FANTASTIK CHOCOLAT PRALINÉ

Liste des ingrédients

Pour 8 personnes

1 - La pâte sablée au chocolat

90g de beurre mou
35g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
60g de farine 
20g de cacao

Mélangez le beurre avec le sucre glace et le sel.

Ajouter la farine et le cacao.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papiers de cuisson.

(Attention la pâte est très collante).

Utiliser un cercle de 18 mm de diamètre.

Enfourner 8 minutes à 170°.

2 - Le gâteau Marigny

70g de blancs d'oeufs
15g de cacao
15g de maïzena
15g de farine
70g de sucre
65g de jaunes d'oeufs
30g de beurre

Tamisez le cacao, la maïzena et la farine.
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre progressivement.
Ajoutez les jaunes d'oeufs.
Ajoutez les poudres.
Incorporez le beurre fondu.
Versez la préparation sur la pâte sablée au chocolat.
Enfournez 10 minutes à 180°.
Laissez refroidir.

3 - La ganache au chocolat

90g de crème entière

90g de lait entier

2 jaunes d'oeuf

30g de sucre

140g de chocolat au lait
1 feuille et demi de gélatine

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre.
Verserez le lait et la crème sur les jaunes d'oeuf.
Reversez dans la casserole et mélangez jusqu'à ce que la température atteigne 84°.
Incorporer la gélatine préalablement mouillée et essorée.
Versez ce mélange en 3 fois sur le chocolat.
Emulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Fouettez la ganache avant de la verser dans une poche à douille.
Pochez des petites boules de ganache au chocolat sur le gâteau.

4 - La ganache au praliné

90g de crème entière

90g de lait entier

2 jaunes d'oeuf

30g de sucre

140g de praliné
1 feuille et demi de gélatine

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre.

Verserez le lait et la crème sur les jaunes d'oeuf.

Reversez dans la casserole et mélangez jusqu'à ce que la température atteigne 84°.

Incorporer la gélatine préalablement mouillée et essorée.

Versez ce mélange en 3 fois sur le praliné.

Emulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Fouettez la ganache avant de la verser dans une poche à douille.

Pochez des petites boules de ganache au chocolat sur le gâteau.

5 - La chantilly au chocolat blanc et mascarpone

 de crème entière
100g de mascarpone
20g de sucre glace
50g de chocolat blanc

Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
Ajoutez le chocolat blanc.
Réservez toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, versez dans le robot équipé du fouet.
Ajoutez le mascarpone et le sucre glace.
Montez en chantilly.
Versez dans une poche à douille et pochez des petites boucles entre la ganache au chocolat et la ganache au praliné.
Décorez à votre convenance : j'ai ajouté du pralin, des palets en chocolat noir et des noisettes caramélisées.

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