AILES DE RAIE A LA MOUTARDE ET AUX CAPRES

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes:

4 ailes de raie

3 càs de moutarde

3 càc de câpres

100g de beurre

sel, poivre

Pour le bouillon :

1 carotte

1 oignon

jus d'1/2 citron

10cl de vin blanc

1 bouquet garni

sel, poivre

2l d'eau

Préparer le bouillon :

Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients pour réaliser le bouillon.

Porter à ébullition.

Pocher les ailes de raie 8 minutes dans le bouillon, mais sur feu doux (ne surtout pas faire bouillir).

Laisser égoutter le poisson.

Oter la peau en vous aidant d'une petite spatule. Celle-ci se détache toute seule.

Badigeonner un grand plat avec la moutarde et les câpres.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre afin d'obtenir un beurre noisette.

Faire revenir les ailes de raie dans le beurre 30 secondes de chaque côté.

Assaisonner.

Les disposer dans le plat avec la moutarde et les câpres.

Verser dessus le reste de beurre noisette.

Déguster avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur.

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