ENTREMET AU PRALINÉ

Liste des ingrédients

1 - Le moelleux au chocolat

125g de chocolat

125g de beurre mou

100g de sucre

2 oeufs

35g de farine

40g de pépites de nougatine

Travailler le sucre avec le beurre mou.

Ajouter les oeufs et la farine.

Mélanger.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Ajouter le chocolat à la préparation.

Incorporer les pépites de nougatine.

Enfourner 25 minutes à 180°.

Laisser refroidir.

2 - Le crémeux au praliné

25cl de crème liquide

100g de praliné

20g de sucre

5g de gélatine

Faire fondre le praliné au bain marie ou au micro-ondes

Incorporer la gélatine après l'avoir fait préalablement trempée dans de l'eau froide puis essorée.

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Ajouter le praliné fondu refroidi à la crème chantilly.

Etaler sur le moelleux au chocolat.

Réserver au congélateur.

3 - Le miroir au chocolat

50g d'eau

100g de sucre

100g de sirop de glucose

60g de lait

4g de gélatine

100g de chocolat noir

Faire tremper la gélatine.

Faire chauffer l'eau, le sucre et le sirop de glucose.

Laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 100°.

Hors du feu, ajouter le lait et la gélatine essorée.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Verser le chocolat dans le premier mélange.

Mixer au mixeur plongeant.

Laisser refroidir.

La température doit descendre à 25° avant de verser la préparation sur le gâteau.

Sortir le gâteau du congélateur.

Le déposer sur une grille au dessus d'une assiette.

Verser le glaçage au chocolat lentement au dessus du gâteau.

Réserver au réfrigérateur.

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