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lundi 1 février 2016

FEUILLETÉS FAÇON PARIS BREST

alt="feuilletés façon paris brest"


Liste des ingrédients

Pour 4 personnes

1 - Le feuilletage minute de C. Felder
200g de farine
240g de beurre en morceaux
4 càc de sucre
2 càc de sel
9cl d'eau
sucre glace
amandes éffilées


alt="feuilletage minute"

Mettre la farine, le beurre, le sucre et le sel dans le bol du robot.
Installer le batteur K.
Mélanger jusqu'à obtenir une texture de crumble épais.
(Vous pouvez également mélanger la pâte à la main si vous n'avez pas de robot).
Ajouter l'eau et continuez de mélanger à la main afin d'obtenir un mélange harmonieux.

alt="feuilletage minute"

Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

alt="feuilletage minute"

Fariner votre plan de travail.
Etaler la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.
Couvrir le feuilletage d'une feuille de papier de cuisson et recouvrir d'une grille.
Enfourner pendant 15 minutes à 180°.
Laissez le refroidir et saupoudrez de sucre glace et d'amandes éfilées.
Faire caraméliser au four pendant 3 minutes à 220°.
Laissez refroidir et découpez 8 rectangles de dimension identique.

alt="feuilletage minute"



2 - La crème mousseline au praliné
25cl de lait entier
3 jaunes d'oeuf
50g de sucre
25g de farine
50g de beurre à température ambiante.
100g de pralinoise


alt="crème mousseline au praliné"

Porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine.
Verser le lait et mélanger.
Remettre dans la casserole et ajouter la pralinoise.
Laisser épaissir sur feu doux.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Déposer le beurre dans le bol du robot et fouetter à l'aide du fouet.
Ajouter la crème pâtissière et continuer à fouetter.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Déposer une couche de crème sur un rectangle de feuilleté.


alt="feuilletés façon paris brest"
3 - L'insert au praliné
50g de praliné
30g de crème entière
du pralin


alt="insert au praliné"

Faire chauffer la crème et la verser en trois fois sur le praliné.
Mélanger jusqu'à ce que le praliné soit complètement fondu.
Verser dans une poche à douille et laisser refroidir avant de dresser sur la crème mousseline.
Recouvrir de pralin.


alt="crème mousseline au praliné"

Déposer le deuxième rectangle par-dessus.


alt="feuilletés façon paris brest"

Réserver au réfrigérateur avant de déguster.

alt="feuilletés façon paris brest"



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