajouter le miel. Laisser dorer et ajouter ensuite les épices. Mouiller avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Ajouter l'ail pilé et le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer les carottes coupées en gros cubes. Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux. Mettre le couvercle sur la cocotte. Enfourner au moin...

Liste des ingrédients 1 - Le biscuit noisette amande 80g de blancs d'oeufs 30g de sucre 55g de poudre de noisettes 15g de poudre d'amandes 80g de sucre glace Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. Incorporer le mélange poudre de noisettes et amandes. Ajouter le sucre glace. Mélanger délicatement. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°. 2 -  La glace stracciatella 50cl de lait entier 140g de crème liquide entière 110g de sucre 15g de glucose 30g de lait en poudre 5g de stabilisateur 80g de chocolat noir Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Ajouter le sucre, le glucose, le lait en poudre et le stabilisateur. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°. Retirer du feu et passer la préparation au chinois. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Laisser refroidir et placer au  réfrigérateur  toute une nuit. Le le...

Liste des ingrédients Pour 6 personnes  : 5 panais 2 patates douces 1 cube de bouillon de légumes 20cl de crème sel, poivre gruyère Eplucher les légumes et les laver. Les mettre dans une casserole. Mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes et incorporer le bouillon de légumes. Assaisonner. Laisser cuire une petite demi-heure à feu doux. Egoutter et passer les légumes au presse-purée. Ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Parsemer de  gruyère râpé. Enfourner 15 minutes à 200°. @@@@@

Liste des ingrédients 1 - La glace au caramel 60g de crème entière 35cl de lait entier 3g de fleur de sel 125g de sucre 115g de jaunes d'oeufs 30g de sucre - 160g de noisettes 90g de sucre 3cl d'eau Préparer les noisettes caramélisées : Torréfier les noisettes à 180° pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis ôter la peau en les frottant dans les mains. Faire chauffer l'eau et le sucre à 118°. Incorporer les noisettes. Mélanger jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidies, les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver. Préparer la glace au caramel :  Chauffer le lait avec la crème et la fleur de sel. Verser 125g de sucre dans une casserole et faire cuire au caramel. Verser dessus le mélange lait-crème. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ve...

Liste des ingrédients 1 - La crème mousseline au praliné 25cl de lait entier 50g de sucre 3 jaunes d'oeuf 25g de farine 75g de beurre 100g de pâte à praliné (voir recette  ici )  Chauffer le lait avec le praliné. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Verser le lait praliné dessus. Faire épaissir. Attention enlever la casserole du feu dès que la crème commence à épaissir. Hors du feu ajouter la moitié du  beurre. Laisser refroidir. Ajouter le reste du beurre et fouetter afin d'obtenir une mousse légère. Verser dans les moules. Réserver au congélateur. 2 -  La mousse au chocolat 20cl de crème entière 135g de chocolat noir 55g de sucre 2 càs d'eau 1 oeuf 2 jaunes d'oeuf Verser la crème très froide dans le bol du robot. Fouetter la crème  jusqu'à ce que la crème double de volume. Réserver au  réfrigérateur . Faire fon...

Liste des ingrédients 1 - La pâte 1rouleau de pâte brisée                                        Foncer la pâte dans un moule et la piquer. 2 - La crème pâtissière 25cl de lait 3 jaunes d'oeufs 50g de sucre 50g de farine 2 gouttes d'arome vanille Fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine. Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole. Verser la moitié du lait sur le mélange tout en remuant. Reverser la préparation dans la casserole. Ajouter l'arome vanille. Faire chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. Transférer la crème dans un récipient. Filmer au contact. Réserver. Une fois la crème refroidie, déposer une couche sur le fond de tarte. 3 - La crème d'amandes 1 oeuf 75g de poudre d'amandes 75g de sucre 75g de beurre mou Dans un réci...