OMELETTE PRINTANIÈRE

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes

8 oeufs
1 botte d'asperges vertes
un peu de beurre
4 tranches de coppa
des copeaux de parmesan
de la roquette
sel, poivre

Eplucher les asperges.
Couper les pointes et détailler le reste en petits tronçons.
Les faire revenir dans le beurre quelques minutes (garder le croquant des asperges).
Assaisonner.
Enlever les têtes d'asperges.
Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette.
Poivrer.
Verser l'omelette sur les tronçons d'asperges.
Déposer par dessus les tranches de coppa et les têtes d'asperges.
Laisser cuire à feu vif et décoller les bords vers le centre.
L'omelette doit rester baveuse.
Hors du feu, ajouter les copeaux de parmesan ainsi que la roquette.

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