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mercredi 10 janvier 2018

BUCHE GLACÉE COOKIES

alt="buche glacée cookies"


Liste des ingrédients

1 - La glace vanille-cookies
4 cookies
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf
90g de sucre
30cl de lait
20cl de crème entière



Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait, la crème avec la gousse de vanille fendue.
Retirer du feu, ôter la gousse de vanille.
Verser sur le mélange oeuf-sucre.
Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que la préparation atteigne 82°.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur toute une nuit.


Le lendemain, verser la glace dans la sorbetière.
Incorporer les cookies émiettés.
Verser dans les moules.
Réserver au congélateur.


2 - La glace au chocolat
150g de chocolat noir
5 jaunes d'oeuf
60g de sucre
30cl de lait
20cl de crème



Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait, la crème avec le chocolat.
Retirer du feu.
Verser sur le mélange oeuf-sucre.
Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux jusqu'à ce que la préparation atteigne 82°.
Laisser refroidir et placer au réfrigirateur toute une nuit.


Le lendemain, verser la glace dans la sorbetière.
Déposer une première couche dans le fond du moule à buche.
Incorporer les inserts aux cookies.
Recouvrir avec le reste de glace au chocolat.
Réserver au congélateur.


3 - Le biscuit aux amandes
1 jaune d'oeuf
1 oeuf
80g de sucre
35g de fécule de pomme de terre
10g de farine
3 blancs d'oeufs
80g de sucre
100g de poudre d'amandes



 Dans un saladier, mélanger le jaune, l'oeuf entier et 80g de sucre.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule de pomme de terre.
Fouetter les blancs en neige avec le reste de sucre en l'incorporant progressivement.
Incorporer les blancs à la préparation.
Ajouter la poudre d'amandes.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner 25 minutes à 180°.
Laisser refroidir et découper un rectangle à la taille de votre moule.



Déposer le biscuit sur la glace au chocolat.
Réserver au congélateur.


4 - Le glaçage

250g de chocolat noir
70g de pralin
50g d'huile de pépin de raisin


 Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter l'huile de pépin de raisin et le pralin.
Réserver jusqu'à ce que la température atteigne 30°.
Glacer la buche.
Réserver au réfrigérateur.
Décorer à votre convenance.

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