BUCHE GLACÉE STRACCIATELLA ET PÊCHE ABRICOT façon Felder

Liste des ingrédients

1 - Le biscuit noisette amande

80g de blancs d'oeufs
30g de sucre
55g de poudre de noisettes
15g de poudre d'amandes
80g de sucre glace

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.

Incorporer le mélange poudre de noisettes et amandes.

Ajouter le sucre glace.

Mélanger délicatement.

Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.

2 - La glace stracciatella

50cl de lait entier
140g de crème liquide entière
110g de sucre
15g de glucose
30g de lait en poudre
5g de stabilisateur
80g de chocolat noir

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème.

Ajouter le sucre, le glucose, le lait en poudre et le stabilisateur.

Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°.

Retirer du feu et passer la préparation au chinois.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, verser la préparation dans la sorbetière.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Tout en laissant tourner la sorbetière, verser doucement le chocolat fondu.

Au contact de la glace, il va se figer.

Verser une couche de glace sur le biscuit.

Réserver au congélateur.

3 - La glace pêche abricot

15cl de lait entier
110g de sucre
1g de stabilisateur
300g de jus de pêche abricot

 Faire chauffer le lait avec le sucre et le stabilisateur.
Ajouter le jus de fruit.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, verser la préparation dans la sorbetière.
Verser sur la glace stracciatella.
Réserver au congélateur.
Décorer à votre convenance.

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