ENTREMET TOUT CHOCOLAT

Liste des ingrédients

1 - Le moelleux au chocolat

125g de chocolat

125g de beurre mou

100g de sucre

2 oeufs

35g de farine

40g de pépites de nougatine

Travailler le sucre avec le beurre mou.

Ajouter les oeufs et la farine.

Mélanger.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Ajouter le chocolat à la préparation.

Incorporer les pépites de nougatine.

Enfourner 25 minutes à 180°.

Laisser refroidir.

2 - Le croustillant 

5Og de gavottes émiettées

50g de pralin

50g de chocolat au lait

3 càs de nutella

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter le pralin, les gavottes émiettées et le nutella.

Bien mélanger et étaler sur le biscuit.

Réserver au frais.

3 - Le bavarois au chocolat

200g de chocolat noir
20cl de crème entière
30g de sucre

5g de gélatine

Monter la crème en chantilly avec le sucre. 

(Penser à mettre le bol du robot au congélateur 10 minutes avant, la crème chantilly montera plus facilement).

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Une fois la gélatine ramollie, l'essorer et l'incorporer dans le chocolat.

Une fois le mélange refroidit, incorporer la chantilly.

Couler une couche sur le croustillant.

Réserver au frais.

4 - Le miroir chocolat

90g d'eau

110g de sucre

75g de crème liquide

15g de cacao

4g de gélatine

Faire chauffer l'eau avec le sucre.

Porter à ébullition puis ajouter la crème liquide.

A la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao.

Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Passer la préparation au chinois pour éliminer les grumeaux éventuels de cacao.

Incorporer les feuilles de gélatine.

Verser sur le gâteau une fois que la texture devient nappante.

Réserver au frais.

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