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vendredi 28 octobre 2016

BAVAROIS CARAMEL - PRALINÉ - CHOCOLAT

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Liste des ingrédients

1 - Le brownies
50g de beurre
50g de chocolat noir
50g de noisettes concassées
25g de poudre de noisettes
100g de cassonade
60g de farine
50g de fudge caramel
1 pincée de sel


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  Mélanger les oeufs avec la cassonade.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
Ajouter le chocolat fondu au mélange oeufs-casonade.
Incorporer la farine et les autres ingrédients.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir.


2 - Le caramel beurre salé
150g de sucre
20cl de crème entière
40g de beurre demi-sel
1 à 2 pincées de fleur de sel
1 feuille de gélatine

alt="caramel beurre salé"

Tamiser le fond de la poêle avec le sucre.
Faire chauffer sans remuer.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Dès que le caramel commence à se colorer, ajouter la crème (attention aux éclaboussures).
Incorporer le beurre et la fleur de sel.
Ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau puis essorée.
Laisser refroidir avant de napper une couche de caramel sur le biscuit.
Réserver au réfrigérateur.


3 - Bavarois au praliné
25cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
100g de praliné
3 feuilles de gélatine
20cl de crème
20g de sucre


alt="bavarois au praliné"

Mettre à chauffer le lait.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le lait sur les oeufs.
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
Ajouter le praliné.
Attention, stopper la cuisson lorsque la température atteint les 83°.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement imbibées d'eau puis essorées.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avec le sucre.
Mélanger délicatement les deux préparations.
Verser sur le caramel.
Réserver au réfrigirateur.

4 - Bavarois au chocolat
25cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
100g de chocolat noir
3 feuilles de gélatine
20cl de crème
20g de sucre


alt="bavarois au chocolat

Mettre à chauffer le lait.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre.
Verser le lait sur les oeufs.
Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.
Ajouter le chocolat.
Attention, stopper la cuisson lorsque la température atteint les 83°.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement imbibées d'eau puis essorées.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly avec le sucre.
Mélanger délicatement les deux préparations.
Verser sur le praliné.
Réserver au réfrigérateur.

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J'ai décoré le gâteau avec un cercle de chocolat , du cacao en poudre et une chantilly au caramel.

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